8 أنواع من الدخن يمكنك تضمينها في نظامك الغذائي

عندما تفكر في الدخن ، فإن التنوع الوحيد الذي يتبادر إلى الذهن على الفور هو الدخن ذيل الثعلب. هذا لأنهم يعتبرون من أقدم الدخن المزروع كما أنهم متاحون بسهولة في كل مكان. ولكن ، ليس هذا هو الحال مع جميع أنواع الحبوب الأخرى. نعم ، هناك أنواع أخرى من الدخن غير معروفة نسبيًا. من المحتمل أنك قد عرفت عنهم ولكن لم تكن على دراية بأنهم نوع من الدخن
قد تكون الدخن حبة قديمة ولكنها تظهر بشكل كبير مؤخرًا كبديل خالي من الغلوتين للحبوب التي تحتوي على نسبة عالية من نسبة السكر في الدم مثل الأرز والقمح. لا عجب إذن أن يوصي أخصائيو التغذية بإضافة الدخن إلى نظامك الغذائي ، خاصة إذا كنت ترغب في إنقاص الوزن وإدارة مرض السكري. من المعروف أنها تفيد صحتنا بطرق لا تعد ولا تحصى. مقالنا ، 5 فوائد مذهلة من الدخن ، سوف يشرح بالتفصيل لماذا يعد تضمين هذه الحبوب في نظامك الغذائي اليومي جيدًا لك. ولكن ألن يكون لطيفًا معرفة أنواع الدخن المختلفة مع اختلافاتها في الحجم واللون والطعم والملمس والاستخدام؟ تعال دعونا نلقي نظرة على كل واحد منهم بالتفصيل.

أنواع الدخن

تنقسم الدخن على نطاق واسع إلى فئتين رئيسيتين من الحبوب العارية والحبوب المقشورة.

التنوع العاري: تشمل الأصناف السائدة تحت هذه الفئة الدخن الإصبع والدخن اللؤلؤ والذرة الرفيعة. لا تحتوي على أي من قشور الهضم الصعبة فيها. وهذا يعني أنها لا تحتاج إلى معالجة بعد حصادها. يمكن استخدامها مباشرة بعد تنظيفها.

صنف القشر: يحتوي القشر ، على العكس من ذلك ، على طبقة بذرة غير قابلة للهضم ، والتي لا يمكن استهلاكها إلا إذا تمت إزالة القشر. وتشمل هذه الدخن كودو ، والدخن الثعلب ، والدخن الصغير من بين أمور أخرى.

الآن دعونا نلقي نظرة على أنواع مختلفة من الدخن بشكل فردي ، أليس كذلك؟

الدخن

الاسم المحلي: الدخن الإصبع ، المعروف شعبياً باسم الراجي والناشني ، هو عبارة عن حبة خالية من الغلوتين وهي بديل رائع للأرز والقمح بسبب قيمتها الغذائية.

الاسم العلمي: Eleusine coracana

المنطقة: وهو محصول حبوب يزرع في المناطق الجافة وشبه الجافة في أفريقيا وآسيا.

اللون: إما أبيض أو بني اللون.

المذاق: له طعم ريفي فريد.

قيمة المغذيات والفائدة الصحية: هي عبارة عن حبوب كثيفة المغذيات ذات عمر تخزين طويل ومصدر غذائي موصى به لمرضى السكري وارتفاع الكوليسترول. أظهر بحث نشره فريق من الباحثين الهنود عام 2013 كيف أن الدخن الإصبع غني بالألياف والمعادن والأحماض الأمينية أكثر من الأرز الأبيض وكيف يمكن أن يساعد تضمينه في النظام الغذائي اليومي للشخص على تنظيم مستويات السكر في الدم والكوليسترول.

كيفية الاستخدام: يمكنك عمل مجموعة متنوعة من الأطباق الشهية مع دقيق الدخن الإصبع مباشرة من الفطائر اللذيذة (دوس) وملفات تعريف الارتباط والكعك والعصيدة.

ذيل الثعلب

الاسم المحلي: يُعرف أيضًا باسم كانغني (في الهند) ، والدخن الإيطالي ، والدخن الألماني.

الاسم العلمي: Setaria italica

المنطقة: موطنها الأصلي جنوب آسيا.

اللون: يتراوح لونه من الأصفر الباهت إلى البرتقالي أو الأحمر أو البني أو الأسود.

الذوق: له طعم معتدل ويأخذ طعم ما تخدمه.

قيمة التغذية والفائدة الصحية: الدخن هو نوع شائع من الدخن الغني بالحديد والكالسيوم. وبسبب هذا يعتبر غذاء يعزز المناعة. يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم يتراوح بين 54 إلى 68 ، وهو أقل من حتى الذرة الرفيعة التي تحتوي على GI 70 ، اترك الأرز والقمح وحده ، والتي من المرجح أن تكون لها قيمة أعلى.

طريقة الاستخدام: يعمل الدخن بشكل أفضل كبديل للأرز الأبيض. يمكنك استخدامه لصنع أي نوع تريده من إعداد الأرز ، ولكن احذر من كمية الماء التي تستخدمها في الغليان. من الناحية المثالية ، لكل كوب من الدخن ، يمكنك استخدام كوبين من الماء.

لؤلؤة الدخن

الاسم المحلي: يُعرف أيضًا باسم باجرا.

الاسم العلمي: Pennisetum glaucum

المنطقة: لؤلؤة الدخن تحتاج إلى رمل أو رمال خفيفة جيدة التصريف لتنمو. يمكن أن يعيش في التربة ذات مستويات الحموضة والخصوبة المنخفضة. لا يمكن أن تزدهر في المياه الراكدة وهي محصول مقاوم للجفاف. وهو محصول موسم دافئ ويزرع بشكل رئيسي في أفريقيا وشبه القارة الهندية والسهول الساحلية الجنوبية الشرقية للولايات المتحدة.

اللون: يمكن أن يكون الدخن لؤلؤي أصفر باهت أو بني أو رمادي أو أزرق داكن أو أبيض أو أرجواني.

المذاق: له نكهة جوزي خفية.

القيمة الغذائية والفائدة الصحية: مثل كل الدخن ، يقال أنها غنية بالحديد والكالسيوم والألياف والبوتاسيوم والمغنيسيوم والبروتين. ومع ذلك ، وفقًا لدراسة نشرت من قبل فريق من الباحثين الهنود في مجلة لؤلؤة العلوم الصيدلانية ، فإن الدخن لديه محتوى من الحديد يزيد 8 مرات عن الأرز. تحتوي هذه الحبوب أيضًا على مؤشر منخفض من GI وهي حبوب موصى بها لمرضى السكري. كما أنه يصنع لبنًا رائعًا ، وهو عامل يشجع على إفراز الحليب. هذا هو السبب في أنه يتم إطعامه للأبقار للحث على الرضاعة والمساعدة في إفراز الحليب. [5] [6]

طريقة الاستخدام: عادة ما يتم طحن الدخن باللؤلؤ ، والذي يتم استخدامه بعد ذلك لصنع الخبز أو الخبز المسطح (تشاباتيس) ، والكعك ، والبسكويت ، والحلوى ، وما شابه. بمجرد طحن الدقيق ، يمكن أن يستمر الطحين لمدة تصل إلى 15 يومًا.

الذرة الرفيعة

الاسم المحلي: يُعرف أيضًا باسم jowar.

الاسم العلمي: الذرة الرفيعة اللون

المنطقة: توجد وتزرع بشكل رئيسي في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية في أفريقيا وآسيا.

اللون: يوصف لون حبة الذرة الرفيعة باللون الأصفر أو الكريمي أو الأبيض أو الأبيض غير المتماثل أو البرونزي أو الأصفر الليموني أو البرتقالي أو البني المحمر أو الأصفر المتغير أو الأحمر الداكن أو الأبيض البني أو اللؤلؤي الأبيض أو الطباشيري الأبيض.

المذاق: له نكهة خفيفة ترابية.

القيمة الغذائية والفائدة الصحية: الذرة الرفيعة هي حبة قديمة ذات قيمة غذائية عالية. وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، فإن الذرة الرفيعة غنية بالحديد والكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والنحاس والمنغنيز والسيلينيوم والثيامين والنياسين والريبوفلافين. هذه الحبوب غنية بمضادات الأكسدة مثل الأحماض الفينولية والفلافونويد والتانينات. وبالتالي ، من خلال إدراج هذه الحبوب في النظام الغذائي ، يمكن للمرء أن يبقي الإجهاد التأكسدي والالتهابات في الخليج ، والتي هي السبب السائد للأمراض المزمنة. علاوة على ذلك ، يساعد محتواه الغني بالألياف والبروتين على الحفاظ على صحة الأمعاء ، واستقرار مستويات السكر في الدم ، وإدارة وزن الجسم.

طريقة الاستخدام: يمكنك تناوله بالكامل أو طحنه في الدقيق. يمكن طهي هذه الحبوب مثل الكينوا أو الأرز ، أو تفرقع مثل الفشار. يتم استخدام الدقيق لصنع الخبز والخبز بدون غلوتين. كما أنه يستخدم كشراب ، والذي يستخدم لاحقًا لتحلية الأطعمة المصنعة. بصرف النظر عن استخدامه في الطعام ، فإنه يستخدم أيضًا كمصدر وقود طبيعي وفعال من حيث التكلفة.

بارنيارد ميليت

الاسم المحلي: يُعرف أيضًا باسم سانفا وماديرا في الهند.

الاسم العلمي: Echinochloa esculenta

المنطقة: تزرع في الغالب في آسيا الاستوائية ولكن يمكن أن تزدهر في أي مناطق رطبة مزروعة ومخلفات.

اللون: إنه أبيض أو أصفر اللون.

الذوق: طعمه مثل الأرز المكسور. ومع ذلك ، لا يمكنك طهيه في حبوب منفصلة مثل الأرز طويل الحبة.

القيمة الغذائية والفائدة الصحية: لا يختلف ملف التغذية الخاص بها كثيراً عن الدخن الآخر. هذا النوع من الدخن غني أيضًا بالكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والحديد والبروتين والبوتاسيوم والألياف الغذائية من بين أشياء أخرى. وهي غنية بمضادات الأكسدة التي تساعد على تقليل الإجهاد التأكسدي وتحمي الجسم في نهاية المطاف من التلف والمرض.

طريقة الاستخدام: يمكن استخدامه لصنع العصيدة المالحة . عادة ما يتم إطعامه للأطفال لأنه من السهل عضه. علاوة على ذلك ، يتم استخدامه أيضًا لصنع الفطائر اللذيذة ، والمعروفة أيضًا باسم دوسة و cheelas في الهند.

بروسو ميليت

الاسم المحلي: يُعرف أيضًا باسم الدخن الشائع ، والدخن المقشور ، والدخن الكاشفي ، والدخن الخنزير ، والدخن الأحمر ، والدخن الأبيض.

الاسم العلمي: Panicum miliaceum

المنطقة: هو محصول مقاوم للجفاف ، يزرع بشكل رئيسي في المناطق الجافة والقاحلة في الهند ونيبال والصين وروسيا وأوكرانيا وبيلاروسيا والشرق الأوسط وتركيا والولايات المتحدة وروسيا.

اللون: يختلف اللون من الأصفر والأبيض الكريمي والبرتقالي والأحمر والبني إلى الأسود.

المذاق: إنه قلوي للغاية ، سهل الهضم ، وله نكهة جوزي قليلاً.

القيمة الغذائية والفائدة الصحية: تتكون من نوع خاص من الدهون يعرف باسم الليسيثين ، وهو ضروري في خلايا الجسم. يساعد المحتوى العالي من الليسيثين في هذا الدخن على دعم نظام الصحة العصبية في الجسم. كما أنها غنية بفيتامين ب المركب والمعادن مثل الفوسفور والكالسيوم والزنك والحديد وغيرها من الأحماض الأمينية الأساسية مثل الميثيونين والسيستين. علاوة على ذلك ، مثل ملف الدخن العام ، فإنه يحتوي على مؤشر انخفاض نسبة السكر في الدم ، مما يساعد على إدارة مستويات السكر في الدم وتقليل خطر الإصابة بمرض السكري.

كيفية الاستخدام: يمكن استخدام بروسو الدخن للاستهلاك البشري ، وعلف الماشية ، وبذور الطيور. مثل الدخن ، يمكن استخدامه أيضًا

كبديل للأرز. يمكنك أيضًا طحنها في الدقيق لخبز الخبز المسطح والخبز ، أو تضمينها في السلطات مثل التبولة كإضافة. كما أنها تستخدم لتحضير البيرة.

الدخن الصغير

الاسم المحلي: يُعرف أيضًا باسم Kutki (في الهند)

الاسم العلمي: Panicum sumatrense

المنطقة: الدخن الصغير يزرع في المناطق المعتدلة والمدارية. يزرع في الغالب في شرق آسيا.

اللون: إما أبيض أو رمادي.

المذاق: طعمه مثل الكينوا أو الكسكس.

القيمة الغذائية والفائدة الصحية: إنه غني بالمغذيات ويساعد في الحد من خطر الإصابة بالسكري والسيطرة على مستويات الكوليسترول والدهون الثلاثية والحفاظ على صحة الأمعاء بسبب محتواه العالي من الألياف.

طريقة الاستخدام: يتم استخدامه كبديل مثالي للأرز ويمكن استخدامه أيضًا لصنع العصيدة ، أو upma (شكل من العصيدة السميكة التي تصنع عادة من السميد) ، dokoklas (طبق طهي نباتي مصنوع عادةً من خليط مخمر مشتق من الأرز و حمص مقسوم) ، كيك إدلس (كيك ناعم ورقيق مصنوع عادة من الأرز المخمر ومزيج العدس) ، وفلافل من نوع ما مع إضافة التوفو والخضروات. كما أنها بمثابة إضافة مثالية للسلطات.

كودو ميليت

الاسم المحلي: يُعرف أيضًا باسم عشب البقر أو عشب الأرز أو الدخن.

الاسم العلمي: Paspalum scrobiculatum

المنطقة: توجد في الغالب وتزرع في المناطق الاستوائية في أفريقيا.

اللون: الدخن Kodo يختلف في اللون من البني الفاتح إلى الرمادي الداكن.

قيمة التغذية والفوائد الصحية: تحتوي الدخن Kodo على نسبة عالية من الألياف والبروتين وهي مفيدة للغاية للنساء بعد انقطاع الطمث الذين يعانون من أمراض التمثيل الغذائي. وهي غنية بالمواد الكيميائية النباتية ومضادات الأكسدة التي تساعد على تقليل مخاطر الكثير من الأمراض المتعلقة بنمط الحياة. ومن المعروف أيضًا أنه غني بالكالسيوم والفوسفور من بين الفيتامينات والمعادن الأخرى ويقال إنه يحسن صحة العظام ويقلل من خطر التهاب المفاصل.

طريقة الاستخدام: يمكنك استخدام kodo millet بالكامل كبديل للأرز أو طحنها كطحين لصنع الخبز المسطح والخبز وغيرها من المخبوزات. تعمل الدخن كودو المخمر مثل معظم الدخن الأخرى كبروبيوتيك طبيعي. وبالتالي ، يتم استخدامها لصنع الكثير من المشروبات التي لا تحتوي على منتجات الألبان.