9 فوائد للأكل المستدام وكيفية ممارسته
يشير الأكل المستدام إلى النظم الغذائية الصحية من النظم الغذائية المستدامة. إنه ينطوي على تحول عالمي نحو نظام غذائي نباتي يحتوي على أطعمة كاملة ويستخدم ، قدر الإمكان ، مباشرة إلى شراء المستهلك للأغذية الكاملة المنتجة محليًا
إن حجر الزاوية في الأكل المستدام هو استخدام الموسمية المحلية ، وهو الطعام الذي يتم زراعته أو إنتاجه في الهواء الطلق في موسمه الطبيعي دون استخدام طاقة إضافية ويتم استهلاكه في نفس المنطقة المناخية دون استخدام الطاقة العالية لتعديل المناخ وتخزينه.
يعتمد توطين سلسلة الإمدادات الغذائية على التأثيرات المفيدة على البيئة والنظم البيئية والمجتمع والثقافة والاقتصادات المحلية وصحة الأفراد ورفاههم.
نظام غذائي نباتي أو النبات بالكامل
يتكون النظام الغذائي القائم على النبات أو النبات بالكامل أو في الغالب من الأطعمة المشتقة من مصادر نباتية بما في ذلك الخضروات والفواكه والحبوب الكاملة والمكسرات والبذور والبقوليات مع القليل من المنتجات الحيوانية أو بدونها. أولئك الذين يمارسون نمط الأكل هذا قد يكونون أو لا يكونون بالضرورة نباتيين أو نباتيين.
يعد الحد من عمليات المعالجة والنقل وفقد الطعام وهدره جزءًا من أهداف التنمية المستدامة. من خلال اختيار المنتجات الغذائية المحلية والموسمية ، والتأكيد على النظام الغذائي النباتي ، ودعم ممارسات الزراعة المستدامة و / أو العضوية ، يمكن للأفراد تقليل تأثيرهم البيئي والبيئي مع التحريض على التغيير العالمي الإيجابي.
الطبخ المستدام
في كثير من الأحيان ، يعني الطهي المستدام الطهي الصفر ، الأمر الذي يتطلب الإلمام في المطبخ بمكونات الطعام الكامل. الطبخ المستدام يقلل من الأطعمة المكررة والمعالجة بشكل كبير. إنه يثبت أنه رائع للصحة والميزانية والبيئة.
طرق اختيار الغذاء المستدام
يمكنك الحصول على أغذية مستدامة من الطرق التالية:
- أسواق المزارعين المحليين: سوق فعلي للبيع بالتجزئة مصمم لبيع الأطعمة مباشرة من المزارعين المحليين إلى المستهلكين في تلك المنطقة. لذلك ، لا يتعين على المزارعين المرور من خلال تجار الجملة أو مصنعي الأغذية أو شركات البقالة ويحتاجون أقل إلى النقل والمناولة والتبريد والتخزين.
- أكشاك المزارع: سوق أو كشك صغير ، غالبًا على جانب الطريق ، للمنتجات المزروعة الطازجة وسلع المزرعة الموجودة في المزرعة أو بالقرب منها ، وعادة ما يديرها ويملكها المزارع (المزارعون).
انت اختر: انت اختر هي طريقة بيع بديلة يستخدمها المزارعون حيث يمكن للجمهور حصاد المنتجات من المزرعة مباشرة بأنفسهم. - الزراعة المدعومة من المجتمع (CSA): طريقة لربط منتجي الأغذية والمستهلكين داخل النظام الغذائي بشكل أوثق من خلال السماح بالاشتراك في الحصاد من مزرعة أو مجموعة من المزارع لتلقي المنتجات الطازجة المزروعة محليًا و / أو السلع الزراعية الأخرى في جميع أنحاء الموسم ، عادة أسبوعيًا أو كل أسبوعين.
فوائد الأكل المستدام
فيما يلي بعض إيجابيات الأكل المستدام:
1. يقلل من ميزانية الغذاء
عادة ما يكون شراء الأطعمة في شكلها الكامل والطازج ، في الموسم ، والمباشر إلى المستهلك (المزارع لك) أقل تكلفة.
2. يؤسس اتصالات ذات مغزى
تم بناء علاقات إيجابية بين المزارع والمستهلك من خلال مناقشة التوافر والذوق ونصائح للتحضير والتخزين. أصبح التقدير الأقوى للطعام الذي يزرعه شخص تعرفه أمرًا شائعًا.
3. يعزز مهارات الطبخ
يسمح استخدام المزيد من الأطعمة الكاملة عند الطهي بمتعة أكبر وإدراك حسي للوجبات.
4. يزيد من فرص التعامل مع أعضاء آخرين في المجتمع المحلي
تُعد أسواق المزارعين وأنشطة المزرعة وأحداث المزرعة إلى المائدة و CSAs طرقًا رائعة للالتقاء والمشاركة في تعزيز التغيير الإيجابي محليًا.
5. يدعم المزارعين
يكسب المزارعون أرباحًا أكبر مقارنة ببيعهم لتجار الجملة ومصنعي الأغذية وشركات البقالة.
6. يقلل من الإنفاق
هناك حاجة أقل للنقل والمناولة والتبريد والوقت في التخزين. يتمتع المزارعون بالبساطة والشفافية والاستقلالية في البيع المباشر للمستهلكين.
7. يدعم الاقتصاد المحلي
يوفر الغذاء الذي يتم زراعته ومعالجته وتوزيعه محليًا فرص عمل ، مما يحفز مجموعة متنوعة من الاقتصادات المحلية ويزيد من التقدير للأشخاص العاملين في السلسلة الغذائية. بالإضافة إلى ذلك ، يتم إعادة استثمار الإيرادات الناتجة لدعم الأعمال التجارية المحلية الأخرى داخل المجتمع.
8. يساهم عالميا
يساهم عالميًا بالطرق التالية:
- الحد من انعدام الأمن الغذائي (من خلال تحسين توافر الغذاء)
- الحد من هدر الطعام (عن طريق تقليل الفاقد بسبب قضايا النقل والتخزين والتبريد ، وما إلى ذلك)
- الحد من سوء التغذية (ضغط أقل على الموارد لزراعة وتوزيع الغذاء على المناطق المحتاجة)
- الحد من تغير المناخ (الحد من انبعاثات غازات الاحتباس الحراري واستخدام الموارد الطبيعية)
9. يضع ضغطًا أقل على موارد الأرض والمياه
يعزز الأكل المستدام رفاهية التربة والمجاري المائية والتنوع البيولوجي البيئي والحياة البرية.
المشاكل المرتبطة باستدامة الغذاء
النظام الزراعي التقليدي في الولايات المتحدة ، شديد المركزية وكثافة الموارد ، يتضمن روابط ضعيفة للغاية بين الإنتاج والاستهلاك. وهذا يؤدي إلى نظام غذائي زراعي غير مستدام – أي يساهم في انبعاثات غازات الاحتباس الحراري ومستويات عالية من سوء التغذية.
تساهم التأثيرات من داخل سلسلة الإمداد الغذائي ، من المدخلات والإنتاج إلى المعالجة والتوزيع والتحضير والاستهلاك والتخلص من النفايات ، في التحديات العالمية الهائلة التي يواجهها الناس ، مثل انعدام الأمن الغذائي وتغير المناخ والفقر.
إن الصورة العالمية الحالية للنظام الغذائي والصحة معقدة ومزعجة أيضًا. كانت معدلات أمراض المراضة والوفيات في الولايات المتحدة في ارتفاع لعقود من الزمان وترتبط ارتباطًا وثيقًا بآثار تصنيع النظام الغذائي والأنظمة الغذائية الغربية الحديثة.
تستمر الأبحاث في إظهار أن إنشاء نمط غذائي فردي غني بالأطعمة النباتية الكاملة يعد ذا قيمة غذائية عالية ويقلل بشكل كبير من عوامل الخطر للحالات الصحية والأمراض الأكثر شيوعًا لدى الأشخاص.
أفضل الطرق لممارسة الأكل المستدام
بعض أفضل الطرق لممارسة الأكل المستدام هي:
- الاستفادة من الوفرة الزراعية لمنطقتك
- التركيز على المنتجات الموسمية والمنتجات الغذائية المزروعة والمحلية
- علف برية من البر والبحر
الأسئلة الأكثر شيوعًا حول الأكل المستدام
هل يمكن استخدام نظام غذائي مستدام لفقدان الوزن؟
بقدر الانتقال إلى المزيد من الأطعمة الكاملة ، يمكن للنظام الغذائي النباتي أن يدعم فقدان الوزن ، فإن التركيز على نظام غذائي مستدام سوف يتضمن بطبيعته هذه الطريقة في الأكل.
ستدعم جسمك في التغذية مع تقليل السعرات الحرارية الفارغة والسكريات المكررة والدهون الزائدة والصوديوم والمواد الحافظة المستخدمة في الأطعمة المجهزة للغاية ، والتي غالبًا ما تكون سببًا في الوزن الزائد غير الصحي لنوع جسمك.
لماذا أكل اللحوم غير مستدام؟
إن تناول اللحوم ليس دائمًا أمرًا غير مستدام ؛ ومع ذلك ، فإن تربية اللحوم للاستهلاك تتطلب موارد مكثفة.
إن البحث عن مربي الماشية والمزارع المحليين المستدامين الذين يقدمون اللحوم يمكن أن يقلل في كثير من الأحيان من التأثير على الموارد مثل النقل والمعالجة الأقل ، مما يؤدي إلى تقليل انبعاثات غازات الاحتباس الحراري مع تعزيز رفاهية التربة والمجاري المائية والتنوع البيولوجي البيئي والحياة البرية.
كيف يمكن تعويض العناصر الغذائية المفقودة في نظام غذائي مستدام؟
لا يوجد سبب يفقد العناصر الغذائية في النظام الغذائي المستدام ، خاصة إذا استمر الفرد في تناول كمية صغيرة من المنتجات الحيوانية مثل منتجات الألبان واللحوم.
بشكل عام ، يجب أن يزيد النظام الغذائي المستدام الذي يركز على الأطعمة الكاملة والمكونات الموسمية والمحلية والأطعمة المصنعة بشكل ضئيل من الكفاية الغذائية بشكل عام. هناك زيادة في تركيز العناصر الغذائية (الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة والمواد الكيميائية النباتية) للمنتجات الغذائية بسبب فترات النضج الطويلة ووقت أقل بين الحصاد والاستهلاك.
يشجع الأكل المستدام أيضًا على تنوع خيارات الطعام من خلال إضافة اختلافات موسمية والمزيد من تنوع الألوان (العناصر الغذائية) على الطبق. بالإضافة إلى ذلك ، هناك كمية أكبر من المنتجات الطازجة والكاملة ، مثل الخضروات والفواكه والحبوب الكاملة والبروتينات عالية الجودة ، مما يساعد على تلبية التوصيات الغذائية الخاصة بـ 2.5 كوب من الخضار و 2 كوب من الفاكهة الكاملة كل يوم.
إذا اختار المرء أن يكون نباتيًا بالكامل ، أو نباتيًا ، أو نباتيًا ، فهناك قلق بشأن بعض العناصر الغذائية مثل الفيتامينات ب 12 ، وفيتامين د ، والكالسيوم ، والحديد ، وأحماض أوميغا 3 الدهنية. لسوء الحظ ، فإن فيتامين ب 12 وفيتامين د عبارة عن مغذيات من مصادر حيوانية في الغالب ولكن يمكن الحصول عليها بسهولة في نظام غذائي نباتي من خلال المنتجات النباتية المدعمة مثل الألبان النباتية والحبوب أو من خلال المكملات.
يتم الحصول على الكالسيوم بسهولة من خلال زيادة استهلاك الخضار الورقية الداكنة والخضروات الصليبية مثل البروكلي والملفوف الصيني ، وكذلك منتجات الصويا ، وخاصة التوفو المحتوي على الكالسيوم.
تشمل مصادر الحديد الفاصوليا والبازلاء والعدس والسبانخ والسلق والحبوب المخصبة ، كما أن تناول الأطعمة المحتوية على فيتامين سي مثل البرتقال والفلفل والطماطم والكيوي يمكن أن يزيد من امتصاصه. ومع ذلك ، إذا كان لديك استعداد لنقص الحديد و / أو فقر الدم ولا تتناول مكملات بالفعل ، فقد تحتاج إلى ذلك.
للحصول على كمية كافية من أحماض أوميغا 3 الدهنية ، أدخل الكثير من المكسرات والبذور في نظامك الغذائي. تلك التي تحتوي على نسبة عالية من أوميغا 3 تشمل الجوز وبذور الشيا وبذور القنب وبذور الكتان.
كلمة أخيرة
يدور مفهوم التغذية المستدامة حول اتخاذ خيارات غذائية تدعم صحة البيئة وجسم الإنسان. كمجتمع عالمي ، طُلب من الناس المشاركة في هدف للتنمية المستدامة ، حيث يتم تلبية احتياجات الجيل الحالي دون تهديد احتياجات الأجيال القادمة.