الفوائد الصحية لحساء الميسو والآثار الجانبية

الميسو هو طعام مخمر مصنوع من فول الصويا والنشا (الأرز أو الشعير) والثقافة.تتضمن الأطعمة المتخمرة عمل الإنزيم الذي يحول المنتج الأصلي إلى الشكل المخمر ويحد من نمو الميكروبات. في الماضي ، تم استخدام التخمير للحفاظ على الطعام لأن هذه العملية تخلق عوامل مضادة للميكروبات.

يتم تخمير الميسو باستخدام كوجي ، ثقافة العفن من رشاشية أوريزه. لدى الميسو تاريخ طويل من أصول في آسيا. يعود أول كتاب مكتوب عن ميسو إلى عام 702 م ، ويعتقد أن تخفيضات ميسو بدأت في الفترة من 200 قبل الميلاد إلى 300 بعد الميلاد.

القيمة الغذائية لحساء الميسو

فول الصويا منخفض بشكل طبيعي في الكربوهيدرات وهي مصادر جيدة للبروتين عالي الجودة.

النوع الأساسي من الكربوهيدرات في فول الصويا هو قلة السكريات ، التي يتم هضمه بشكل ضعيف بواسطة إنزيمات الجهاز الهضمي البشري ، مما يؤدي إلى نمو البكتيريا المفيدة في القولون. لا بأس في تناول حساء الميسو عند اتباع نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات.

يتم تخمير الميسو قبل إتاحته للاستهلاك. وبالتالي ، فإن له فوائد إضافية بالمقارنة مع فول الصويا العادي.

حساء الميسو مفيد للنباتيين أيضًا. فول الصويا هو واحد من أعلى مصادر البروتين عالي الجودة والمغذيات النباتية.

أصناف الميسو

يحتوي الميسوعلى العديد من الأنواع التي تختلف حسب المنطقة وله طعم وملمس ومحتوى ملح مختلف.

الميزو الأبيض معتدل ويحتوي على كمية أقل من الملح ، في حين أن الميزو الأحمر أقوى بكثير وأكثر ملوحة.

يختلف طعم الميسو ورائحته باختلاف نسبة فول الصويا والملح وعفن الكوجي ومدة الشيخوخة.

الكوجي المستخدم في صنع الميسو مرتفع في إنزيمين ، وهما البروتياز والببتيدات ، اللذان يعملان على تحطيم البروتينات إلى أحماض أمينية تضفي على الميسو نكهة أومامي المميزة.

عادة ما يتم صنع ميسو مع بداية الأرز الكوجي ، ولكن في بعض مناطق اليابان ، يتم استخدام كوجي الشعير. من الشائع أيضًا أن تقوم العائلات اليابانية بتناول الميسو في المنزل ، خاصة في الأوقات التاريخية.

شعبية وفوائد الميسو الصحية

أصبحت الأطعمة المخمرة ، وخاصة الميسو ، شائعة جدًا في الولايات المتحدة مؤخرًا بسبب الفوائد الصحية المقترحة لها.

يتكون الميسو في المقام الأول من فول الصويا ، ويعتقد أن تناول كميات كبيرة من منتجات الصويا في كل من اليابان والصين قد يسهم في انخفاض معدلات الإصابة بسرطان البروستاتا والقولون في كلا البلدين.

يحتوي فول الصويا على نسبة عالية من الايسوفلافون التي تعزز الصحة.

فيما يلي بعض الفوائد الصحية للميسو:

يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية: تناول الميسو يمكن أن يقلل من مستويات الكوليسترول ويساعد على إبقاء الأوعية الدموية مفتوحة ومرنة. تُعزى هذه التأثيرات إلى محتوى النبات من الستيرول وفيتامين E والدهون الصحية غير المشبعة مثل حمض اللينوليك.

يقلل من خطر الإصابة بالسرطان: قد تقلل الألياف والأيزوفلافون وفيتامين ب ومضادات الأكسدة (معظمها فيتامين هـ) الموجود في الميسو من خطر الإصابة بسرطان الثدي والبروستاتا وبعض أمراض الجهاز الهضمي. قد يعمل ميسو عن طريق تقليل فعالية المواد المسرطنة.

يعزز الهضم: يمكن للإنزيمات الطبيعية في الميزو أن تساعد على الهضم بسبب خصائصه بروبيوتيك. يساعد الميزو الجسم أيضًا على امتصاص بعض العناصر الغذائية.

يقلل من علامات الالتهاب: قد تؤدي الأيزوفلافون في الميزو إلى انخفاض مستويات الإنترلوكين 6 ، وهو علامة مهمة للالتهاب في الدم.

أمراض الجهاز الهضمي ثبت أن تناول فول الصويا المخمر ، بما في ذلك ميسو ، يقلل من احتمالية ارتفاع ضغط الدم.

الآثار الجانبية المحتملة ومخاطر تناول الميسو

تم إجراء العديد من الدراسات في اليابان بشأن تناول كميات كبيرة من حساء الميسو واحتمال الإصابة بسرطان المعدة ، على الرغم من أن الدراسات كانت ذات جودة محدودة وأسفرت عن نتائج متضاربة.

فول الصويا غني بالأيزوفلافون ، ويرتبط القلق من النساء المعرضات لخطر الإصابة بالسرطان بنوع الايزوفلافون كونه مُعدِّل انتقائي لمستقبلات هرمون الاستروجين والنباتات النباتية.

تشكل الدراسات على الحيوانات معظم الأبحاث التي تحتوي على الايسوفلافون وخطر الاصابة بالسرطان ، والنتائج ليس لها معنى كبير لاستجابة الإنسان لتناول الصويا. تشير الدراسات البشرية التي لا تعد ولا تحصى إلى السلامة الجيدة والفوائد الصحية الإيجابية لفول الصويا.

يحتوي الميسو على نسبة عالية من الصوديوم (الملح) ، ويساهم حساء الميسو وحده في حوالي 10 ٪ من الاستهلاك اليومي للصوديوم من اليابانيين. من المعروف أن تناول كميات كبيرة من الصوديوم قد يساهم في ارتفاع ضغط الدم (ارتفاع ضغط الدم).

لم تظهر الدراسات التي أجريت على التوابل عالية الملح في النظام الغذائي الياباني ، مثل ميسو ، ارتباطًا قويًا بأحجام الوجبات المختلفة وتكرار تناول الميسو ومعدلات ارتفاع ضغط الدم. بالإضافة إلى ذلك ، ثبت أن الأيزوفلافون في الميسو المخمر يخفض ضغط الدم ، مما يعني أن تناول الميسو لا يرتبط على الأرجح بارتفاع ضغط الدم.

لا ينبغي أن يستهلك ميسو من قبل الأفراد الذين يعانون من الحساسية تجاه فول الصويا. أيضا ، يجب تجنب أنواع ميسو المصنوعة من الشعير كوجي من قبل الأفراد الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين.

استخدامات الميسو

الميسو هو عنصر متعدد الاستخدامات يمكن استخدامه لجميع الوجبات الثلاث في اليوم ، حتى في وجبة الإفطار. غالبًا ما يستخدم معجون ميسو لصنع حساء ميسو.

يتم تقديم حساء ميسو ممزوج بالخضروات الموسمية على وجبة إفطار بسيطة وكطبق جانبي أو نهاية الوجبة لتناول العشاء. يُعد ميسو أيضًا رائعًا في الخلط بين ضمادات السلطة والمخللات واليخنات والرامن والغموس.

حساء الميسو سهل الصنع ولذيذ. هناك طرق عديدة لتحقيق ذلك. تقليديا ، يتم ذلك عن طريق إذابة معجون الميسو في الماء الممزوج بالداشي (مرق السمك الياباني) ، قطع صغيرة من التوفو ، البصل الأخضر ، والأعشاب البحرية المجففة Sakaemachi.

ملاحظة: من المهم عدم غلي معجون الميسو ، وإلا سيفقد مذاقه وبعض مكوناته النشطة.

شراء وتخزين الميسو

في عملية إنشاء وتخمير الميسو ، يجب تخزينه في مكان بارد وجاف ومظلم. بعد شهر على الأقل من التخمير ، يمكن تخزين الميسو لعدة سنوات.

تعود مدة صلاحيتها الطويلة إلى خصائصها الطبيعية المضادة للميكروبات التي توفرها الميكروبات المفيدة التي تم إنشاؤها في عملية التخمير. عادةً ما يتم تخزين الميزو الذي يتم شراؤه تجاريًا في الثلاجة للحفاظ على نضارته.

اكتسبت الميسو الكثير من الشعبية بحيث يمكن شراؤها الآن في معظم متاجر البقالة الرئيسية في قسم الأطعمة الآسيوية المبردة. محلات البقالة الآسيوية وتجار التجزئة على الإنترنت لديهم مجموعة أكبر ومتنوعة من عجائن الميسو المتاحة بسهولة.

كلمة أخيرة

الميسو هو عنصر متعدد الاستخدامات يضيف نكهة رائعة ، وملمس ، وطعم أومامي لمجموعة متنوعة من الأطباق. يستخدم بشكل تقليدي لصنع حساء الميسو.

يمكنك تجربة هذا المكون واستخدامه بعدة طرق ، مثل التتبيلة للأسماك واللحوم والضمادات والغموس للخضروات. جرب أصناف ميسو الحمراء الخفيفة والأغمق لأنها مختلفة تمامًا.

عجينة الميسو غنية بالملح. ومع ذلك ، تشير الدراسات إلى أن الملح في الميسو قد لا يرتبط بزيادة ضغط الدم.

استشر طبيبك أو أخصائي التغذية المسجل قبل إجراء أي تغييرات كبيرة في النظام الغذائي. في الختام ، يحتوي الميزو على العديد من الفوائد الصحية والطهوية ويمكن إضافته إلى أي نظام غذائي.