8 فوائد صحية مذهلة للخردل الأصفر

قد تكون معتادًا على الخردل الأصفر مثل رشهِ على هوت دوغ ، وملء السندويشات ، وطبقة من الهامبرغر الخاص بك. الخردل الأصفر هو بهار يستخدم بشكل شائع في الأطعمة السريعة ، لكن الفوائد الصحية التي لا غنى عنها تجعله أفضل من التوابل الأخرى.

تنتمي بذور الخردل الصفراء إلى فصيلة البروكلي ، وهي بذور صغيرة مستديرة من نبات الخردل. إنه متوفر كصلصة أو زيت أو بذرة أو مسحوق ، وكلها تقدم فوائد صحية ممتازة.

تستخدم بذور الخردل الأصفر والزيت والخضر على نطاق واسع لأغراض الطهي في أجزاء مختلفة من العالم. صلصة الخردل الصفراء هي صلصة منخفضة السعرات الحرارية (3 سعرات حرارية فقط في 1 ملعقة صغيرة … هذا منخفض!) ويمكن استخدامها كبديل صحي للمايونيز.

الخردل الأصفر متعدد الاستخدامات بطبيعته. إلى جانب كونه بهارًا صحيًا ، فقد تم اعتماده بالعديد من الفوائد الصحية كمسكن ومضاد للميكروبات ومضاد للالتهابات ومزيل للاحتقان.

أصل الخردل

يعد الخردل الأصفر أحد أنواع الخردل العديدة ، وهو نبات صليبي ينتمي إلى عائلة براسيكا. يستعمل حاليًا كتوابل شعبية وبذور الخردل والزيت والخضروات كمكون للمطبخ وعلاج منزلي لأكثر من ألف عام.

موطنه الأصلي المناطق المعتدلة في أوروبا ، يُعتقد أن الخردل يُزرع في البداية في آسيا وشمال إفريقيا. لقد تم استخدامه على نطاق واسع كعلاج لعلاج المشاكل الصحية في الحضارات اليونانية والرومانية القديمة.

القيمة الغذائية للخردل الأصفر

يمتلئ الخردل الأصفر بالبروتين والألياف وفيتامين ج وأحماض أوميغا 3 الدهنية والعديد من فيتامينات ب المعقدة. إنه غني بشكل خاص بالعديد من المعادن بما في ذلك البوتاسيوم والفوسفور والكالسيوم والمغنيسيوم ، وهي ضرورية للصحة الجيدة.

مجموعة واسعة من الفوائد الصحية التي يقدمها الخردل الأصفر تأتي من ملفه الغذائي الغني.

المحتوى الغذائي للخردل لكل 100 جرام:

Nutrient	Quantity	Amount
الماء	g	83.72
الطاقة	kcal	60
البروتين	g	3.74
Total lipid	g	3.34
Carbohydrate	g	5.83
Fiber	g	4
Sugars	g	0.92
Calcium, Ca	mg	63
Iron, Fe	mg	1.61
Magnesium, Mg	mg	48
Phosphorus, P	mg	108
Potassium, K	mg	152
Sodium, Na	mg	1104
Zinc, Zn	mg	0.64
Vitamin C	mg	0.3
Thiamin	mg	0.177
Riboflavin	mg	0.070
Niacin	mg	0.565
Folate	mcg	7
Vitamin A	mcg	5
Vitamin E	mg	0.36
Vitamin K	mcg	1.4

مزايا صحية لإضافة الخردل الأصفر إلى نظامك الغذائي

إذا لم تكن على دراية بالفوائد الصحية للخردل الأصفر ، فقد حان الوقت لتتعرف على ما تقدمه.

دعونا نتعرف على مجموعة الفوائد التي يجلبها الخردل ، سواء كنت تستهلكه في شكل بذور (كاملة أو مطحونة) أو كصلصة أو تستخدم زيته موضعياً.

1. يخفف من تشنجات العضلات

يمكنك استخدام الخردل الأصفر للتخلص سريعًا من أي نوع من تشنج العضلات ، سواء كان ذلك على الظهر أو الكتف. يساعد المفعول المحفز للخردل الأصفر على الأعصاب في تخفيف تشنج العضلات.

كما أنه مصدر جيد للبوتاسيوم والكالسيوم ، وهما من العناصر الغذائية الأساسية اللازمة للحفاظ على صحة العظام والمفاصل والعضلات.

من المعروف أن بذور الخردل تخفف من آلام التهاب المفاصل الروماتيزمي بسبب محتواها من السيلينيوم والمغنيسيوم.

كيف تستعمل:

• تناول 1 ملعقة صغيرة من عجينة الخردل الأصفر مع كوب من الماء. كرر هذا العلاج لحين الحاجة.

2. يعالج آلام الجسم

يمكنك استخدام زيت الخردل المصنوع من بذور الخردل الصفراء لتخفيف أي نوع من الألم ، بما في ذلك آلام التهاب المفاصل.

يعمل زيت الخردل ضد مستقبلات الألم في الجسم ، مما يعني أنه يمكنه منع إشارات الألم بشكل فعال.

كيف تستعمل:

• استخدم زيت الخردل الدافئ لتدليك المناطق المصابة لمدة 10 إلى 15 دقيقة. افعل هذه مرتين إلى ثلاث مرات في اليوم.
• اصنع كمادات من بذور الخردل وضعها على المنطقة المؤلمة. استخدم منشفة رقيقة بين جلدك والكمّادة لمنع الحروق.

3. يحارب رائحة الفم الكريهة

الخردل الأصفر هو عنصر طبيعي بسيط ولكنه فعال للتخلص من رائحة الفم الكريهة ، بما في ذلك من الكحول. الرائحة القوية لصلصة الخردل ستخفي الرائحة الكريهة المنبعثة من فمك.

كيف تستعمل:

• ضعي ملعقة صغيرة من صلصة الخردل الصفراء في فمك ، وحركيها لمدة دقيقة ثم ابصقيها. بعد ذلك ، ابتلع ملعقة صغيرة من صلصة الخردل. اشطف فمك جيدًا بالماء.

4. يعزز صحة القلب

يمكن استخدام كل من الخردل الأخضر والزيت الأصفر لتحسين صحة قلبك.

نظرًا لكونه غنيًا بالدهون الأحادية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة ، يمكن أن يساعد زيت الخردل في موازنة مستويات الكوليسترول لديك. إنه يقلل من مستوى البروتين الدهني منخفض الكثافة (الكوليسترول الضار أو الكوليسترول الضار) ويزيد من مستوى البروتين الدهني عالي الكثافة (HDL أو الكوليسترول “الجيد”) في الجسم ، وبالتالي يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

أيضًا ، تتمتع أوراق نبات الخردل بقدرة هائلة على خفض الكوليسترول.  يمكن أن تربط الأحماض الصفراوية في الجهاز الهضمي ، مما يسهل إفراز الأحماض من الجسم.

كيف تستعمل:

• أضف الخردل الأخضر إلى السلطات والحساء والبطاطس المقلية أو استخدم زيت الخردل النقي للطبخ.

5. يلطف البرد والسعال

نظرًا لطبيعته اللاذعة ، يعتبر زيت الخردل علاجًا ممتازًا لنزلات البرد أو السعال. كونها دافئة بشكل طبيعي ، تعمل كمزيل طبيعي للاحتقان.

بفضل محتواها العالي من المنغنيز والحديد ، يمكن أن يساعد تناول الخردل الأخضر والصلصة على تقوية جهاز المناعة لديك وإعدادك لموسم البرد والإنفلونزا.

كيف تستعمل:

• يُسخّن زيت الخردل ويُضاف بضع فصوص من الثوم المفروم. سخني الزيت حتى يتحول لون القرنفل إلى اللون البني. صفي الزيت بمجرد أن يبرد. دلكي صدرك وباطن قدميك وظهرك وراحتك بهذا الزيت مرتين إلى ثلاث مرات في اليوم
• في قدر من الماء المغلي ، أضف 1 ملعقة صغيرة من بذور الكمون و 2-3 ملاعق صغيرة من زيت الخردل. استنشق البخار لإزالة البلغم المتراكم في الجهاز التنفسي.

6. يقوي العظام والأسنان

صدق أو لا تصدق ، فإن إضافة القليل من الخردل الأصفر يمكن أن يساعد كثيرًا في الحفاظ على صحة عظامك وأسنانك.

يحتوي الخردل الأصفر على مجموعة من العناصر الغذائية مثل الكالسيوم والفوسفور والمنغنيز والمغنيسيوم ، وهي مفيدة جدًا لعظامك وأسنانك.

على سبيل المثال ، الكالسيوم أمر حيوي لأسنانك وعظامك ، مما يحافظ عليها قوية. يمكن أن يؤثر انخفاض مستوى الكالسيوم سلبًا على صحة عظامك وأسنانك.

كيف تستعمل:

• تناول ملعقة كبيرة من مسحوق الخردل الأصفر يوميًا مع كوب من الماء للحفاظ على صحة عظامك وأسنانك.

7. يعزز نمو الشعر

تدعم الفيتامينات العديدة التي يحتوي عليها الخردل نمو الشعر بشكل قوي وصحي. والجدير بالذكر أن وجود البيتا كاروتين والبروتين والحديد والكالسيوم يساعد على نمو الشعر الصحي.

عند استخدامه كزيت للشعر ، فإنه يحفز نمو الشعر عن طريق زيادة الدورة الدموية في فروة الرأس.

كيف تستعمل:

• زيت الخردل الدافئ يكفي لشعرك. ضعي هذا الزيت الدافئ على فروة رأسك مع العمل على جذور شعرك وصولاً إلى الأطراف.
• استمر في التدليك لمدة 10-15 دقيقة على الأقل. اتركه لبضع ساعات أو طوال الليل. اغسلها بعد ذلك. استخدم هذا العلاج كلما اضطررت إلى غسل الشعر.

8. قد يمنع السرطان

يحتوي الخردل على مواد كيميائية نباتية تسمى الجلوكوزينات. يساعد وجود إنزيم myrosinase في تكسير الجلوكوزينات إلى isothiocyanates. هذه الأيزوثيوسيانات هي عوامل واعدة يمكنها تحييد المواد المسرطنة.

أيدت دراسة أجريت في عام 2011 على إناث الفئران استخدام مسحوق بذور الخردل لمنع نمو وغزو العضلات لسرطان المثانة. يمكنك الحصول على هذه الفوائد فقط عن طريق استخدام زيت الخردل النقي للطبخ وإضافة الخردل الأخضر إلى السلطات والحساء والبطاطس المقلية.

أصناف من الخردل

من بين العديد من أصناف الخردل متعدد الأوجه ، فإن الخردل الأبيض (براسيكا ألبا) ، والخردل البني (براسيكا جونسي) ، والخردل الأسود (براسيكا نيجرا) معروفة جيدًا للجماهير وتستخدم على نطاق واسع للاستهلاك والصحة.

يجد الخردل الأبيض أو الخردل الأصفر أصله في البحر الأبيض المتوسط. له طعم خفيف ويستخدم لتحضير بهار الخردل الأصفر الأمريكي. يشتهر الخردل الأسود برائحته القوية ونكهته. يستخدم الخردل البني المذاق الحاد واللاذع لتحضير خردل ديجون.

يعد خردل ديجون والخردل الأصفر الأمريكي وخردل العسل من بين الأصناف الأكثر شعبية.

كيف تستمتع بالخردل الأصفر؟

كونه عنصرًا أساسيًا في ممارسات الطهي الهندية ، يعد الخردل الأصفر قوة من النكهة والتغذية. يمكن استخدامه في أطباقك بأشكال متنوعة مثل البذور الكاملة والزيت والمسحوق لعمل التغميسات والصلصات.

• يمكنك استخدام البذور كمهدئ في الكاري لإضافة اللمسة الأخيرة لتحضيراتك.
• استخدم زيت الخردل الأصفر في ممارسات الطهي.
• أضف نكهة غنية إلى صلصة الخل بإضافة بذور خردل ديجون.
• تبلي الأرز ببذور الخردل الصفراء المقرمشة.
• يُقلى الخردل الأصفر في الزبدة المصفاة ويُرش عليه قليل من الملح والفلفل الأسود.
• قم بإعداد غموس حلو عن طريق الجمع بين الخردل والعسل والتوابل من اختيارك.

صلصة الخردل وزيت بذور الكتان: اخلطي 1/3 كوب من عصير الليمون وملعقة كبيرة من خردل ديجون و 2 فص ثوم وملح وفلفل حسب الرغبة حتى تحصلي على عجينة ناعمة. يُسكب نصف كوب من زيت بذور الكتان ونصف كوب من الزيت البكر الممتاز من خلال الغطاء ويُمزج مرة أخرى. استخدم هذا الصلصة في سلطاتك.

تتبيلة الخردل: استخدم فصين من الثوم ، و 2 كراث ، و 5 ملاعق كبيرة من خردل ديجون ، وعدد قليل من أغصان الزعتر. امزج حتى تحصل على عجينة ناعمة. استخدم هذا كمخلل لخبز أو شواء شرائح السمك أو صدور الدجاج أو لحم الخنزير.

سلطة الدخن: إلى حبوب الدخن المسلوقة ، أضف بذور الخردل المقرمشة ، والبازلاء ، والتوفو المخبوز ، والبصل الأخضر ، والخضروات التي تختارها. أضف عصير الليمون وزيت الزيتون كصلصة للسلطة.

احتياطات مع الخردل الأصفر

على الرغم من أن الخردل الأصفر مفيد بشكل لا يصدق لصحتك ، يجب أن تكون حذرًا من تناولك لبذور الخردل لتجنب أي آثار ضارة.

• تجنب بذور الخردل إذا كنت تعاني من الحساسية.
• تجنب الإفراط في تناول صلصة الخردل الصفراء إذا كنت تعاني من أمراض القلب.
• الإفراط في تناول صلصة الخردل يمكن أن يسبب مشاكل في الجهاز الهضمي.
• تحتوي بذور الخردل غير المطبوخة على مركبات يمكن أن تعطل إنتاج هرمونات الغدة الدرقية ووظيفتها. ضع في اعتبارك تناول بذور الخردل المطبوخة إذا كنت تعاني من مشاكل في الغدة الدرقية.
• تجنب الخردل إذا تم تشخيصك بأمراض الكلى أو المرارة. بذور الخردل غنية بالأكسالات التي تمنع امتصاص الكالسيوم. يمكن أن تتراكم الأوكسالات في سوائل الجسم وتتبلور وتتسبب في مشاكل صحية أخرى وتؤدي إلى تفاقم حالة حصوات الكلى أو حصوات المرارة.
• مع الأخذ في الاعتبار عدم وجود أي بحث وسلامة كل من الأم والطفل ، فمن الأفضل أن تحد النساء الحوامل والمرضعات من تناول بذور الخردل الصفراء.

نقاط مهمة

• قد يؤدي كون الخردل دافئًا إلى زيادة درجة حرارة جسمك ، وهذا سبب لاستهلاكه باعتدال.
• يمكنك تحضير صلصة الخردل في المنزل وتذوقها بالتوابل ، مثل الفلفل أو الثوم أو البابريكا ، جنبًا إلى جنب مع رشة ملح.
• لا تخلط بين زيت الخردل وزيت الخردل العطري.
• تأكد من عدم غش زيت الخردل بزيت الأرجيمون ، حيث يمكن أن يشكل خطرًا على صحتك.

كلمة أخيرة

يحظى الخردل الأصفر بالاحترام منذ زمن بعيد لمساهماته في طاولة المطبخ بالإضافة إلى كونه علاجًا منزليًا. إضافة مهمة في خزانة التوابل الخاصة بك ، الخردل الأصفر مليء بالفيتامينات ومضادات الأكسدة والدهون الصحية والمعادن التي يمكن أن تساعدك على تحقيق صحة جيدة.

يعد الخردل الأصفر اسمًا مألوفًا في أمريكا ويتم تذوقه في الوجبات الخفيفة والتغميسات والصلصات. ومن ثم ، من الضروري التعرف على الفوائد الصحية المعبأة في زجاجات صلصة الخردل.

بدلًا من غمر أطباقك بهار الخردل الأصفر ، التزم بحجم الحصة. قم بتقطيع الخردل الأصفر وأضفه كهدية في كاري السمك الخاص بك ، وتبلي السلطات والشوربات به ، وأدرجه في ماء مالح فيليه السمك لجني الفوائد الموجودة في هذه البذور الصغيرة.