دليل مفصل عن الثوم: ما فيه ، ولماذا هو جيد لك ، والمزيد

النقاط الرئيسية

• يحتوي الثوم على الأليسين ، وهو مكون نشط ينتج الكبريت ويضفي طعمًا.
• تحتوي فصاص الثوم على الفيتامينات والمعادن مثل الفيتامينات B6 و C و E والفوسفور والمنغنيز والكالسيوم.
• قد يساعد الثوم في تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية من خلال التأثير الإيجابي على ضغط الدم ومستويات الكوليسترول.
• يجب تخزين الثوم في مكان مظلم وبارد مع تهوية مناسبة لمنع النبت أو العفن.
• في بعض الحالات ، قد يؤدي استهلاك الثوم إلى حرقة في المعدة أو اضطراب في المعدة.

الثوم ، أو Allium sativum ، ينتمي إلى جنس البصل وقد تم استخدامه طبيًا منذ العصور القديمة.

نشأ في آسيا ولكنه عنصر أساسي أيضًا في منطقة البحر الأبيض المتوسط. ويعتقد أن الثوم أعطي للعبيد في مصر القديمة للمساعدة في زيادة إنتاجيتهم لبناء الأهرامات. كما تم وصف الثوم في Codex Ebers للمساعدة في علاج الأمراض المختلفة وتحسين الدورة الدموية أيضًا.

يحتوي الثوم على فوائد غذائية مماثلة لتلك التي يحتوي عليها البصل والكراث. يتكون جذر الثوم من فصوص ذات نكهة ورائحة قوية. تنبعث هذه الرائحة من مركبات الكبريت المصنوعة من الأليسين ، وهو مكون نشط من الثوم.

عندما يتم قطع الثوم أو مضغه أو سحقه ، فإنه يطلق إنزيمًا يعرف باسم ألينيز ، والذي يتفاعل مع أليين لإنتاج الأليسين.

لذلك ، فإن وجود أليين و ألينيز أمر حيوي لوظائف الثوم. غالبًا ما تكون مستحضرات الثوم المجفف مغلفة معويًا لمنع تدهور الإنزيم بواسطة حمض المعدة. يمكن أيضًا تعطيل ألينيز بالحرارة ، ونتيجة لذلك ، يكون الثوم المطبوخ أقل قوة.

بالإضافة إلى الأليين ، يحتوي الثوم أيضًا على العديد من المركبات النشطة الأخرى المحتوية على الكبريت ، والمعروفة مجتمعة باسم ثيوسلفات. توفر مركبات ثيوسلفات هذه فوائد صحية.

يمكن استخدام بصيلات الثوم في العديد من الأشكال لأغراض الطهي أو للأغراض الطبية – زيت مجفف ، طازج ، ومقطر بالبخار.

أنواع الثوم

يحتوي الثوم بشكل عام على نوعين:

• هاردنيك: السيقان المركزية لهذا النوع من الثوم صلبة وخشبية ، وتمتد إلى الصفيحة القاعدية الموجودة في الجزء السفلي من الفصاص. يعتبر هذا أقرب إلى الثوم البري.
• سوفتنيك: يحتوي هذا النوع من الثوم على كاذبة غير خشبية ، وهي مصنوعة من أغلفة الأوراق المتداخلة. يؤدي هذا النوع إلى ساق زهرة فقط في ظل ظروف بيئية مرهقة. الثوم الطري هو ما يتوفر في الغالب في متاجر البقالة.

تشمل أنواع الثوم الأخرى:

• الثوم الكريولي: فص الثوم وردي أو أرجواني ، يمكن تمييزه عن الأشكال الوردية المتقطعة للأصناف الصلبة. هذا النوع من الثوم غير شائع ، وبالتالي ، من غير المحتمل أن يكون موجودًا في متاجر البقالة.
• الثوم الأسود: يتم إنشاؤه بمساعدة الرطوبة العالية والمعالجة الحرارية ، وخاصة الثوم المطول. مع تقدم العمر لعدة أسابيع أو أكثر ، تتحول فصوص الثوم إلى اللون الأسود. هذا التنوع من الثوم شائع في اليابان وكوريا وتايلاند.
• الثوم الفيل: هذا النوع من الثوم ، والمعروف باسم  Allium ampeloprasum يرتبط أقرب إلى الكراث من الثوم نفسه. ينتج هذا الثوم فصوصًا كبيرة جدًا.

القيمة الغذائية للثوم

تمثل مركبات الكبريت الموجودة في الثوم فوائده الصحية الرئيسية. وتشمل هذه sulfoxides ، thiosulfinates ، diallyl sulfides و polysulfides ، ajoenes ، vinyldithiines ، بعض الأحماض الأمينية ، والبروتينات.

بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الثوم على فيتامين ب 6 والمنجنيز والنحاس وفيتامين ج والكالسيوم والفوسفور والزنك وحمض الفوليك والسيلينيوم.

الفوائد الصحية للثوم

يمكن اعتبار الثوم غذاء عالي القيمة الغذائية مع خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للميكروبات. تم استخدامه منذ العصور القديمة لعلاج والوقاية من الأمراض المختلفة. هذه بعض فوائد الثوم.

1. قد يساعد في الحد من مخاطر أمراض القلب والأوعية الدموية

تظهر دراسات متعددة تأثير إيجابي للثوم على الوقاية من مشاكل القلب والأوعية الدموية.  هذا مكمل بشكل أساسي بخصائص الثوم التي تساعد:

• خفض مستويات الكوليسترول
• تحكم في ضغط الدم

يمكن استخدام الثوم بشكل فعال كعلاج مساعد لخفض مستويات الدهون.

خلصت دراسة مراجعة 2018 إلى أن الثوم يمتلك خصائص مضادة لفرط شحميات الدم لأنه يساعد على تقليل نسبة الكولسترول الدهني منخفض الكثافة ومستويات الكوليسترول الكلية في الجسم. ومع ذلك ، ليس له تأثير يذكر على مستويات الكوليسترول والدهون الثلاثية عالية الكثافة.

أظهرت دراسة أجريت عام 2013 فعالية مستخلص الثوم القديم في علاج ارتفاع ضغط الدم غير المنضبط. يمكن اعتبار الثوم مساعدًا آمنًا ومحتملًا لعلاجات ارتفاع ضغط الدم التقليدية.

أظهرت تجربة سريرية عشوائية أجريت في عام 2016 أن استخدام عصير الثوم والليمون للمرضى الذين يعانون من فرط شحميات الدم ساعد على تحسين ضغط الدم ومستويات الفيبرينوجين والدهون.

بالإضافة إلى ذلك ، قامت دراسة مراجعة بتحليل مكملات الثوم في حماية القلب والأوعية الدموية بناءً على علامات بديلة لتصلب الشرايين وتقليل عوامل الخطر مثل إجمالي الكوليسترول وارتفاع ضغط الدم.

على الرغم من أن هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات واسعة النطاق لتحديد إمكاناتها الشاملة للحماية من أمراض القلب ، فقد وجد أن مكملات الثوم فعالة في إدارة ضغط الدم ومستويات الكوليسترول في دراسات إضافية. تم العثور على المكملات الغذائية آمنة ومقبولة وربما العلاجات التكميلية المحتملة.

ملاحظة: تشير دراسات متعددة إلى أن الثوم قد يوفر فوائد صحية للقلب ، خاصةً كعامل لخفض الدهون وخافض لضغط الدم. ومع ذلك ، قد يكون الأنسب كعلاج مساعد ، وهناك حاجة إلى مزيد من الدراسات لتحديد سلامته والجرعة الصحيحة.

الأطعمة الأخرى المفيدة لصحة القلب والأوعية الدموية:

• الأرز البني: الفوائد الصحية ومعلومات السلامة وحقائق التغذية
  الليمون: الفوائد الصحية والتغذية والآثار الجانبية
  التفاح: الفوائد الصحية والتغذية وأشياء أخرى يجب معرفتها
  6 أسباب إدمان الموز مفيد لصحتك
  الزنجبيل: الفوائد الصحية والتغذية والوصفات

2. قد يساعد في تنظيم نسبة السكر في الدم

دور العوامل الغذائية في الوقاية من الاضطرابات الأيضية مثل مرض السكري راسخ. الثوم هو أحد هذه الأطعمة التي قد تساعد وهو يكتسب الآن شعبية بسبب استخدامه السائد دون وصفة طبية.

خلصت دراسة مراجعة أجريت في عام 2019 إلى أن استخدام الثوم يمكن أن يساعد في تقليل مستويات الجلوكوز والدهون. لذلك ، يمكن أن تكون فعالة علاجياً لمرضى السكري وأمراض القلب والأوعية الدموية.

أظهرت دراسة أجريت عام 2011 أن استخدام الثوم كعامل مساعد للعلاج القياسي لمضادات السكر ساعد على تحسين التحكم في نسبة السكر في الدم والنشاط المضاد لداء الدهون في المشاركين. وبالتالي ، يمكن استخدام الثوم لإدارة مرض السكري وفرط شحميات الدم.

ملاحظة: تدعم العديد من الدراسات النشاط المضاد لارتفاع السكر في الدم في الثوم ، ولكن هناك حاجة إلى المزيد من التجارب البشرية على نطاق واسع لاستكمال فعاليته وسلامته واستخدامه.

3. قد يوفر الراحة من نزلات البرد والانفلونزا

ثبت أن الثوم له خصائص مضادة للفيروسات ومضادة للميكروبات قد تساعد في تخفيف نزلات البرد. ومع ذلك ، هناك نقص في التجارب السريرية التي تدعم استخدام الثوم لعلاج ومنع نزلات البرد.

اقترحت تجربة واحدة استخدام الثوم لتقليل فرص الإصابة بنزلات البرد. ومع ذلك ، فإن الأدلة على هذا الادعاء ضعيفة ، ويبرر إجراء مزيد من البحوث حول فعاليتها.

في دراسة أخرى ، تبين أن تكملة النظام الغذائي بمستخلصات الثوم القديمة يعزز وظيفة الخلايا المناعية. وهذا بدوره يمكن أن يساعد في تقليل مدة الأنفلونزا ونزلات البرد ، ولكن هناك حاجة إلى مزيد من البحث.

يجب أن يقرأ:

• كل ما تحتاج لمعرفته حول الإنفلونزا وكيفية الوقاية منه
• 7 مقشعات طبيعية لتخفيف السعال

الفوائد الصحية المحتملة الأخرى للثوم

قد يُظهر الثوم أيضًا الفوائد الصحية التالية.

1. قد يحمي ضد الالتهابات الميكروبية

تم بحث الخصائص المضادة للفيروسات ومضاد للبكتيريا والفطريات على نطاق واسع. ومع ذلك ، فإن معظم هذه الدراسات تنطوي على استخدام مكملات الثوم ، بدلاً من شكلها الغذائي ، وهناك نقص في التجارب البشرية.

لقد رأينا أن مستخلصات الثوم الطازج يمكن أن تساعد في منع مسببات الأمراض المعدية. ويمكنه أيضًا تحسين فعالية المضادات الحيوية ضد السلالات المقاومة. لذلك ، قد يساعد هذا العشب في علاج الالتهابات التي تسببها السلالات المقاومة للأدوية.

ملحوظة: هناك حاجة لمزيد من الدراسات البشرية قبل اختتام فعاليتها.

2. قد يحسن صحة العظام

من المعروف أن الثوم له خصائص مضادة للأكسدة تساعد على تقليل الإجهاد التأكسدي.

بما أن الإجهاد التأكسدي يلعب دورًا مهمًا في تطوير مرض هشاشة العظام ، فإن استخدام أقراص الثوم في مستضداته النباتية وتأثيراته المضادة للأكسدة يمكن أن يساعد في تقليل مؤشرات الإجهاد التأكسدي لدى النساء بعد انقطاع الطمث المصابات بهشاشة العظام.

ملاحظة: هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات لدعم هذا الادعاء.

3. قد يقلل من خطر الاصابة بالسرطان

السرطان هو المساهم الرئيسي في معدلات الوفيات والمراضة والرعاية الصحية في جميع أنحاء العالم. تشير الدراسات إلى دور المكملات الغذائية مثل الثوم القديم في إظهار التأثيرات المضادة للسرطان.

تم العثور على الخضار الآليوم ومكوناتها تؤثر على جميع مراحل التسرطن. بالإضافة إلى ذلك ، فإنها تؤثر على العمليات البيولوجية المتعددة التي يمكن أن تغير خطر الإصابة بالسرطان.

ملاحظة: هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات للحصول على أدلة أوضح على النشاط المضاد للسرطان في الثوم.

4. قد يمنع التدهور المعرفي

قد يكون مستخلص الثوم المسن عاملاً محتملًا للوقاية من عجز الذاكرة المعرفية والتعليمية.

يظهر آثارًا مضادة للالتهابات ومضادات الأكسدة والتحويرية على عمل الناقل العصبي في مناطق الدماغ المسؤولة عن تطور مرض الزهايمر.

ملاحظة: من الضروري إجراء المزيد من الدراسات البشرية المباشرة لتحديد العلاقة بين التدهور المعرفي وتناول مستخلص الثوم المعمر.

كيف يتم استخدام الثوم؟

يمكن استخدام الثوم في أشكال متعددة ، بما في ذلك:

• خام
• مطبوخ
• مجفف
• مسحوق

يمكن استخدام فصوص الثوم الخام لصنع الزيوت والمستخلصات السائلة ، ويمكن تحويل الأشكال المجففة إلى أقراص وكبسولات.

اختيار وتخزين الثوم

يحتوي الثوم الطازج على نسبة عالية من المكونات النشطة. حدد الفصوص التي تبدو ممتلئة ولها جلد ضيق. تجنب قطف الثوم مع الجلد المترهل.

لا ينبغي أن يكون متعفنًا أو جافًا أو ينبت. لا تلتقط المصابيح التالفة بشكل واضح ولها بقع أو كدمات ناعمة أو مشوهة.

لتخزين الثوم ، حدد مكانًا باردًا ومظلمًا مع تهوية مناسبة لمنع النبت والتشكيل. يمكنك تخزينها كمصابيح كاملة أو تقشير القرنفل الفردي والاحتفاظ بها في وعاء محكم داخل الثلاجة.

يمكن تخزين الثوم عالي الجودة المخزن بشكل صحيح لأشهر.

كيفية زيادة مدة صلاحية الثوم

لتخزين الثوم لفترة طويلة ، يجب اختيار المصابيح بشكل صحيح. من الضروري تجنب المصابيح الناعمة ، لأنها يمكن أن تؤثر على الدفعة بأكملها.

بعد اختيار اللمبات عالية الجودة ، قم بمعالجة الثوم تحت الشمس لبضع ساعات. يساعد ذلك في تجفيف الثوم ، مما يتيح التخزين على المدى الطويل.

أعد فحص الفصوص وأزل الفصوص اللينة أو التالفة .

قم بتخزين القرنفل في درج القرمشة في الثلاجة لتجنب الرطوبة. هذا يحافظ على الثوم طازجًا لبضعة أسابيع ، وبعد ذلك قد يبدأ في النمو. يجب تخزين لمبات الثوم الكاملة في درجة حرارة الغرفة.

عندما يُحفظ في الخارج ، يمكن أن ينمو الثوم في غضون بضعة أيام ، وبالتالي ، يجب استخدامه بسرعة. ومع ذلك ، يمكن زراعة الثوم المنبت في وعاء والسماح له بالنمو.

بدلًا من ذلك ، يمكنك تجميد فصوص الثوم بشكل عميق ، على الرغم من أن الناس يشكون كثيرًا من تغير طعم الثوم المجمد.

يمكنك أيضًا تحميص كمية من الثوم دون تقشير القرنفل. بعد التحميص ، اقطع أطراف البصلة واضغط على اللحم الناعم. قم بتخزين الثوم المحمص في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى أسبوع في الثلاجة أو لعدة أشهر في المجمد.

يمكن استخدام الثوم المحمص لاستبدال الثوم الطازج في جميع الوصفات ، على الرغم من أن له طعمًا خفيفًا. يمكن أيضًا استخدام الثوم المحمص الطازج كغطاء للبيتزا أو لنشره مع الزبدة.

سلامة الثوم

عند تناوله كطعام أو نكهة ، يكون الثوم آمنًا بشكل عام لمعظم البالغين. ومع ذلك ، في بعض الحالات ، قد يسبب استهلاك الثوم حرقة ، وردود فعل تحسسية ، واضطراب في المعدة ، ورائحة ، خاصة مع الثوم الخام.

يمكن استخدام المعاجين وغسول الفم والمواد الهلامية التي تحتوي على الثوم لمدة تصل إلى 3 أشهر بأمان. ومع ذلك ، فإن وضع الثوم الخام على الجلد يمكن أن يسبب تهيجًا شديدًا وحرقًا في الجلد.

في حين أن الثوم من المحتمل أن يكون آمنًا عند تناوله بكميات طعام من قبل النساء الحوامل ، فإن استخدامه الطبي يمكن أن يكون ضارًا.

هناك أيضًا نقص في المعلومات حول سلامة استخدامه الموضعي في النساء الحوامل والمرضعات. لذلك ، من الأفضل تجنب استخدامه كإجراء وقائي.

بالنسبة للأطفال ، قد يكون استخدام الثوم كدواء لفترة قصيرة آمنًا. ومع ذلك ، فمن المستحسن تجنب إطعام الأطفال جرعات كبيرة من الثوم لأنها قد تكون خطيرة أو مميتة.

تفاعل الأدوية

قبل تناول أي مكمل غذائي ، بما في ذلك الثوم ، يجب عليك أولاً استشارة فريق الرعاية الصحية الخاص بك ، خاصة إذا كنت تتناول الأدوية.

من المعروف أن الثوم يمنع عمل بعض الأدوية مثل ساكوينافير، الذي يستخدم لعلاج فيروس نقص المناعة البشرية. لم يتم دراسة تأثير الثوم على أدوية أخرى بشكل جيد.

يمكن أن يعمل الثوم كمخفف للدم مشابه للأسبرين. يقلل من قدرة الدم على التجلط ويزيد من فرص النزيف. لذلك ، لا ينبغي أن تستخدم عند تناول مضاد التخثر مثل الوارفارين.

بالإضافة إلى ذلك ، أبلغ مقدم الرعاية الصحية الخاص بك بأي مكملات الثوم التي تتناولها جيدًا قبل أي عملية جراحية أو عمل أسنان. يوصى بتجنب استهلاك الثوم قبل الجراحة بأسبوع على الأقل.

علاوة على ذلك ، امتنع عن استخدام الثوم إذا كان لديك اضطراب نزيف.

ملاحظة: من الضروري إبلاغ طبيبك عن أي ممارسات صحية متكاملة أو تكميلية تتبعها. وهذا يضمن ممارسة وتنسيق الرعاية الآمنة.

استفسارات عامة

هل يمكن تناول الثوم على معدة فارغة؟

يعتقد أن تناول الثوم على معدة فارغة يساعد على جني فوائده القصوى. ومع ذلك ، ينبغي أن تؤخذ باعتدال.

تناول كميات كبيرة من الثوم ، خاصة على معدة فارغة ، يمكن أن يسبب انتفاخ البطن ، مشاكل في الجهاز الهضمي ، وعدم توازن البكتيريا المعوية.

هل يساعد الثوم على فقدان الوزن؟

تدعم بعض الدراسات المختبرية والحيوانية استخدام الثوم لفقدان الوزن. (26) ومع ذلك ، فإن الثوم الغذائي غير كاف ، وقد يكون الإفراط في استهلاك الثوم ضارًا.

في حين تم اختبار استخدام زيت الثوم لتأثيراته المضادة للسمنة في الدراسات على الحيوانات ، هناك حاجة لمزيد من الدراسات للوصول إلى أي استنتاج.

ما الغرض من أوراق الثوم؟

تستخدم أزهار وأوراق الثوم الموجودة على الرأس للاستهلاك في بعض الأحيان. لها نكهة أخف مقارنة بالمصابيح وغالبا ما تؤكل وهي لا تزال طرية وغير ناضجة.

ثوم في الطبخ

يستخدم الثوم كعامل منكه لعدة قرون. له نكهة قوية ويضفي رائحة نفاذة على الطعام وكذلك على المستهلك. ومن ثم ، يوصى بالثوم المطبوخ ، لأن استهلاك الثوم الخام يمكن أن يترك رائحة قوية.

غالبًا ما يستخدم الثوم لتوابل الشوربة ، وتوابل السلطة ، واليخنات ، والأسبريد. في حين يتم استخدام القرنفل بشكل شائع ، يمكن أيضًا إضافة أوراق الثوم إلى أطباق مختلفة.

يستخدم الطبخ الشرقي بشكل عام أغشية مزهرة. قد تجد أيضًا الثوم على شكل مخلل أو كمنكه في الملح والزيت. تتوفر الأشكال المجففة أيضًا تجاريًا.

وصفات تجريبية للثوم

يمكنك تجربة الوصفات التالية التي تستخدم الثوم لصنع وجبة لذيذة.

1. بطاطا بارميزان و ثوم والدجز

مكونات

• 4 حبات بطاطس
• 1 ملعقة كبيرة خل (أبيض أو عصير التفاح)
• 4 أكواب من الماء
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• ¼ كوب زبدة
• 4 أوقيات. جبنة بارميزان ، مقطعة
• 4 فصوص ثوم مقشرة ومفرومة
• ¼ كوب بقدونس مفروم
• 1 ملعقة كبيرة من قشر الليمون
• فلفل

الاتجاهات

• قطّعي البطاطس إلى قطع صغيرة وأضيفيها إلى قدر.
• أضف الخل والماء وملعقة كبيرة من الملح إلى القدر.
• يُسلق البطاطس ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
• صفي الماء واتركي البطاطس جافة.
• سخن الفرن مسبقًا على درجة 400 فهرنهايت.
• توضع الزبدة في قطع بحجم ملعقة كبيرة على صينية الخبز.
• ضعي صينية الخبز في الفرن المسخن لإذابة الزبدة.
• تُرش جبنة البارميزان على صينية الخبز بطبقة رقيقة ومتساوية.
• أضف طبقة من الثوم المفروم.
• ضعي البطاطس فوق الثوم والجبن واخبزيها لمدة 45 دقيقة.
• خذ البقدونس وقشر الليمون والفلفل والملح في وعاء صغير واخلطهم.
• ضعي الأوتاد على طبق ورشي مزيج التوابل في الأعلى.

2. خبز الثوم

مكونات

• 3 رؤوس ثوم
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 رطل رغيف خبز إيطالي
• ½ كوب زبدة
• 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم (اختياري)
• 2 ملعقة كبيرة جبنة بارميزان مبشورة (اختياري)

الاتجاهات

• سخن الفرن مسبقًا على 350 درجة فهرنهايت.
• اقطع رؤوس رؤوس الثوم لكشف أطراف كل فص.
• ضع الثوم على صينية خبز.
• يُرش زيت الزيتون على الثوم ويُخبز لحوالي 30 دقيقة ، لتليين القرنفل.
• اعصر الفصوص في وعاء.
• أضيفي الزبدة والبقدونس وجبن البارميزان إلى الثوم واخلطيهم جيدًا.
• ضع الفرن على الشوي.
• قطعي الخبز أفقيًا وضعي الشرائح على صينية الخبز ، وقطعيها لأعلى.
• يُوزّع مزيج الثوم على جوانب الخبز المكشوفة.
• دع الخبز لمدة 5 دقائق.

كلمة أخيرة

الثوم هو عامل نكهة ممتاز ويستخدم في العديد من الأطباق حول العالم.

هناك أدلة مهمة على اعتبار الثوم كعامل علاجي محتمل أولي أو مساعد في علاج الاضطرابات المختلفة. ومع ذلك ، تطرح هذه الدراسات مشاكل مثل حجم العينة الصغير ، وعدم كفاية المنهجية ، وعدم تحديد الجرعة. وبالتالي ، هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات الموحدة لتحديد فوائد الثوم.

قبل تناول الثوم طبيًا ، من الأفضل الحصول على توجيه فردي من فريق الرعاية الصحية الخاص بك.