كيفية استخدام الكمون بأمان من أجل صحة أفضل
النقاط الرئيسية
- الكمون له نكهة فريدة من نوعها مع إضافة الطعم اللذيذ الجذاب.
- تتمتع هذه التوابل بوجودها في جميع أنحاء العالم.
- استخدمت بذور الكمون للأغراض الطبية والصحية لعدة قرون.
- في حين أن هذه التوابل قد تساعد في إدارة مرض السكري وبعض الحالات الصحية الأخرى ، توخي الحذر إذا كنت تتناوله مع أدوية أخرى.
الكمون (Cuminum cyminum) هو عضو من عائلة البقدونس. هذه البذور الحارة رمادية اللون ذو الشكل المستطيل. نشأت هذه التوابل الشعبية في المنطقة التي تمتد من شرق البحر المتوسط إلى جنوب آسيا ، لكنها تستخدم الآن في جميع أنحاء العالم.
أشكال وأصناف من الكمون
غالبًا ما يتم الاستمتاع ببذور الكمون بشكل كلي أو أرضي. يتم تجفيف البذور ويتم تفحيمها ثم تطحن إلى مسحوق ، والذي يستخدم في مجموعة متنوعة من الأطباق.
كما تم استخدام الكمون في الطب التقليدي وتقاليد الطهي بأشكال كاملة وأرضية. كما يتم استخدام زيت الكمون وزيت الكمون الأساسي.
هناك ثلاثة أنواع من الكمون:
- الكمون المطحون (Cuminum cyminum L.)
- الكمون الأسود (حبة البركة)
- الكمر المر (Centratherum athelminticum L. Kuntze)
تستخدم حبة البركة طبيًا حول العالم. وقد استخدمت بذوره في الطب التقليدي لأمراض الجهاز التنفسي ، والصداع المزمن ، وآلام الظهر ، والشلل ، والعدوى ، ومرض السكري ، والالتهابات ، وارتفاع ضغط الدم ، والقضايا الهضمية.
المكون النشط لبذور حبة البركة هو الثيموكوينون ، والذي له تطبيقات دوائية محتملة.
الكمون المرير هو جزء من عائلة نجمية. هذه البذور لها مذاق أكثر حدة من الأصناف الأخرى وقد استخدمت في الطب التقليدي للقرحة وأمراض الجلد والحمى. يستخدم في طب الايورفيدا لعلاج السعال والاسهال ومشاكل في المعدة والقضاء على البلغم.
من المعروف أيضًا أن الكمون يساعد في انتفاخ البطن والالتهابات والتشنجات. وهو يعمل أيضا كمضاد للأكسدة.
المحتوى الغذائي للكمون
ملعقة واحدة من الكمون تحتوي على 23 سعرة حرارية. 3 غرامات من الكربوهيدرات ، معظمها من الألياف ؛ 1 غرام من الدهون ؛ و 1 غرام من البروتين.
يعتبر الكمون مصدرًا جيدًا للحديد ، حيث تحتوي ملعقة كبيرة واحدة على 4 ملغ أو 22٪ من احتياجاتك اليومية. بالإضافة إلى ذلك ، إنه مصدر جيد للمنغنيز والكالسيوم والمغنيسيوم.
لماذا يجب أن تضيف الكمون إلى نظامك الغذائي؟
يستخدم الكمون منذ قرون في الطب التقليدي ويعتقد أنه يساعد في مجموعة متنوعة من الأمراض. تدعم الأبحاث بعض الخصائص الصحية للكمون ، على الرغم من عدم وجود أدلة على غيرها.
1. يسهل عملية الهضم
تم استخدام الكمون في جميع أنحاء العالم للمساعدة في الهضم. وهو من التوابل شائعة في طب الايورفيدا يستخدم في مشاكل الجهاز الهضمي مثل عسر الهضم والانتفاخ والإسهال والغاز والغثيان الصباحي وآلام في المعدة والغثيان.
من المعروف أن مُركب في الكمون يسمى الثيمول يساعد على الهضم من خلال دعم الغدد التي تنتج إنزيمات هضمية وأحماض وصفراء.
في سلسلة الحالات الأخيرة ، قلل مستخلص الكمون الأعراض المرتبطة بأعراض القولون العصبي (IBS) ، بما في ذلك الانتفاخ ، وألم المعدة ، والمخاط في البراز ، والإلحاح البرازي ، والبراز غير المكتمل. الكمون أيضا يحسن من اتساق البراز.
ملاحظة: الاستهلاك المفرط للكمون يمكن أن يسبب حرقة وحمض الجزر.
استنتاج:
في بعض الدراسات ، وجد أن الكمون يفيد الهضم ويخفف بعض الأعراض المرتبطة باضطرابات الجهاز الهضمي. ومع ذلك ، فإن معظم هذه الدراسات كانت صغيرة. لذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من البحث.
2. يعزز فقدان الوزن
تم استخدام الكمون لفقدان الوزن. وجدت بعض التجارب أن الكمون فعال في تقليل الوزن ، ولكن هناك حاجة إلى مزيد من البحث.
أظهرت دراسة أجريت عام 2014 أن الكمون ربما ساعد في زيادة الوزن وأن النساء البدينات يفقدن الوزن.
لمدة 3 أشهر ، استهلكت النساء 3 غرامات من الكمون مختلط في اللبن في وجبتين يوميا. تناولت المجموعة الضابطة زباديًا عاديًا في وجبتين يوميًا لمدة 3 أشهر. في نهاية التجربة ، شهدت مجموعة الكمون انخفاض الدهون في الجسم ووزن الجسم والكوليسترول ومحيط الخصر.
وجدت دراسة أخرى أن الكمون كان له نفس تأثيرات أورليستات (دواء لتخفيف الوزن الدوائي) على مؤشر وزن وكتلة الجسم (BMI) للمشاركين الذين يعانون من زيادة الوزن والذين أخذوا التوابل لمدة 8 أسابيع. ورأوا أيضًا فوائد لاستقلاب الأنسولين.
استنتاج:
أبدى الكمون وعدًا للمساعدة في إنقاص الوزن ، ولكن لا يوجد دليل كافٍ على النوع أو الكمية التي يجب تناولها. هناك حاجة إلى مزيد من البحث.
3. يساعد على السيطرة على مرض السكري
قد يساعد الكمون في السيطرة على مرض السكري من خلال التأثير على مستويات السكر في الدم. يجب استخدامه بحذر إذا تم تناوله مع أدوية أخرى تخفض مستويات السكر في الدم.
في دراسة حديثة ، تم التقليل من المضاعفات الناجمة عن مرض السكري عن طريق فيتامين (هـ) وزيت الكمون الأساسي. ووجدت الدراسة أيضا أن الكمون كان له تأثير أوسع وكان أكثر فائدة في السيطرة على مرض السكري من فيتامين E.
وجدت دراسة أخرى أن الكمون قلل من مستوى السكر في الدم في الصيام ، والهيموغلوبين A1c ، وعلامات الالتهابات لدى مرضى السكري.
هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات لفهم كيف يعمل الكمون لدى الأفراد المصابين بداء السكري. هناك حاجة إلى أدلة إضافية لفهم الخصائص الدوائية لهذه التوابل.
ملاحظة: لأن الكمون قد يؤثر على نسبة السكر في الدم أثناء وبعد الجراحة ، تجنب استخدام الكمون قبل أسبوعين من الجراحة. نظرًا لقدرة الكمون على خفض نسبة السكر في الدم ، يجب توخي الحذر أيضًا عند تناوله مع أدوية السكري لأن السكر في الدم قد ينخفض إلى مستويات منخفضة بشكل خطير ، مما يسبب نقص السكر في الدم. تحدث مع طبيبك أو الصيدلي قبل تناول الكمون بالإضافة إلى أي دواء موصوف لمرض السكري.
في حين أن هناك أدلة على أن الكمون قد يكون مفيدًا لمرض السكري ، إلا أن هناك حاجة إلى مزيد من البحث لفهم كيف يؤثر الكمون على مرض السكري ولإثبات فعاليته في السيطرة على مرض السكري.
استنتاج:
في حين أن هناك أدلة على أن الكمون قد يكون مفيدًا لمرض السكري ، إلا أن هناك حاجة إلى مزيد من البحث لفهم كيف يؤثر الكمون على مرض السكري ولإثبات فعاليته في السيطرة على مرض السكري.
4. يخفض نسبة الكولسترول
قد تساعد هذه التوابل الترابية على إدارة مستويات الكوليسترول في الدم وتعزيز نظام القلب والأوعية الدموية الصحي.
كشفت مراجعة لستة دراسات أن المشاركين الذين تناولوا الكمون رأوا انخفاضًا في مستويات الكوليسترول الكلي والكوليسترول الضار ، والتي يشار إليها أحيانًا باسم “الكوليسترول السيئ.”
في دراسة أخرى ، شهدت مجموعة انخفاض في الكوليسترول LDL بعد تلقي الكمون.
استنتاج:
أظهرت الأبحاث أن الكمون يؤثر على الكوليسترول وقد يحسن مستويات الكوليسترول الكلي والكوليسترول الضار. ومع ذلك ، كانت هناك قيود على هذه الدراسات وهناك حاجة إلى مزيد من البحوث.
الفوائد المحتملة الأخرى
على الرغم من وجود بعض الأدلة على الادعاءات التالية ، إلا أن هناك حاجة إلى مزيد من البحث للتحقق مما إذا كان للكمون تأثير حقيقي على هذه الآفات.
- الحد من الإجهاد ودعم الذاكرة: وجدت إحدى الدراسات التي أجريت على الحيوانات أن الكمون يعمل كمضاد للأكسدة والكمون قد يساعد في تقليل التوتر ويعمل على تعزيز الذاكرة.
- مضاد للالتهابات ومسكن للألم: لقد أظهرت دراسات قليلة هذه الفائدة المحتملة للكمون.
- الصحة البولية والجنسية: قد يعمل الكمون كمدر للبول ، ويقلل من الانتفاخ ، ويزيد من الرغبة الجنسية. بعض الدراسات التي أجريت على الحيوانات تشير إلى أن الكمون قد يحسن عدد الحيوانات المنوية.
- آخرى: قد يساعد الكمون في علاج السعال ونزلات البرد. بسبب محتوى الحديد في الكمون ، فقد يحسن جودة الدم. ومع ذلك ، لا توجد دراسات متاحة حتى الآن لدعم هذا.
السلامة والآثار الجانبية للكمون
يعتبر الكمون عمومًا آمنًا للاستهلاك. لم يجد سوى عدد قليل من التجارب آثارًا جانبية من علاج بالكمون ، حتى لو تم تناول التوابل على المدى الطويل.
الاستخدام المزمن للكمون قد يزيد من خطر النزيف ومضاعفات التنفس والتهاب الجلد. يجب على النساء الحوامل والمرضعات ، وكذلك المصابات بالقرحة أو أمراض الجهاز التنفسي ، توخي الحذر عند تناول الكمون.
التفاعلات الدوائية مع الكمون
الكمون قد يخفض نسبة السكر في الدم. وبالتالي ، قد يؤدي تناول الكمون مع الأدوية المضادة للسكري الأخرى إلى نقص السكر في الدم أو انخفاض السكر في الدم بشكل خطير.
قد يتداخل الكمون أيضًا مع المضادات الحيوية والأدوية المضادة للالتهابات وأدوية التطهير.
تحدث دائمًا مع طبيبك أو الصيدلي قبل تناول الكمون مع الأدوية الأخرى.
ردود الفعل التحسسيه للكمون
يمكن أن تحدث الحساسية اتجاه التوابل ، على الرغم من أن ردود الفعل بوساطة الجسم المضاد نادرة جدًا. كانت هناك تقارير حالة من الحساسية المفرطة كرد فعل للكمون ، وكذلك الزعتر والكزبرة والكراوية.
في عام 2015 ، نصحت إدارة الأغذية والأدوية FDA الأشخاص الذين لديهم حساسية شديدة من الفول السوداني بتجنب الكمون مع تاريخ التصنيع قبل عام 2014 ، حيث أن بعض شحنات الكمون المطحون إيجابية بالنسبة لبروتين الفول السوداني.
الحمل والرضاعة الطبيعية
في بعض الثقافات ، تم ربط استخدام الكمون بالإجهاض أثناء الحمل. لم يرتبط الاستهلاك المعتدل للكمون بأي آثار جانبية ضارة ، ولكن تحدث إلى طبيبك قبل تناول الكمون.
بذور الكمون مقابل المسحوق الكمون
يمكن شراء كل من بذور الكمون الكاملة ومسحوق الكمون المطحون. يستخدم مسحوق الكمون المطحون عادة لإضافة نكهة ترابية مميزة إلى الطبق.
تستخدم بذور الكمون بشكل شائع في الحساء والصلصات ، مما يسمح لزيوتها بالتشتت في جميع أنحاء الطبق. يمكن أيضًا إضافة بذور الكمون إلى الزيوت والمخللات التي ستجلس لفترة طويلة ، مما يسمح للنكهة بالانغماس. تحمص بذور الكمون قبل الطهي نكهتها.
كمون مقابل الكركمين
كثير من الناس يسمعون عن الكركمين وفوائده الصحية. الكركمين مركب كيميائي موجود في الكركم. الكمون بذرة من عائلة البقدونس.
هما متشابهان لكنهما مختلفان تمامًا.
الكمون مقابل الشمر
الشمر هو نبات مزهر يأتي من عائلة خيمية. موطنها الأصلي في منطقة البحر الأبيض المتوسط ولكنها تزرع الآن في جميع أنحاء العالم.
الشمر هو عشب مزهر بأوراق شبيهة بالريش. ينمو إلى حوالي 250 سم وأطول بكثير من نبات الكمون.
الكمون هو من عائلة البقدونس. ينمو إلى حوالي 30-50 سم في الطول. ساقه رمادي أو أخضر داكن وله أوراق طويلة ومنشورات خيطية. تتشابه بذور الكمون في مظهرها مع بذور الكراوية ، وهي طويلة وبيضاوية أيضًا.
بذور الكمون مطحونة أو مستعملة بالكامل كتوابل. تستخدم بذور الشمر والأوراق والبذور في الطهي. الكمون مصدر جيد للحديد ، في حين أن الشمر غني بالألياف والمعادن الأخرى.
الكمون كبديل للملح
يمكن أن يؤدي استهلاك الملح إلى ارتفاع ضغط الدم ، حيث يؤدي الصوديوم إلى احتفاظ الجسم بالماء الزائد. تم ربط ارتفاع ضغط الدم بأمراض القلب والأوعية الدموية والقضايا الكلوية.
يمكن استخدام الثوم والكمون والتوابل الأخرى وعصير الليمون والخل كإضافة نكهة إلى الطعام دون استخدام الملح.
الكمون هو ثاني أكثر أنواع التوابل استخدامًا في العالم. له نكهة ورائحتة تجعله جذابا للغاية للعديد من الثقافات.
تخزين واستخدام الكمون
الكمون المطحون يفقد نكهته بسرعة أكبر من البذور الكاملة. يمكن طحن البذور الكاملة باستخدام مطحنة التوابل أو المدقة.
يجب تخزين البذور الكاملة ومسحوقها في وعاء زجاجي بختم محكم ويوضع في مكان بارد وجاف ومظلم. سيبقى الكمون المطحون لمدة 6 أشهر ، وتبقى البذور الكاملة لمدة عام تقريبًا.
تسير نكهة الكمون الترابية بشكل جيد مع الفول والبقوليات مثل العدس والحمص والفاصوليا السوداء. يمكن إضافة بذور الكمون إلى الأرز أثناء التبخير لإعطائه نكهة.
الكمون هو أيضا تكملة لطيفة للخضروات. يُضاف الكمون إلى الخضروات مع تحمرها.
استمتع بفنجان من شاي الكمون عن طريق غلي البذور الكاملة في الماء واتركها لمدة 8-10 دقائق قبل الشرب.
وصفات باستخدام الكمون
دجاج مشوي بالكمون
المكونات:
- 4 صدور دجاج بدون عظم ، مقشرة بسماكة ½ بوصة
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل
- 2 ملعقة شاي زيت زيتون
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
الطريقة:
- عمل الشواء أو صر شواء. الحرارة إلى حرارة متوسطة عالية.
- الجمع بين الكمون والملح والفلفل.
- افركي صدور الدجاج بزيت الزيتون.
- يرش مزيج التوابل على صدور الدجاج ويفرك حتى يغطى بالتساوي.
- يُشوى صدور الدجاج حتى تنضج ، حوالي 5 دقائق لكل جانب.
- ازالة من الحرارة. السماح لها لتبرد، وتغطيتها ، لمدة 5 دقائق تقريبا.
- شريحة الدجاج تقدم على السلطة.
البطاطا بالكمون
المكونات:
- 8 حبات بطاطا متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
- ملعقتا طعام زيت زيتون
- ملعقة طعام كمون
- ملح للذوق
- فلفل للذوق
الطريقة:
- سخن الفرن إلى 176 درجة مئوية.
- قم بدهن صينية الخبز أو قم برشها برذاذ طهي غير لاصق.
- في وعاء متوسط الحجم ، يُضاف مكعبات البطاطا والزيت. إرم الجمع.
- ثم يضاف الكمون والملح والفلفل. ارم حتى تغلف البطاطس بالتساوي.
- ضع البطاطا على ورقة الخبز.
- اخبز حتى يصبح لونه بني و متموج ، حوالي 30 دقيقة.
كلمة أخيرة
الكمون هو من البهارات شهيرة محبوبة لنكهته الفريدة. له العديد من الخصائص الغذائية وتقدم العديد من الفوائد الصحية. لذلك ، يمكن أن يكون إضافة مرحب بها في نظامك الغذائي.
قد يكون الاستهلاك المفرط للكمون ضارًا بصحتك ، خاصةً إذا كنت تتناول أدوية لمرض السكري أو نوبات. تحدث دائمًا مع طبيبك قبل تناول مكملات عشبية أو زيوت جديدة.
إجابات الخبراء (سؤال وجواب)
ما هي الكمية اليومية الموصى بها من الكمون؟
لا يوجد ما يكفي من الأدلة لإثبات كمية الموصى بها يوميا من الكمون في هذا الوقت. من المرجح أن يكون الكمون المستخدم في الطهي اليومي آمنًا ، بينما يجب مراقبة مكملات الكمون عن كثب.
هل من الآمن استهلاك الكمون أثناء الحمل؟
لا توجد أدلة كافية لتحديد مستوى أمان الكمون لدى الأفراد الأصحاء أو النساء الحوامل. الأطعمة الطبيعية ليست آمنة دائمًا ، والجرعة يجب وضعها دائما في الاعتبار.
هل يمكن لماء الكمون المساعدة في إنقاص الوزن؟
شرب السوائل الكافية هي استراتيجية رائعة للمساعدة في فقدان الوزن. يمكن أن يكون هذا في شكل ماء الكمون أو أي نوع آخر من السوائل (بدون السكريات الإضافية).
هل بذور الكمون مصدر جيد للحديد؟
بذور الكمون هي مخازن للحديد. 6 غرامات من الكمون تحتوي على 4.0 ملغ من الحديد ، والتي توفر 22 ٪ من الحديد الذي تحتاجه كل يوم.
هل يمكن للكمون أن يسبب أي آثار ضارة عند تناوله مع أدوية أخرى؟
استهلاك الكمون بكميات زائدة عند تناول أدوية السكري قد يكون له تأثير إضافي في خفض نسبة السكر في الدم ويسبب انخفاض نسبة السكر في الدم لديك.
على هذا النحو ، من المهم مراقبة نسبة السكر في الدم عن كثب. قد يسبب الكمون أيضًا تأثيرًا في ترقق الدم ومن المهم ملاحظة ذلك عند تناول الأدوية التي تبطئ من تخثر الدم.
ما هي فوائد إدراج الكمون في نظامنا الغذائي اليومي؟
لا يزال هناك الكثير من البحوث التي يتعين القيام بها لفهم فوائد والآثار الجانبية للكمون بشكل أكثر وضوحا. الكمون ليس معجزة. ومع ذلك ، إذا تم استهلاكه جنبًا إلى جنب مع نظام غذائي صحي شامل ، يمكن للكمون توفير فوائد صحية أيضًا.
يتم تعبئة الكمون بمجموعة متنوعة من المركبات المفيدة مثل الأحماض الدهنية الأساسية والبوليفينول والفلافونويد. أظهرت بعض الدراسات وجود صلة بين الكمون وانخفاض مستويات الكوليسترول والدهون الثلاثية.
الكمون هو من التوابل التي يمكن إضافتها بسهولة إلى الأطباق وأنواع مختلفة من المأكولات. لا تتردد في تجربة هذه التوابل وكذلك التوابل الأخرى التي ربما لم تستخدمها من قبل ؛ كجزء من نظام غذائي صحي يتضمن مجموعة متنوعة من الأطعمة (بما في ذلك الأعشاب والتوابل).