هل الملح المعالج باليود جيد لك ؟

الملح المعالج باليود هو ملح الطعام المنتظم المملوء بكميات ضئيلة من عنصر اليود ، وهو مادة مغذية دقيقة تؤثر على عدد من العمليات الرئيسية في الجسم.

ما هو الملح المعالج باليود؟

الملح المعالج باليود هو شكل من أشكال ملح الطعام العادي (كلوريد الصوديوم) الذي يحتوي على كمية صغيرة للغاية من أملاح اليود. يتم ذلك عادة عن طريق رش الملح المنتظم مع يودات البوتاسيوم ، وهي ممارسة سارية منذ العشرينيات من القرن الماضي ، بعد تقارير مثل هذه.  على الرغم من أن الملح أصبح مصطلحًا أوسع في السنوات الحديثة ، مع خيارات مثل ملح الهيمالايا الوردي والملح الصخري وملح البحر ، فإن معظم الناس لا يزال لديهم الملح المعالج باليود في منازلهم. غالبية ملح الطعام الذي تصادفه في البيئات المحلية والتجارية سيتم معالجته باليود.

الملح المعالج باليود مقابل الملح غير المعالج باليود

الفرق الوحيد بين الملح المعالج باليود والملح غير المعالج باليود هو محتوى اليود الموجود في المادة السابقة. لا يزال الملح غير المعالج باليود يزود الجسم بالصوديوم ، وهو أمر ضروري لتحقيق توازن السوائل في الجسم والعديد من العمليات الأخرى. علاوة على ذلك ، يمكن أن يكون لليود تأثير بصري على الطعام عندما يتأكسد ؛ سيؤدي ذلك إلى تغميق الطعام ، لذلك يفضل الأشخاص الذين يستمتعون بتخليل الأطعمة أو صنع محلول ملحي بدون اليود لأنه لن يغير لونه أو مظهره.

لماذا يتم استخدام الملح المعالج باليود؟

السبب الرئيسي الذي جعل الملح المعالج باليود منتشرًا في كل مكان في المطابخ والمطاعم حول العالم هو أنه يمكن أن يمنع عددًا من الحالات الصحية ، بما في ذلك نقص اليود. نظرًا لأن الملح عنصر عالمي في العديد من المطابخ والوصفات ، فإن إضافة عنصر غذائي أساسي بكميات دقيقة إليه يمكن أن يكون إجراءً فعالًا للصحة العامة لمنع الآثار الكثيرة لنقص اليود.

نقص اليود

غالبًا ما يتسم نقص اليود بتضخم الغدة الدرقية ، وهو تضخم في الغدة الدرقية في الرقبة يحدث عندما يحاول الجسم الحصول على مزيد من اليود. أعراض هذا النقص خطيرة للغاية ، لأن هرمون الغدة الدرقية ضروري للتطور العصبي السليم سواء في الرحم أو كطفل رضيع.

كما يمكن أن يؤدي إلى الإعتلال الدرقي والمرض المستقيم إذا تركت دون علاج ، كما هو موضح في التقرير الصادر عن نشرة منظمة الصحة العالمية. تم الاعتراف بانعدام اليود على نطاق واسع في النظام الغذائي للإنسان باعتباره مشكلة صحية عالمية في أوائل القرن العشرين. كان الحل المحتمل هو بذل جهد واسع لتزويد غالبية الملح باليود.

لا يمكن إنتاج اليود بواسطة الجسم ، لكنه عنصر رئيسي في هرمون الغدة الدرقية ، والذي بدوره يلعب دورًا رئيسيًا في العديد من عمليات التمثيل الغذائي لدينا. لذلك ، يجب أن نحصل على الكميات اللازمة من اليود من الطعام الذي نتناوله ؛ بعض المصادر الشائعة لليود تشمل المأكولات البحرية وغيرها من مصادر الأغذية المزروعة على الأرض التي كانت تحت الماء. إذا فشلنا في إدخال كمية كافية من اليود في نظامنا الغذائي ، فسوف ينشأ نقص اليود.

احتياطات السلامة

على الرغم من أن الوقاية من نقص اليود أمر مهم بالتأكيد لصحتك العامة ، فلا تريد الإفراط في تناوله مع تناول الملح. الكمية اليومية الموصى بها من اليود في نظامنا الغذائي حوالي 150 ميكروغرام ، والتي يمكن الحصول عليها من خلال ما لا يقل عن نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام المعالج باليود.

تشمل غالبية الوجبات أكثر من نصف ملعقة صغيرة من الملح يوميًا. هذا صحيح سواء كان الناس يطبخون لأنفسهم أو يشترون وجبات جاهزة. قد يؤدي الإفراط في الملح في النظام الغذائي إلى ارتفاع ضغط الدم. هذا يمكن أن يسبب بدوره عددًا من المخاوف الصحية الأخرى التي تؤثر على القلب والكلى والدماغ ، كما هو موضح في مقال في مجلة ارتفاع ضغط الدم.

يعد الحصول على مدخول اليود أمرًا مهمًا ، ولكن يعد تناول المدخول الكلي من الملح أمرًا بالغ الأهمية لصحتك.

ملح الكوشر مقابل الملح المعالج باليود

ملح الكوشر هو شكل من أشكال ملح الصخور الذي يحتوي على حبيبات أكبر وأكثر خشونة من ملح المائدة العادي. لا يزال من كلوريد الصوديوم في المقام الأول ولكن ليس لديه إضافات اليود. بالإضافة إلى ذلك ، لديه بعض العوامل المضادة للتكتل تضاف إليها.

سبب في أن الملح كوشير يسمى “كوشير” بسبب استخدامه لسحب الدم في الأطعمة خلال عملية التجفيف. تكون الحبوب الخشنة الكبيرة أكثر قدرة على الالتزام ببشرة اللحم لهذا الغرض. بعض الطهاة يعتبرون طعم ملح الكوشر أكثر اعتدالًا وبالتالي يفضلونه في الطهي.

أخيرًا ، عند الحاجة إلى إذابة مكون الملح بكمية صغيرة من السائل عند الخبز ، فقد يكون ملح الكوشر أكبر من أن يذوب تمامًا ، لذلك يفضل الخبازون عادة الملح المعالج باليود. كما أن اتساق وحجم ملح طعام الكوشر يجعله شائعًا لأغراض أخرى ، مثل المأكولات البحرية.