جذور القلقاس: 9 فوائد صحية وكيفية الاستهلاكه

يُعتقد أن نبات القلقاس هو واحد من أولى المحاصيل التي زرعها البشر وسميت بالعديد من الأسماء ، بما في ذلك البطاطا الصينية وكوكويام وداشين ودالو وكوركاس.

إنه نبات عشبي كبير مع لون بني شبيهة بالكورم ينبت تحت الأرض وله أوراق على شكل قلب تبدو وكأنها أذن فيل تنمو في  أغصان طويلة طويلة.

لدى القلقاس نظام جذر ليفي يمتد من السطح التربة النشوي على بعد متر واحد فقط. ينمو القرع إلى حجم اللفت وهو مستطيل أو أسطواني الشكل. تحتوي الخضروات الجذرية على سطح خارجي بني ، غير منتظم ، وبعض الشعر ، واللحم بداخله بلون أبيض أو أصفر قشدي أو بنفسجي ، وهذا يتوقف على نوع الصنف.

إذا كنت تعرف أي شيء عن الطبخ البولينيزية ، فلن تكون غريباً على الجذر الكروي لنبات القلقاس. ساق الدرنات السميكة هذا هو العنصر الفخم في أحد أكثر أطباق هاواي شهرة – الشهية ذات اللون الأرجواني الكريمي والمعروفة باسم “البوي”. في الواقع ، يحب سكان هاواي القلقاس لدرجة أنهم حتى يحتفلون بمهرجان سنوي للطعام على شرفه.

جذر التارو لديه تقارب وثيق بالبطاطا من حيث محتواها من النشا والطعم الحلو والملمس المعتدل الذي تكتسبه عند الطهي. في الواقع ، يستعاض الأشخاص المهتمون بالصحة بشكل متزايد عن رقائق البطاطس المعالجة المجهزة بـ MSG برقائق القلقاس المخبوزة المتوفرة بسهولة في معظم المتاجر الصحية اليوم.

سواء أكان ذلك عبارة عن أوراق القلقاس أو الجذور أو الكورم ، يمكن استخدام كل جزء من هذا النبات كعنصر غذائي. ومع ذلك ، يجب على المرء أن يضع في الاعتبار أن هذا النبات الصحي سهل الهضم لا يصلح للاستهلاك إلا بعد الطهي.

يعتبر القلقاس بشكله الخام شديد السمية بسبب محتواه الساحق من الأكسالات. لا تؤدي الأكسالات في هذه التركيزات العالية إلى تورم الشفاه والفم واللسان فحسب ، بل تؤدي أيضًا إلى حرق المعدة الألم والتهابها. إن طهي النبات باستخدام صودا الخبز أو وضعه في الماء لمدة ليلة وضحاها يساعد في تخفيف تركيبته السامة بحيث يصبح صالح للأكل.

القيمة الغذائية

يجلب نبات القلقاس إلى نظامك الغذائي الإضافة الرائعة. ليس بسبب طعمه الشبيه بالبطاطا بنكهة الفانيليا فقط ولكن أيضًا بسبب تركيبته الكثيفة على العناصر الغذائية.

تتمتع هذه الخضروات الجذرية بوفرة من المعادن المختلفة مثل الحديد والمغنيسيوم والفوسفور والزنك والبوتاسيوم والمنغنيز والنحاس ، وكلها تلعب دورًا أساسيًا في صحة الإنسان. ما يجعل نبات القلقاس أكبر فائدة لصحتك هو الجزء الأكبر من الكربوهيدرات والألياف الغذائية التي يحتوي عليها.

جذر القلقاس هو طعام شهي وصحي ، هو شيء لا يمكن أن يقال عن معظم الأطعمة التي يتم تسويقها على أنها اكتشافات مغذية.

المحتوى الغذائي لجذر القلقاس لكل 100 غرام:

الماء		70.64
الطاقة	kcal	112
البروتين	g	1.5
الدهون	g	0.20
رماد	g	1.20
الكربوهيدرات	g	26.46
الألياف	g	4.1
السكريات	g	0.4
الكالسيوم, Ca	mg	43
الحديد, Fe	mg	0.55
المغنيزيوم, Mg	mg	33
الفوسفات, P	mg	84
البوتاسيوم, K	mg	591
الصوديوم, Na	mg	11
الزنك, Zn	mg	0.23
النحاس, Cu	mg	0.172
المنغنيز, Mn	mg	0.383
Selenium, Se	mcg	0.7
فيتامين C	mg	4.5
الثيامين	mg	0.095
الريبوفلافين	mg	0.025
النياسين	mg	0.600
حمض البانتوثنيك	mg	0.303
فتامين B6	mg	0.283
حمض الفوليك	mcg	22
الكولين	mg	17.3
فيتامين A	mcg	4
كاروتين, beta	mcg	35
كريبتوزانتين, beta	mcg	20
فيتامين E	mg	2.38
فيتامين K	mcg	1.0

طرق بسيطة لدمج القلقاس في النظام الغذائي الخاص بك

إلى جانب محتواه من الأكسالات السامة ، يحتوي القلقاس الخام على البروتياز ، والذي يمكن أن يجعل فمك يحترق أو يلدغ. ومع ذلك ، فإن طهي النبات يعطل هذا الإنزيم ، مما يجعله آمنا للأكل.

نبات القلقاس له مكون متعدد الاستخدامات يمكن تحسين إمكاناته المعززة للصحة من خلال الوصفات التالية:

• اقطع القرم إلى شرائح رفيعة ، واخبزها ، حسنا ! لديك نفسك بديل منخفض السعرات الحرارية ومغذي للغاية للرقائق العادية.
• لا يوجد شيء يمكن للبطاطس القيام به. إذا كنت من محبي البطاطس المهروسة ولكنك لست من المعجبين بالوزن الزائد الذي يصاحبها ، فبذور جذر القلقاس بالبخار والهريس للحصول على طبق صحي تمامًا.
• يمكن أيضًا تناول القلقاس كمشروب ، إما عن طريق مزجه في مشروب أو مسحوق القلقاس الحاد لصنع مشروب صحي.
• يمكنك صنع الفطائر من هذه البهجة اللذيذة. فقط قم بتتبيله مع مزيج التوابل المفضل لديك وقم بقليه كما لو كنت تفضله.
• يمكن أيضًا إضافة القلقاس إلى الحساء والشوربات للحصول على نسيج إضافي ونكهة وبطبيعة الحال للتغذية.

فوائد جذور القلقاس

إليك كيف أن جذر القلقاس مفيد لصحتك.

1. يعزز الدورة الدموية والصحة

يحتوي جذر القلقاس على اثنين من أهم معادن لبناء الدم والنحاس والحديد ، مما يجعله إضافة غذائية موصى بها للأشخاص الذين يعانون من فقر الدم وغيرها من الحالات المتعلقة بصحة الدم والدورة الدموية.

إذا كان لديك انخفاض في نسبة الهيموغلوبين ، فقد يفتقر جسمك إلى ما يكفي من الحديد والنحاس لتصنيع خلايا الدم الحمراء الصحية. هذا يمكن أن يؤدي إلى أعراض مثل الصداع ، والطاقة المتناقصة ، وقضايا التركيز. يمكنك تجنب خطر فقر الدم الكامل عن طريق تكملة احتياجات الجسم من الحديد والنحاس من خلال نظامك الغذائي.

كشفت دراسة للحيوانات نشرت في مجلة العلوم الطبية أن هناك زيادة تعتمد على الجرعة والوقت في الهيموغلوبين ، وخلايا الدم ، وخلايا الدم الحمراء في فئران ويستار الطبيعية ومرض الكريات البيضاء في كل من فئران ويستار الطبيعية والفقرية من خلال إعطاء الميثانول الخام مستخلص من أوراق كولوكاسيا إسكولنتا.

يتم وصف جذر القلقاس أيضًا لتعزيز الدورة الدموية في جميع أنحاء الجسم ، مما يترجم بشكل أساسي إلى توفير أفضل للأوكسجين والمواد الغذائية لكل عضو في الجسم.

2. يبقي بشرتك صحية

جذر القلقاس هو مصدر ممتاز لفيتامين E وفيتامين A ، وكلاهما يحميك من العوامل المختلفة التي تسبب تلف الجلد. هذه المواد المضادة للاكسدة القوية تلاحق الجذور الحرة التي تحطّم الكولاجين ، وهو البروتين المسؤول عن الحفاظ على الجلد مشدودًا ونضِرًا .

إن الانحطاط التدريجي لهيكل دعم البشرة بسبب الإجهاد التأكسدي يمهد الطريق للتجاعيد والخطوط الدقيقة وترهل الجلد وغيرها من علامات الشيخوخة. قد يكون استهلاك الأطعمة الغنية بمضادات الأكسدة أحد أسهل الطرق لتهدئة هذا النوع من تلف الجلد.

يعمل كل من الفيتامينات A و E على المستوى الخلوي لتحسين صحة بشرتك ، مما يؤدي إلى التئام الجروح بسرعة وتقليل ظهور البقع والتجاعيد. علاوة على ذلك ، فهي تساعد في تقليل حساسية الجلد للشمس من خلال توفير درجة من الحماية الطبيعية ضد الاحمرار والتصبغ الناجم عن الأشعة فوق البنفسجية.

لذلك ، إذا كنت ترغب في الحفاظ على مظهر بشرتك ، والعمل ، والشعور بالراحة من الداخل ، ابدأ في دمج جذر القلقاس في نظامك الغذائي.

3. يدعم صحة الجهاز الهضمي

يحتوي جذر القلقاس على كل من الكربوهيدرات القابلة للهضم وغير القابلة للهضم ، والتي يخدم كل منها غرضه الفردي في الحفاظ على التغذية المثلى والأداء الهضمي السليم.

تمثل الألياف الغذائية حوالي 12 في المائة من محتوى الكربوهيدرات في جذر القلقاس. قد يكون هذا الشكل من الألياف قابل للذوبان أو غير قابل للذوبان ، وكلاهما يلعب دورًا رئيسيًا في الهضم الصحي.

تساعد الألياف غير القابلة للذوبان على تنظيم حركات الأمعاء عن طريق إضافة الجزء الأكبر إلى البراز الخاص بك لتسهيل مرور الطعام سريعًا عبر الجهاز الهضمي.

يذوب الألياف القابلة للذوبان في الماء ليشكل مادة تشبه الهلام تضيف وزناً إلى الطعام المبتلع وتبطئ امتصاصه وهضمه داخل الجهاز الهضمي. نتيجة لذلك ، تميل إلى الشعور بالشبع لفترة أطول ، مما يساعد في قمع شهيتك العامة ، مما يجعل الأطعمة الليفية هبة من السماء لمراقبي الوزن.

إلى جانب صحة الجهاز الهضمي ، تلعب الألياف الغذائية أيضًا دورًا مهمًا في تنظيم التمثيل الغذائي والسكر في الدم.

حقيقة أن جذر القلقاس يمكنه أن يوفر بمفرده ربع كمية الألياف التي يوصى بها يوميًا مما يجعله مصدرًا ممتازًا للكربوهيدرات المعقدة. مليئة بالكربوهيدرات البطيئة الهضم ، هذه الخضروات الجذرية المرغوبة لها فائدة إضافية تتمثل في انخفاض السكر كذلك.

4. يساعد في إدارة مرض السكري والوقاية منه

نظرًا لمحتواه من الألياف الغذائية ، يمكن أن يساعد استهلاك جذر القلقاس في تقليل خطر الإصابة بمرض السكري. تساعد الألياف الغذائية على إبطاء هضم الكربوهيدرات وامتصاص جزيئات الجلوكوز. وهذا بدوره يساعد الجسم على تنظيم إطلاق الأنسولين والتحكم في مستويات الجلوكوز في الدم ، وبالتالي توفير تحكم أفضل في نسبة السكر في الدم.

يحتوي هذا الكربوهيدرات البطيئة الهضم أيضًا على مؤشر نسبة السكر في الدم المنخفض ، مما يجعله الاختيار الأمثل لمرضى السكر. يمكن اعتبار القلقاس من الكربوهيدرات الصحية التي تزود جسمك بالطاقة الكافية على مدار فترة زمنية طويلة دون التسبب في ارتفاع سريع في نسبة السكر في الدم.

يحتوي نبات القلقاس أيضًا على تأثير انخفاض السكر في الدم أو خفض السكر ، والذي يمكن إرجاعه إلى محتواه من السيانوكلوكوسيد.

كشفت دراسة نشرت في مجلة آسيا والمحيط الهادئ للأمراض المدارية أن تناول كوكويام (جذور القلقاس) بتركيز 810 جم / كجم من وزن الجسم أدى إلى انخفاض نسبة السكر في الدم أو ارتفاع السكر في الدم بشكل خطير في الفئران التي يسببها مرض الستربتوزوتوسين بنسبة 233.42 في المئة.

يوصى عمومًا بمرضى السكري اتباع نظام غذائي غني بالألياف لمنع الارتفاع السريع وتراجع نسبة السكر في الدم. لهذا السبب ، يمكن أن يكون جذر القلقاس مفيدًا جدًا للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري الموجود مسبقًا أو الحدودي.

علاوة على ذلك ، لا يمكن أن يساعد القلقاس فقط على الإدارة الفعالة لمستويات السكر في الدم ، بل إنه يحتوي أيضًا على ما يكفي من الألياف الغذائية لتأخير ظهور مرض السكري في المجموعات عالية الخطورة.

5. يحسن صحة القلب

يحتوي جذر القلقاس على كمية كبيرة من البوتاسيوم ، وهو معدن أساسي موجود في جميع أنسجة الجسم لأنه ضروري لوظيفة الخلية الطبيعية.

البوتاسيوم المنحل بالكهرباء الذي يساعد على تسهيل نقل السوائل صحية بين الأغشية والأنسجة في جميع أنحاء الجسم. ينظم كمية السائل في الجسم عن طريق الحفاظ على توازن مناسب للماء وكذلك توازن الحمض القاعدي في الدم والأنسجة.

البوتاسيوم مسؤول أيضًا عن إنكار الآثار الضارة للصوديوم في الجسم ويساعد على خفض ضغط الدم عن طريق تخفيف الأوعية الدموية والشرايين. نتيجة لذلك ، انخفض الضغط على الجهاز القلبي الوعائي بشكل كبير ، مما ساهم في تحسين صحة القلب ووظائفه.

6. يعرض خصائص مضادة للسرطان

تستدعي الوقاية من السرطان وعلاجه اتباع نهج متعدد العلاج مع اتباع نظام غذائي كأداة رئيسية. يمكن للأشخاص الذين يعانون من السرطان أو المعرضين لخطر الإصابة الاستفادة من مضادات الأكسدة المستهلكة التي تساعد في منع الأضرار الخلوية على أيدي الجذور الحرة. هذا هو شكل من أشكال تلف الخلايا التي يسببها الجذور الحرة التي تتطور إلى طفرة الخلايا السريعة أو السرطان إذا تركت دون رادع.

جذر القلقاس هو أحد الأطعمة التي تحتوي على كمية كبيرة من مضادات الأكسدة بما في ذلك الكريبتوكسانثين والبيتا كاروتين ، وكلاهما قد يحيد هذه العناصر غير المستقرة الموجودة في جسمك ويحارب الإجهاد التأكسدي الناجم عنهما.

من المعروف أن الكريبتوكسانثين الموجود في جذر القلقاس يقلل من خطر الإصابة بسرطان الفم والرئة على وجه الخصوص.

7. يعزز الحصانة

من المعروف أن جذر القلقاس يحمل قدرًا كبيرًا من إمكانات لتعزيز المناعة ومكافحة الأمراض بسبب تركيبته الغنية بالمغذيات.

له خصائص مضادة للأكسدة ، نقص السكر في الدم ، نقص الكوليسترول في الدم ، مناعي ، وخصائص مضادة للميكروبات التي يمكن أن تعزى إلى مجموعة واسعة من المركبات النشطة بيولوجيا الموجودة في القلقاس ، وهي glycoalkaloids ، المركبات الفينولية ، saponins ، أحماض phytic ، والبروتينات الحيوية. هذه الخصائص تمثل العديد من الفوائد الصحية لجذر القلقاس. [2]

يحتوي القلقاس الجذر أيضًا على كميات كبيرة من فيتامين C لهذا الغرض. يعزز هذا الفيتامين نظام الدفاع الطبيعي لجسمك ويحمي من الأمراض الشائعة مثل نزلات البرد والسعال والإنفلونزا الشائعة.

الكل في الكل ، تساعد ثروة المواد المضادة للاكسدة الموجودة في جذر القلقاس في جعل جسمك أكثر مقاومة للهجوم من الجذور الحرة من خلال تشجيع استجاباتك المناعية.

8. يحافظ على صحة العين الأمثل والرؤية

بيتا كاروتين وكريبتوكسانثين ، وكلاهما من أشكال فيتامين (أ) ، هما من المكونات الرئيسية المضادة للأكسدة في القلقاس. يساعدون معًا على تحسين بصرك بالإضافة إلى صحتك العينية بشكل عام.

المدخول الغذائي لفيتامين (أ) من خلال الأطعمة مثل جذور القلقاس يمكن أن تستفيد رؤيتك بأكثر من طريقة. يساعد مضادات الأكسدة القوية هذه على ردع الضمور البقعي ، مما قد يعرضك تدريجياً لخطر فقدان البصر.

يساعد فيتامين (أ) أيضًا على تليين العيون الجافة ويعمل مع اللوتين للمساعدة في تحسين الظروف المرتبطة بفقدان الرؤية المحيطية.

9. يقوي العظام والأسنان

قد يكون الإمداد الغذائي الكافي من المغنيسيوم والحديد والكالسيوم الشرط الأساسي الأكثر أهمية للهيكل العظمي القوي. توجد كميات مركزة من هذه المعادن لتقوية العظام في خضروات القلقاس ، مما يجعلها غذاء مهم لتكوين وصيانة العظام.

الكالسيوم ، على وجه الخصوص ، يساعد في الأداء الطبيعي للأعصاب والعضلات لدى البشر والفقاريات الأخرى.

وبالتالي ، إذا كنت عرضة للحوادث أو تخشى أن تكون عظامك هشة للغاية ، ضَمِن جذور القلقاس في نظامك الغذائي يمكن أن يقلل من خطر الاصابة بكسور.

هيكل الأسنان الخاص بك هو عنصر رئيسي آخر في إطار الهيكل العظمي الخاص بك وهو غني بالكالسيوم. وبالتالي ، فإن القلقاس الجذر يحمل الكثير من الوعد لاستعادة صحة الفم عن طريق الحفاظ على أسنانك صحية وقوية.

الآثار الجانبية لجذر القلقاس

القلقاس يحتوي على الكثير من الكربوهيدرات والنشا. عادة ما يتم تقسيم النشا إلى جلوكوز وتحويله إلى طاقة. كما هو الحال مع جميع الكربوهيدرات ، فإن الاستهلاك المفرط للكربوهيدرات والسعرات الحرارية من خلال القلقاس سيجعل الجسم يحول الكربوهيدرات إلى دهون. ثم يتم تخزين الدهون ، وهذا يمكن أن يؤدي إلى زيادة الوزن.

على الرغم من أن القلقاس هو إضافة غذائية موصى بها للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري ، من المهم عدم التعرض للإفراط في تناوله. بصحة جيدة أو لا ، لا يمكن للمرء تقويض محتوى الكربوهيدرات الكبير من جذور القلقاس ، أكثر من ذلك إذا كنت مصابًا بمرض السكري.

تخدم الكربوهيدرات غرضها الغذائي بشكل أفضل عند تناولها باعتدال. الاستهلاك المفرط لجذر القلقاس سيزود جسمك بنشا أكثر مما هو مطلوب ، وبالتالي زيادة مستوى السكر في الدم.

انخفاض عدد السعرات الحرارية من جذر القلقاس يجعلها رهان جيد لإدارة فعالة للوزن. ومع ذلك ، يميل الكثير من الناس إلى تخفيف قدرته عن طريق إضافة مكونات مثل الزبدة والقشدة الحامضة والمكونات الدهنية الأخرى ؛ هذه المكونات تزيد من السعرات الحرارية والسعرات الحرارية الخاصة بك.