هل الطحين الأبيض جيد للصحة

مايدا أو الدقيق المكرر أو الطحين الأبيض هو عنصر شائع في معظم المطابخ. جميعنا  نستهلك الساموسا ، والبسكويت ، والخبز والكعك المصنوع من الميدا في وقت ما أو آخر. ولكن هل هو صحي للقيام بذلك؟ كيف يضر بالضبط جسمنا؟ مايدا أو الدقيق الأبيض هو شكل دقيق من دقيق القمح مصنوع من الجزء الداخلي من حبوب القمح. تتم معالجة القمح لإزالة جراثيم ونخالة ، تاركا وراءه السويداء وهو الطحين الأبيض. ثم يتم طحنها جيدًا وتبييضها ، مما يمنحها لونًا أبيض نموذجيًا. التبييض والمواد الكيميائية جنبا إلى جنب مع ميدا يجلب لها الليونة.

لماذا يجب تجنب تناول الطحين الأبيض؟

ربما سمعنا في كثير من الأحيان أن الطحين الأبيض ليس جيد للصحة. من المهم أن نفهم لماذا يعتبر الطحين الأبيض غير صحي. الطحين الأبيض له آثار الصحية يمكن أن تكون عديدة. بعض الأسباب التي يجب عليك تجنب تناوله هي:

1. خطر السمنة

مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) للطحين الأبيض مرتفع للغاية ، حوالي 71 ، مما يعني أنه يحتوي على ضعف كمية السعرات الحرارية بالمقارنة مع انخفاض GI والأطعمة غير المصنعة. لذلك ، عندما يتناول الشخص على الأطعمة التي تحتوي على الطحين الأبيض، فقد يرتفع عدد السعرات الحرارية. عندما تكون كمية السعرات الحرارية مرتفعة ، قد تتلقى خلايا الجسم نسبة الجلوكوز أكثر مما هو مطلوب والتي بدورها تتراكم كدهون ، مما يؤدي إلى زيادة سريعة في الوزن.

2. يعطل الهضم

واحدة من الآثار الجانبية للطحين الأبيض هو أنه يمكِنُ احتقان الجهاز الهضمي. الطحين الأبيض ذي قيمة غذائية قليلة للغاية لأنه لا يحتوي على الألياف. قلة الألياف تجعل من الصعب هضمه. يمكن أن يزعج معدل الأيض وبالتالي مقاطعة حركات الأمعاء العادية التي تسبب الإمساك وغيرها من مشاكل في الجهاز الهضمي. أيضا ، فهي قصيرة في الرطوبة التي تعيق الجهاز الهضمي.

3. خطر تطوير مرض السكري

الطحين الأبيض والسكري يرتبطان ارتباطا وثيقا. كلما زاد تكرير عنصر غذائي ، زادت الحاجة إلى الأنسولين لإدارته. يتحكم هرمون الأنسولين في امتصاص السكر للخلايا. تستهلك الكثير من الطحين الأبيض يبدأ في الإفراج الفائض عن السكر في الجسم. يمكن لمستويات السكر المرتفعة أن تؤثر سلبًا على عمل البنكرياس الذي يفرز هرمون الأنسولين في مجرى الدم. في البداية ، قد يطلق البنكرياس كمية إضافية من الأنسولين ، مما يؤدي إلى تنشيط ارتفاع الأنسولين. ومع ذلك ، في الوقت المناسب ، فإنه يكون غير قادر على التعامل مع زيادة إنتاج الأنسولين اللازمة لتنظيم مستويات السكر في الدم مما يؤدي إلى مقاومة الأنسولين وحدوث مرض السكري من النوع 2.

4. نقص المغذيات

الأطعمة المصنوعة من الطحين الأبيض قد تسجل في قسم الحلويات. ومع ذلك ، فإنها تميل إلى جعل الشخص يشعر بأنه محشو ومما يؤدي إلى سوء التغذية لأنه يقدم فقط سعرات حرارية فارغة. يتم تدمير جميع العناصر الغذائية الأساسية والبروتينات والمعادن أثناء معالجة الطحين الأبيض. علاوة على ذلك ، فإن الأطعمة المحضرة من الدقيق المكرر تستخلص المواد المغذية من الجسم للمساعدة في امتصاصها ، وبالتالي تستنزف مغذيات الجسم من المعادن والفيتامينات.

5. تهديد الأمراض المزمنة

يمكن للإفراط في تناول الطحين الأبيض التي تجعل الشخص عرضة لمستويات السكر في الدم غير المبررة والسمنة أن تؤدي أيضًا إلى ارتفاع مستويات الدهون الثلاثية ، مما يسبب اضطرابات في القلب.

عيوب الطحين الأبيض تشمل أيضا ارتفاع محتمل في LDL أو الكوليسترول السيئ مما يؤدي إلى انسداد الشرايين وزيادة ضغط الدم. يمكن للإفراط في تناول المائدة أن يجهد الغدد الكظرية ، ويؤدي إلى فشلها مما قد يضعف مناعة الجسم. علاوة على ذلك ، فالميدة حمضية ذات محتوى معدني منخفض يمكن أن تولد حموضة في الجسم تسبب التهاب مزمن ومشاكل صحية مثل الصداع.

المواد الكيميائية السامة في الطحين الأبيض

عملية التكرير مع التبييض تجعل العديد من المواد الكيميائية السامة في الطحين الأبيض. تتم إضافة مواد كيميائية معينة للحفاظ على الأطعمة الغنية بالميدة والتي يمكن أن تكون ضارة للجسم. بعض المواد الكيميائية هي:

1. ألوكسان وبنزويل بيروكسيد

يتم طحن دقيق المائدة من القمح حيث يتم استبعاد جميع نشا الالياف الغذائية والخشنة. أيضا ، يستخدم البنزويل بيروكسايد ، وهو عامل التبييض الذي يضفي الدقيق لونه الأبيض. البنزويل بيروكسايد مادة كيميائية ضارة يتم استخدامها في منتجات تبييض الأسنان وأصباغ الشعر. في شكله المركّز ، يمكن أن يكون متفجّرًا جدًا.

بالإضافة إلى ذلك ، مادة كيميائية أخرى ، يضاف الألوكسان لتزويد الدقيق بنسيج ناعم. أظهرت الاختبارات التي أجريت على الحيوانات علامات تشير إلى أن الألوكسان يمكنه تدمير خلايا بيتا في البنكرياس ، مما يؤدي إلى مرض السكري من النوع الثاني. يمكن أن يؤثر استخدام كل من هذه المواد الكيميائية سلبًا على الصحة المسببة للأمراض الصحية المختلفة مثل الإمساك والسمنة والالتهابات المزمنة.

2. الزيوت المعدنية و Ajinomoto

الزيوت المعدنية هي مزيج من الديزل والكيروسين . يتم استخدامه كمادة حافظة في الأطعمة الغنية ميدا. يمكن أن تستمر الأطعمة المقلية باستخدام الزيت المعدني لعدة أيام دون أن تتعرض للفساد لأن البكتيريا لا يمكنها البقاء فيها. لكن المخاطر المحتملة للمنتج السام تجعله اقتراحًا غير آمن.

تم منع Ajinomoto أو MSG (الغلوتامات أحادية الصوديوم) من الاستخدام من قبل العديد من الحكومات بسبب التهديد المحتمل لضعف الكلى والفشل الذي يحمله. يضاف Ajinomoto إلى العديد من الأطعمة المصنعة من الطحين الأبيض لأنها يمكن أن تحسن الذوق.

3. المواد الكيميائية الضارة الأخرى في الطحين الأبيض

تحتوي العديد من المواد الغذائية الغنية بالميدا أيضًا على مواد كيميائية خطيرة ربما مثل حمض البنزويك وكبريتات الصوديوم ثنائية ميتا (SMBS) والتي يمكن أن تحفز العديد من المضاعفات الصحية وخاصة في الأطفال والنساء الحوامل.

بدائل للدقيق الأبيض

للحفاظ على صحتك ، من الأفضل تجنب استهلاك المائدة. إذا بدا ذلك صعباً ، فقد يكون من الجيد تقييد كمية الطعام قدر الإمكان. بعض بدائل الدقيق الأبيض يمكن أن تكون:

• طحين القمح الكامل
• طحين الذرة
• راجى
• طحين الأرز
• طحين الجرام أو بجواره
• دقيق الصويا

المنتجات الغذائية المصنوعة من طحين  الأبيض متوفرة على نطاق واسع وتستهلك بشكل كبير. أصبح على نحو متزايد جزءا من نظامنا الغذائي اليومي الذي ينذر بالخطر. مثل هذه الأطعمة ليست فقط تسمن الجسم ولكن أيضا لها آثارها الضارة للغاية لأنها يمكن أن تؤدي إلى العديد من الأمراض. لذلك ، من الأهمية بمكان فهم آثارها الضارة على الصحة ، والحد من استهلاكها والتحول إلى خيارات أكثر صحة.