الشاي الياباني 101: التاريخ والأنواع
على مر السنين ، منح الناس في جميع أنحاء العالم الشاي الأخضر مع وضع مرغوب فيه كمشروب معجزة للبشرة والشعر الصحيين ، وإدارة الوزن، وتعزيز المناعة بين العديد من الفوائد الصحية الأخرى. بالنسبة لليابانيين ، يعتبر الشاي الأخضر أكثر من مجرد وسيلة للحياة – طريقة تتجاوز الآداب العامة للضيافة. المشروب مرادف لثقافتهم لدرجة أن الشاي الأخضر الياباني أصبح يشكل عالمًا غنيًا ومتنوعًا في حد ذاته ، ويمتلك اهتمامًا متزايدًا وسحرًا لعشاق الشاي في جميع أنحاء العالم.
ما هو الشاي الياباني؟
هناك أكثر من 20 نوع من الشاي الياباني. غالبية الشاي المستهلك في اليابان هو الشاي الأخضر. على عكس أنواع الشاي الأخضر المعتادة التي تراها ، فإن أوراق الشاي الأخضر الياباني رقيقة ورقيقة الحلاقة ومدببة وخضراء داكنة اللون. معظم الشاي الياباني ، على عكس الشاي الصيني ، يتم إنتاجه بالبخار وليس من خلال درجات الحرارة الأكثر جفافًا مثل القلي. يساعد التبخير على منع الأكسدة ، مما يساعد في الحفاظ على اللون والعطر منعشين وكذلك القيمة الغذائية للشاي سليمة.
الشاي الأخضر الياباني معروف جيدًا. أنواع الشاي التي يتم صنعها غالبًا في اليابان هي نوع من أنواع شاي سنكا وفوكاموشا على البخار. الأنواع الأخرى من الشاي التي تحظى بشعبية كبيرة وتتابع عن كثب هي الشاي bancha العطرية والشاي hojicha. Matcha ، من ناحية أخرى ، أصبح مشروبًا شائعًا في جميع أنحاء العالم وكذلك جنماه و hojicha. ما هي هذه الشايات وما هو تاريخهم؟ دعونا معرفة ذلك.
تاريخ الشاي الياباني
وقدم مفهوم الشاي في اليابان من قبل الصينيين. وفقًا للفولكلور ، كان الراهب البوذي ، سيشو ، هو الذي جلب أوراق الشاي من الصين إلى اليابان خلال فترة هيان (794 م -1185 م). ومع ذلك ، لم تتعرف البلاد حقًا على ثقافة الشاي إلا في القرن الحادي عشر عندما أعاد راهب اسمه إيساي بذور شجرة الشاي من الصين. استخدمها الرهبان البوذيون كمنشط لمنع النعاس أثناء التأمل.
في وقت ما من القرن السادس عشر ، توصل اليابانيون إلى تقنية لتظليل نباتات الشاي من أشعة الشمس باستخدام مظلات تانا ، وهو شيء ما زال يستخدم لزراعة شاي ماتشا وجيوكورو. في حوالي القرن السابع عشر ، تحول الرهبان الصينيون من الشاي المجفف إلى شاي التسريب وقدموا نفس الشيء في اليابان. ومع ذلك ، اضطرت اليابان إلى الخروج بثقافة الشاي الخاصة بها وتبنيها فقط بين عامي 1641 و 1853 عندما تبنت البلاد سياسة العزلة المشينة ، وقطعت جميع العلاقات مع البلدان المجاورة لها ، وخاصة الصين.
في القرن الثامن عشر ، ابتكر سنكا نجاتاني ، المعروف باسم مخترع الشاي الياباني الأكثر شعبية ، طريقة تبخير لإعداد الشاي ، والذي يستخدم لصنع الشاي حتى اليوم دون المساومة على نضارة أوراق الشاي. [3] على مدى القرون القليلة التالية ، استمر مفهوم شرب الشاي في النمو. أصبح اليوم جزءًا جوهريًا من الثقافة اليابانية مع تبنيها على جميع مستويات المجتمع كجزء أساسي من حياتهم اليومية.
الآداب والثقافة
يحظى الشاي الأخضر بشعبية كبيرة في اليابان لدرجة أنه يتم تخصيص يوم للاحتفال بيوم الشاي الأخضر في البلاد. يقع في اليوم الثامن والثمانين بعد اليوم الأول من الربيع ، والذي يعرف أيضًا باسم Risshun ، في اليابان. هذا يعني أن اليوم عادة ما يصادف في 1 أو 2 مايو من كل عام. بالنظر إلى أن الصقيع في الصباح يمكن أن يتلف أوراق الشاي ، فهو مثالي لحصاد الأوراق بمجرد أن يبدأ الطقس في الاحماء. ربما لهذا السبب يعتبر اليوم الثامن والثمانون من ريشون الوقت المثالي لبدء حصاد أوراق الشاي. يرمز اليوم أيضًا إلى تقديس الأمة تجاه هذا المشروب الصحي والعطري والرائع.
كان الشاي دائمًا جزءًا لا يتجزأ من الثقافة اليابانية. يتم استهلاكه عدة مرات خلال اليوم ، وهو المشروب المفضل لتناول أول شيء في الصباح وكذلك بعد الوجبات. في الواقع ، تقدم معظم المطاعم في اليابان الشاي بعد كل وجبة مجانًا. بالإضافة إلى ذلك ، يُعتبر تقديم الشاي للضيوف علامةً على حسن الضيافة في البلاد ، تمامًا مثل البلدان الآسيوية الأخرى. يحتل هذا المشروب مكانًا مهمًا جدًا في حياة الرجل العادي في اليابان. لم يقتصر الأمر على عرضه فقط بل تم تقديمه في العديد من التجمعات والمناسبات الرسمية. لدى اليابانيين أيضًا حفل شاي مخصص ، وهو نظام مناسب في حد ذاته ، يتم تدريسه في مدارس مختلفة.
ما هو حفل الشاي الياباني؟
في اليابان ، يسمى حفل الشاي سادو ، أوشا أو تشانويو. في اللغة الإنجليزية ، يشار إلى حفل الشاي باسم “طريق الشاي” ، وهو من الطقوس المهمة التي تتناول إعداد الشاي وتقديمه. إنه بروتوكول صارم. في اليابان ، يعتبر تقديم الشاي فنًا وانضباطًا روحيًا. لا علاقة للعملية بأكملها بشرب الشاي ، بل تتعلق أكثر بالجمال الذي ينطوي عليه صنع الشاي وتقديمه. مباشرة من وضع أواني الشاي ، وترتيبات الزهور ، والخزف والخط – يخطط مضيف الحفل كل شيء مع مراعاة راحة الضيوف.
هناك نوعان مختلفان من تجمعات الشاي اليابانية المتعلقة بهذا الحفل – تشاكاي (غير رسمي) وتشاجي (تجمع رسمي). يختلف هذان عن بعضهما البعض في البروتوكول والتعقيد والمدة الزمنية. نوع الشاي الذي يستخدم عادة في هذا الحفل هو الشاي الأخضر المجفف ، المعروف باسم ماتشا. حفل آخر غير معروف ، والمعروف باسم senchado ، يستخدم أوراق الشاي بدلا من الشاي المجفف.
أنواع الشاي الياباني
يحتوي الشاي الياباني على مجموعة واسعة من الاحتمالات فيما يتعلق بذوقه ، وملمسه ، ورائحته. إذا كنت تريد أن يكون شايك قابضًا أو ناعمًا ، فلديك مجموعة كبيرة من الخيارات للاختيار من بينها. دعونا نلقي نظرة على أنواع مختلفة من الشاي الياباني.
جيوكورو: جيوكورو هي أعلى درجة من الشاي الأخضر الياباني ومكلفة للغاية أيضًا. يتم الاحتفاظ به بعيدا عن أشعة الشمس لمدة ثلاثة أسابيع قبل أن يتم حصاده. إنه يترجم مباشرة إلى “اليشم الندى”. نظرًا لأنه ينمو بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة ، يرتفع محتوى الثيانين الموجود في الشاي ، وهو نوع من الأحماض الأمينية ، لإعطاء الشاي نكهة طبيعية حلوة و “أومامي”. بينما يمكنك عمل نسخة ساخنة من هذا الشاي الأخضر ، إلا أن مذاقه أفضل ، عندما تصنع منه شاي مثلجًا باردًا.
سنكا: سنكا يشكل 80 ٪ من إنتاج الشاي في البلاد. وفقًا لكتاب باتريشيا جين غراهام ، Tea of the Sages: The Art of Sencha ، فهو بطيئ تمامًا في نكهته ، حيث يحتوي على نسبة عالية من التانين بالمقارنة مع أنواع الشاي الأخرى. كما أنه يعمل كمطهر الحنك المثالي قبل وبعد الوجبات. سينشا ، على عكس جيوكورو ، تنمو تحت أشعة الشمس المباشرة ويتم اختيار الأوراق بين فبراير ومايو.
Fukamushicha: شاي Fukamushicha هو أقوى الشاي ، مع رائحة قوية. إنه ضوء على المعدة وهو مفيد للهضم. لصنع هذا الشاي ، تُطهى الأوراق على البخار لمدة أطول لاستخراج النكهات الطبيعية. لون الشاي أخضر غامق. على الرغم من أن العطر عميق وغني ، إلا أن مذاقه حلو ومعتدل بشكل طبيعي.
Konacha: يُعرف شاي Konacha أيضًا باسم شاي Agari ، ويتم تقديمه عادة مع السوشي في المطاعم. إنه شكل من أشكال الشاي المجفف. إن غبار الشاي الذي يتم الحصول عليه بعد معالجة شاي سنكا وجيوكورو هو ما يشتمل على شاي كوناشا. نظرًا لما تتمتع به من نكهة ولون قوي وغني ، يتم استخدامها كمكون طهي مثالي.
كوكيشا: يتم استخدام السيقان والسيقان التي يتم التخلص منها أثناء إنتاج شاي سنكا وجيوكورو لصنع شاي كوكيشا. الطعم نظيف وله نكهة ناعمة وملمس ناعم. كما أنها عالية الثمن للغاية.
ماتشا: شاي ماتشا هو شكل من أشكال الشاي المجفف المستخدم في حفل الشاي الرسمي في اليابان. أعلى جودة لشاي ماتشا ذو لون أغمق من اللون الأخضر. أفتح ظل الشاي ، يعني أحلى الذوق. من ناحية أخرى ، كلما كان الظل أغمق ، كلما كان طعم الدواء أكثر قابضة. يُعرف الشكل غير المغلي من هذا الشاي باسم Tencha. ماتشا هو عنصر مهم في جميع الأطباق اللذيذة والحلوة.
Bancha: Bancha أقل عطرة وأكثر قابضة في النكهة. ربما ، هذا هو السبب في أنه الشاي المثالي لتناوله بعد تناول وجبة ثقيلة. هذا هو طهو مثالي أن يكون لتسوس الأسنان. بمجرد أن يتم اختيار أوراق شاي سنكا بين فبراير ومايو ، تبدأ البراعم والبراعم الطازجة والجديدة في النمو ، والتي تستخدم لصنع شاي بانشا. بصرف النظر عن هذا ، يتم استخدام الأوراق الكبيرة والسيقان العليا التي يتم التخلص منها في عملية إنتاج شاي سنكا لصنع شاي بانشا.
Genmaicha: شاي Genmaicha سارت الامور بشكل جيد مع المواد الغذائية المقلية. يتم تصنيعه عن طريق دمج شاي سنكا متوسط الدرجة أو شاي بانشا مع الأرز البني المحمص جيدًا. يُعرف الأرز البني باسم genmai باللغة اليابانية ، والذي اشتق منه اسم Genmaicha. يضيف الأرز البني نكهة جوزة إلى الشاي.
Hojicha: إذا كنت تشوي أوراق Bancha أو شاي سنكا على نار عالية ، فستحصل على أوراق شاي بنية اللون ذات مذاق لذيذ. نظرًا لانخفاض محتوى الكافيين ، يمكن إعطاؤه للأطفال.