ما هو دقيق الجاودار واستخداماته
هو المستضعف في عالم الطحين ، يأتي دقيق الجاودار من حبوب نبات الجاودار. يعتقد أن طعام الرجل الفقير ، لطالما طغى على الجاودار حبوب مثل الشعير والقمح عند أفراد الأسرة الآخرين . ومع ذلك ، فقد حظي بشعبية كبيرة في روسيا وبولندا وغيرها من البلدان الاسكندنافية لفترة طويلة ، وبدأ أخيرًا في شق طريقه نحو قلوب البلدان والأسر الأخرى نظرًا لخصائصه الغذائية الغنية. دعونا نلقي نظرة على دقيق الجاودار وكيف يتم استخدامه لأغراض متعددة.
ما هو الجاودار الطحين؟
يتكون طحين الجاودار من خلال تكرير حبوب الجاودار أو العشب. إنه ينتمي إلى عائلة Poaceae أو Graminae وهو غني بالألياف والكالسيوم والحديد والصوديوم والكربوهيدرات والبروتينات والأحماض الدهنية ، وفقًا ل FoodData Central في وزارة الزراعة الأمريكية. كما أنه يحتوي على غليادين ، وهو مركب يساعد في رفع الخبز بكفاءة أثناء الخبز. يعد طحين الجاودار أيضًا مصدرًا جيدًا للطاقة وهو غني بالكيلريسورسينول ، وهو ما قد يكون جيدًا لكوليسترول الكبد.
يمكن أن تجعلك الجودة الغنية بالكربوهيدرات في هذا الطعم تشعر بالشبع الكاملة بسرعة بالمقارنة بالمعتاد ، وهذا بدوره سوف يجعلك تأكل أقل ويؤدي إلى فقدان الوزن.
ليس ذلك فحسب ، بل الجاودار مفيد أيضًا للبيئة بسبب جذوره العميقة – وهذا يساعدها على التقاط العناصر الغذائية ، وتحسين صحة التربة عن طريق منع التآكل ، وتقليل الأعشاب الضارة دون استخدام أي مبيدات عشبية.
تعد أوروبا الشرقية والوسطى وشمال أوروبا أكبر منتج للجاودار. هناك أساسا ثلاثة أنواع من دقيق الجاودار – الفاتح والمتوسطة والداكن. ينشأ هذا الاختلاف في اللون بسبب كمية النخالة المتبقية في كل مرحلة بعد المعالجة. يصبح الطحين أغمق كلما زادت كمية النخالة فيه. تحتوي طبقة نخالة الدقيق على أكبر قدر من العناصر الغذائية ، وبالتالي كلما زادت نسبة النخالة ، زاد عدد العناصر الغذائية.
استخدامات طحين الجاودار
يحتوي طحين الجاود على الوسم المعترف به عمومًا باعتباره آمنًا (GRAS) من قِبل إدارة الأغذية والعقاقير (FDA) [2] ويشيع استخدامه كعامل نكهة في الوصفات المختلفة وللمزيد. لنلقي نظرة.
- الخبز: يعطي الجاودار ملمسًا ناعمًا للخبز ، لأنه يمتص كمية أكبر من الماء مقارنة بالقمح. بعض الناس أيضا يعمدون على إضافة بذور الكراوية لأنها لزوجية جيدا.
- كريب: يختار الكثير من الناس طبخ الكريب من هذا الدقيق ، وذلك بفضل نكهته اللذيذة.
- المعكرونة: يتم استخدامه لصنع المعكرونة أو العجين المعكرونة ، لأنه يتجمد جيدًا في أشهر الشتاء ويمكنك استخدامه في العديد من وصفات مرق الشتاء.
- الفطيرة: يستخدم طحين الجاودار أيضًا لصنع قشرة فطيرة – لأن لها الكمية المناسبة من المذاق .
يمكنك أيضا استخدامه كبديل لدقيق القمح – إذا كنت تبحث عن خيار أقل من الجلوتين.
كلمة تحذيرية
من المهم جدًا استخدام دقيق الجاودار الذي يتم شراؤه من مصدر موثوق. إذا أكلت عن طريق الخطأ الجاودار المصابة بالإرغوت ، فقد تواجه آثارًا مهلوسة ، تشبه إلى حد ما آثار ال ثنائي إيثيل أميد حمض الليسرجيك.
مع أساليب التنظيف والطحن الحديثة ، يتم التخلص من خطر الإرغوت تقريبًا ، ولكن لا يزال ينصح بحذر حيث يتم خلط الدقيق الملوث في بعض الأحيان في الخبز والمواد الغذائية الأخرى. إذا عانيت من الغثيان وألم في العضلات والحكة والخدر ، فمن المستحسن رؤية الطبيب المختص على الفور ، حيث إنها العلامات المبكرة لتسمم الإرغوت. بدون عناية طبية ، يمكن أن تكون قاتلة.
بالنسبة لأولئك الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين أو مرض الاضطرابات الهضمية ، لا يُقترح هذا الدقيق لأنه يحتوي على الغلوتين. هناك أيضا حالات ربو خباز تم الإبلاغ عنها من دقيق الجاودار ، ومع ذلك ، لا تزال هناك حاجة لمزيد من البحث في هذا.