ما هي عصا السرخس وكيفية طهيها
يمكن أن يكون البحث عن أكشاك في الغابة أو في مزارع الكبريت المتخصصة تجربة سحرية. هذه النصائح لطعام السرخس اللذيذ والذي يتوفر فقط لمدة أسبوعين أو ثلاثة أسابيع في موسم الربيع. لذلك ، دعنا نتعرف على المزيد من المعلومات حول كيفية طهيه.
ما هي عصا السرخس؟
عصا السرخس هي قطعة ملفوفة بإحكام من نبات السرخس الصغير. وهي تعتبر شهية في الربيع في الولايات المتحدة وكندا وكانت جزءًا من المطبخ التقليدي في أجزاء من آسيا وأوروبا. يمكنك تبخيرها أو خبزها أو قليها ؛ يمكنك أيضا إضافتها إلى الحساء والسلطات. تتمتع هذه المأكولات الساطعة ذات اللون الأخضر الفاتح واللذيذ ، بنكهة لذيذة مثل الجوز والبروكلي. عصا السرخس جيدة بالنسبة لك أيضا. وفقًا لتقرير نُشر في مجلة علوم الأغذية ، فهي تحتوي على العديد من المعادن بما في ذلك البوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم.
الناس عادة ما يبحثون عن سرخس خلال فصل الربيع ، خلال الوقت القصير المتاح. كما أنها متوفرة في أسواق المزارعين أو المتاجر على جانب الطريق أو متاجر البقالة المتخصصة. الصنف الأكثر شيوعًا في تناول الطعام هو قطع الكبريت من سرخس النعام (Matteuccia struthiopteris). يمكن أن تكون بعض الأصناف مثل السرخس الثعلب سام وربما مسببة للسرطان. إذا كنت تبحث عن السرخس ، فمن المستحسن أن تسترشد أشخاص ذو خبرة.
حقائق غذائية
سرخس ، الخام
القيمة الغذائية
ماء [ز] 88.68
الطاقة [سعر حراري] 34
البروتين [ز] 4.55
مجموع الدهون (الدهون) [ز] 0.4
الكربوهيدرات ، بالاختلاف [g] 5.54
الكالسيوم ، [ملغ] 32
الحديد ، [ملغ] 1.31
المغنيسيوم ، [ملغ] 34
الفوسفور ، P [ملغ] 101
البوتاسيوم ، K [ملغ] 370
الصوديوم ، نا [ملغ] 1
الزنك ،[ملغ] 0.83
فيتامين ج ، حمض الاسكوربيك الكلي [ملغ] 26.6
الثيامين [ملغ] 0.02
ريبوفلافين [ملغ] 0.21
النياسين [ملغ] 4.98
فيتامين ب 12 [ميكروغرام] 0
فيتامين أ A ، RAE [ميكروغرام] 181
فيتامين أ A ، IU [IU] 3617
فيتامين د (D2 + D3) [ميكروغرام] 0
فيتامين (د) [IU] 0
الأحماض الدهنية ، المجموع الكلي [ز] 0
الكوليسترول [ملغ] 0
كيفية طبخ عصا السرخس؟
على الرغم من أن السرخس لذيذ وعلاج في الربيع. كان هناك العديد من التقارير الموثقة عن الأمراض التي تنقلها الأغذية في الولايات المتحدة وكندا بسبب استهلاك الغذاء الخام أو غير المطهي جيدًا. وفقًا لموقع حكومة كندا على الإنترنت ، يمكن أن تتسبب السرخس في التسمم الغذائي إذا لم يتم تخزينه بشكل صحيح أو طهيه جيدًا. فيما يلي نصائح الأمان التي يشاركها الموقع التنظيمي:
التنظيف: أولاً ، قم بإزالة أي ورقة بنية أو قشر قد تجده على رأس السرخس . الآن ، ضع سعفة في وعاء من الماء لإزالة أي طين أو حطام. كرر هذه العملية مرتين أو ثلاث مرات للتأكد من أن الخضروات نظيفة.
الطهي: قم دائمًا بغلي أعشاب السرخس أولاً قبل قليها أو تخبزها. الأهم من ذلك ، دعها تغلي لمدة عشر دقائق على الأقل. تذكر أيضًا تجاهل الماء المستخدم للغليان لأنه قذر.
التجميد: لتجميد سرخس الكمان ، قم أولاً بتنظيفه ثم غليه. ابيضها في الماء البارد واتركها حتى تجف. يمكنك ، إذن ، تخزين الخضروات في أكياس المجمد لمدة تسعة أشهر إلى سنة واحدة.
أيضًا ، اغسل يديك جيدًا جيدًا بالماء الساخن والصابون قبل وبعد لمسها.
وصفات السرخس
هناك العديد من وصفات الكمان المتاحة على الإنترنت. ولكن واحدة من أفضل الطرق لتناول سرخس هي عن طريق قليه في زيت الزيتون أو الزبدة لأنك سوف تكون قادرة على تذوق نكهة طازجة من الخضروات. هنا وصفة بسيطة.
المطبخ: الأمريكي
الكلمة الرئيسية: عصا السرخس
وقت إعداد القدر: 15 دقيقة
وقت الطبخ: 25 دقيقة
الوقت الإجمالي: 40 دقيقة
الوجبات: 4 حصص
المكونات
- 1 من سرخس
- 2 فص ثوم مفروم
- 1 ملعقة كبيرة زبدة
- ملح البحر حسب الرغبة
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1/2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
الطريقة
تريد أن تبدأ بتنظيف عصا السرخس أولاً. أفضل طريقة هي وضعه في وعاء من الماء. اغسله في الماء لتخفيف وإزالة الطين أو الأوساخ.
سوف يستقر الوحل في أسفل الوعاء. قم بإزالة عصا السرخس النظيفة واشطفها مرة أخرى تحت الماء الجاري.
يجب عليك أيضًا إزالة أي أجزاء بنية أو طرية.
في وعاء كبير ، أضف سعفًا وماءًا كافيًا لتغطيته. يُضاف الملح ويُغلى المزيج لمدة 10-15 دقيقة. سوف ترتفع إلى السطح بمجرد الانتهاء من ذلك.
قد يكون الماء المغلي متسخًا.
في مقلاة ، اضف الزبدة دافئة. يُضاف الثوم المفروم ويُقلّى لمدة دقيقة حتى تُنطلق رائحة الثوم.
قم بإضافة عصا السرخس . حركها جيدًا على نار متوسطة الحرارة حتى يبدأوا في اللون البني على الحواف بالطهور.
يضاف الفلفل الأسود وعصير الليمون ، وتخلط جيدا. أضف الملح إذا لزم الأمر. الألغاز جاهزة. استمتع بطعمه الطازج والحساس!