دقيق التيف : بديل صحي خالٍ من الغلوتين

الحبوب القديمة ، مثل الكينوا ، قمح وحيد الحبة ، فارو، ، قطيفة ، و التيف، التي تم نسيانها منذ فترة طويلة. تكتسب شعبية بسبب فوائدها الصحية.  الكينوا ، التيف ، والقطيفة أعلى مرتبة لأنها حبوب خالية من الغلوتين. أصل دقيق التيف عبارة عن حبة من حضارة قديمة نمت في إثيوبيا لعدة قرون.

يتم الآن اكتشاف الحبوب ودقيقها واستخدامهما في أجزاء مختلفة من العالم.

ما هو الطحين التيف ؟

يتكون دقيق التيف عن طريق طحن حبوب التيف ، وهي عشب قديم من شرق إفريقيا. حبيبات التيف صغيرة الحجم وتبلغ حوالي “1/150 حجم حبات القمح”.

وفقًا لمجلس أولدويز للحبوب الكاملة ، ماساتشوستس ، الولايات المتحدة. نظرًا لأنها حبوب صغيرة جدًا ، فغالبًا ما يكون الدقيق دقيقًا كاملًا.

يزرع التيف بشكل رئيسي في إثيوبيا ، حيث تستخدم في صنع إنزيميرا ، فطيرة مسطحة تقدم مع اللحوم أو الكاري من الخضار ، والبيض المسلوق ، والخضر.

كما يتم زراعتها واستخدامها في أجزاء من الهند والولايات المتحدة وألمانيا وإسبانيا وهولندا.

مع إدراك المزيد والمزيد من الناس لخياراتهم الغذائية وحساسياتهم الغذائية ، فإن الحبوب الكاملة مثل التيف الخالي من الغلوتين تشهد طفرة في رفوف أسواق البقالة في جميع أنحاء العالم.

وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، يحتوي كوب واحد من التيف المطبوخ على 255 سعرة حرارية.

حيث إنه مليئ بالمعادن مثل الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والصوديوم. غني بالألياف الغذائية ولا يحتوي على أي كولسترول.

الفوائد الصحية لدقيق التيف

دعونا نلقي نظرة على أهم الفوائد الصحية لدقيق التيف.

خالي من الغلوتين

يمكن أن يكون هذا الطحين خيارًا صحيًا خالٍ من الغلوتين للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية وحساسية للغلوتين.

لدى الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية ، يمكن أن يؤدي الغلوتين إلى استجابة مناعية يمكن أن تلحق الضرر ببطانة الأمعاء الدقيقة.

دقيق غني بالألياف

يعتبر طحين التيف خيارًا صحيًا لطهي الخبز والكعك مقارنةً بالطحين متعدد الأغراض المعتاد.

يحتوي كوب من دقيق التيف ذو العلامة التجارية على 8 جرام من الألياف الغذائية ، وهو ضعف كمية الألياف في دقيق أبيض غير مقصور.

الألياف ، وفقا لتقرير في مصدر التغذية في جامعة هارفارد تي. مدرسة تشان للصحة العامة ، تساعد على تنظيم استخدام الجسم للسكريات. وهذا بدوره يساعد في الحفاظ على مستويات الجوع والسكر في الدم.

مصدر جيد للكالسيوم

كوب واحد من التيف المطبوخ يقدم 123 ملغ من الكالسيوم ، وهو أكثر من معظم الحبوب ويعادل نصف كوب كامل من الحليب كامل الدسم.

البديل الغذائي الموصى بها للكالسيوم هي 1،000-1،200 ملغ / يوم للبالغين. كمية مناسبة من الكالسيوم يضمن نمو العظام والأسنان صحية في الجسم.

كيفية استخدام دقيق التيف؟

يمكن استخدام دقيق التيف لصنع الخبز الإثيوبي التقليدي الناعم والإسفنجي.

إذا كنت تقوم بإنتاج مرضرة للمرة الأولى ، فمن الأفضل استخدام مزيج من دقيق التيف ودقيق القمح أو الدقيق متعدد الأغراض لأنه من السهل التعامل معه.

يستخدم في إينجيرا أو كطبق جانبي للبيض المسلوق أو البيض المخفوق. يمكنك أيضًا أن تكون مبتكرًا – استخدمه مع حشوة حلوة أو لذيذة.

يمكن أيضًا استخدام دقيق التيف كعامل سماكة خالٍ من الغلوتين. أفضل من استخدام للخبز.

يمكنك استبدال دقيق الحبوب الكامل هذا بحوالي 25 بالمائة من الدقيق الأبيض المطلوب في وصفات البضائع المخبوزة مثل الكعك والخبز.

ستحصل على نكهة مميزة من الجوز في المنتج المخبوز النهائي إذا كنت تستخدم الكثير من دقيق التيف.

لذلك ، ارتدي قبعة الطاهي الإبداعي وقم بتجربة طحين التيف في مطبخك!