هل زيت الزبدة (السمن) مفيدة للصحة؟
يعتبر السمن ، المعروف أيضًا باسم زيت الزبدة ، عنصرًا جوهريًا في الطبخ في جنوب آسيا.
يتم تحضيره بتسخين الكريمة أو الزبدة حتى يغلي (100 درجة مئوية). هذه العملية تزيل كل الماء ، تاركة وراءها مواد الحليب الصلبة والدهون. يقوم الترشيح البسيط بإزالة جوامد الحليب ، ويتم استخدام الدهون الصفراء الخفيفة المتبقية في الطهي.
وفقًا للأيورفيدا (الطب الهندي التقليدي) ، للسمن استخدامات علاجية لأنه يعزز الصحة ويحمي الجسم من الأمراض.
ومع ذلك ، فإن السمن هو مصدر للأحماض الدهنية المشبعة ويمكن أن يؤدي إلى أمراض القلب إذا استهلك بشكل مفرط. وفقًا لجمعية القلب الأمريكية ، يجب أن تشكل الدهون المشبعة أقل من 7٪ من إجمالي مدخول الطاقة لتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب.
ومع ذلك ، أظهرت الدراسات التي أجريت على مستويات الكوليسترول والدهون الكلية في الجسم بعد تناول 5٪ من السمن أنها لم ترفع مستويات الكوليسترول بشكل ملحوظ.
أسباب تناول زيت الزبدة (السمن)
يمكن أن يوفر تناول السمن الفوائد الصحية التالية.
1. يحسن الهضم
وفقًا للأيورفيدا ، يزيد السمن من نشاط التمثيل الغذائي. تزيد الدهون الموجودة في السمن من إفراز إنزيمات الجهاز الهضمي ويمكن أن تؤدي إلى امتصاص أسرع للطعام.
أضف 1 ملعقة صغيرة من السمن في وجباتك لتحسين والمساعدة على الهضم.
2. يزيد من مستويات الكولسترول الجيد
يحتوي الكوليسترول في الجسم على مكونات مختلفة بما في ذلك HDL و LDL و VLDL. يعتبر HDL كوليسترول جيد ومسؤول عن إزالة الكوليسترول الزائد من الجسم.
الاستهلاك المحدود من السمن الغني بالدهون المشبعة يمكن أن يكون له آثار مفيدة على HDL ويحسن مستوياته. أظهرت الدراسات التي أجريت على الحيوانات زيادة في HDL عند إعطاء الحيوانات السمن كجزء من علفها.
ومع ذلك ، هناك خطر الإصابة بأمراض القلب عند تناول كميات كبيرة من السمن ، لذلك يجب الحرص على عدم الإفراط في الاستهلاك.
3. يدعم صحة القلب
أظهرت دراسة أجريت على الأشخاص في المناطق الريفية في الهند الذين استهلكوا كميات كبيرة من السمن أن معدل الإصابة بأمراض القلب لديهم أقل بكثير.
السمن المصنوع من حليب البقر ، وهو أكثر أنواع السمن الموصى بها على نطاق واسع ، يحتوي على كمية أعلى من أوميغا 6 ، وهو حمض دهني متعدد غير مشبع يفيد القلب عن طريق إزالة الكوليسترول الزائد من الجسم وتقليل قدرته على تكوين لويحات. انسداد الأوعية الدموية.
4. يقلل من مخاطر الإصابة بالتهاب المفاصل
يحتوي السمن المحضر من حليب البقر على كمية عالية من DHA ، وهو نوع من أحماض أوميغا 3 الدهنية المعروف أنه يقلل من خطر الإصابة بالتهاب المفاصل. وفقًا للأيورفيدا ، يوفر السمن تزييتًا للمفاصل الصلبة ويحسن التزليق.
5. قد يعزز المناعة
اعتمادًا على الحليب المستخدم في تحضير السمن ، يمكن تحميله بالفيتامينات التي تذوب في الدهون مثل فيتامينات أ ، د ، ك.
لقد وجدت الدراسات أن السمن المصنوع من لبأ البقر كان قادرًا على تقليل الالتهاب في الجسم ، وتقليل استجابات المناعة الذاتية ، وكذلك تحسين نشاط الخلايا المناعية المسؤولة عن مكافحة العدوى الأجنبية.
6. جيد للبشرة والشعر
كما توصي الأيورفيدا باستخدام السمن لبشرة وشعر صحيين. لتقليل تساقط الشعر وترطيب فروة الرأس.
يحتوي السمن على فيتامينات A و E (9) التي يمكن أن تعزز نمو الشعر. تعمل هذه الفيتامينات أيضًا على تحسين صحة الجلد من خلال تحسين حاجز الرطوبة وتقليل الندبات وحماية الجلد من التلف الناتج عن الجذور الحرة.
يمكن إذابة ملعقة صغيرة من السمن وتطبيقها على فروة الرأس والجلد لتعزيز صحتهم.
كيف يستهلك زيت الزبدة (السمن)
يحتوي السمن على نقطة احتراق عالية ويمكن استخدامه بأمان في الطهي. يمكن استخدامه أيضًا في الأطعمة العلوية ، أو خلطها مع الحليب لصنع حليب الكركم ، أو استخدامها في القلي السريع.
تأكد من استخدامه في وجبة واحدة فقط في اليوم لتجنب الإفراط في الاستهلاك.
الأسئلة الأكثر شيوعًا عن زيت الزبدة (السمن)
كيف يمكنني تخزين السمن؟
يمكن تخزين السمن في مكان بارد ومظلم لمدة تصل إلى 3 أشهر. في حالة عدم فتحه ، يمكن أن يستمر لمدة تصل إلى 6-9 أشهر.
ما هي كمية السمن التي يمكن أن يستهلكها الشخص المصاب بأمراض القلب؟
تناول 1-2 ملاعق صغيرة من السمن كل يوم مفيد مع الزيوت الأخرى في النظام الغذائي.
هل السمن مفيد للأشخاص الذين يعانون من قصور الغدة الدرقية؟
لا توجد توصية بشأن السمن فيما يتعلق بقصور الغدة الدرقية. نظرًا لأنه مصدر مفيد للدهون بشكل عام ، يمكنك تناوله باعتدال (1-2 ملاعق صغيرة). ومع ذلك ، قم بفحص مستويات الكوليسترول لديك للتأكد من بقائها ضمن المعدل الطبيعي.
هل يحتوي السمن على اليود؟
اعتمادًا على مصدر الحليب المستخدم في صنع السمن ، يمكن أن يختلف محتواه من اليود. يحتوي سمن حليب البقر على 35.53–41.24.
هل يمكن للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز أن يستهلكوا السمن؟
يصنع السمن عن طريق غليان جوامد الحليب للاحتفاظ بالدهون فقط. تقضي هذه العملية على اللاكتوز ، مما يجعل السمن خيارًا أفضل من الزبدة للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز.
كلمة أخيرة
السمن مصدر جيد للأحماض الدهنية المشبعة والمغذيات الدقيقة. يصف الأيورفيدا استخدام السمن في العديد من الأمراض ويمكن أن يحسن مستويات الكوليسترول وآلام المفاصل في التهاب المفاصل ونوعية الشعر والجلد.
من المهم أن تتذكر أن الاستهلاك المفرط للسمن يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب ، لذلك حافظ على تناولك ضمن الكميات الموصى بها.