ما هي بدائل زيت جوز الهند؟
يتوفر زيت جوز الهند في أشكال عديدة للاستهلاك البشري ، ويمكن تكريره و / أو تبييضه و / أو إزالة الرائحة الكريهة. في السنوات الأخيرة ، اكتسبت صيغة جديدة من زيت جوز الهند البكر غير المكرر مزيدًا من الاهتمام.
هذا الزيت معروف باستقراره ، مما يعني أنه مناسب للطهي لأنه أكثر مقاومة للأكسدة من بعض الزيوت الأخرى.
ومع ذلك ، قد لا يثبت أن هذا الزيت النباتي هو الخيار الأكثر صحة للاستهلاك المنتظم لأنه يحتوي على كمية عالية من الدهون غير الصحية ولكن لا يحتوي على جودة غذائية أخرى.
ما هي البدائل الصحية لزيت جوز الهند؟
فيما يلي بعض زيوت الطبخ التي يمكن استخدامها كبديل صحي لزيت جوز الهند:
1. زيت الزيتون
بخلاف زيت جوز الهند المليء بالدهون المشبعة ، يتكون زيت الزيتون بشكل أساسي من الدهون غير المشبعة ، والتي هي أكثر صحة.
يتكون حوالي 75٪ من زيت الزيتون من حمض دهني أحادي غير مشبع يسمى حمض الأوليك ، و 25٪ المتبقية عبارة عن مزيج من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة والمشبعة.
ميزة إيجابية أخرى لزيت الزيتون البكر الممتاز (EVOO) هي محتواه العالي من مضادات الأكسدة ، وهو أكبر بكثير من جميع زيوت الطهي الأخرى.
ما يجعل زيت الزيتون أكثر فائدة لصحتك هو حقيقة أن معظم مركباته الفينولية العلاجية متاحة بشكل حيوي للغاية لدى البشر.
يشير التوافر البيولوجي إلى قدرة الجسم على امتصاص واستخدام مغذيات معينة أو دواء معين بمجرد دخوله إلى نظامك. يعتمد ذلك على مدى سرعة وصول المادة إلى مجرى الدم حتى تتمكن من توليد التأثير المطلوب.
ينصح الأفراد الذين يعانون من اضطرابات في القلب والأوعية الدموية أو أولئك الذين هم في خطر متزايد للإصابة بأمراض القلب بالانتقال إلى نظام غذائي متوسطي. زيت الطهي الرئيسي المستخدم في هذا النظام الغذائي هو زيت الزيتون ، والذي يشهد أيضًا على فعاليته القلبية.
وقد أبرزت العديد من الدراسات الخصائص المضادة للالتهابات ومضادات الأكسدة والأوعية الدموية من EVOO التي يمكن أن تساعد في الحد من خطر تصلب الشرايين. تصلب الشرايين هو تراكم الدهون والكوليسترول وغيرها من الترسبات في الشرايين مما قد يجعلك عرضة للأزمات القلبية والسكتات الدماغية.
2. زيت عباد الشمس
يتم استخراج زيت عباد الشمس من بذور عباد الشمس المضغوطة. إنه خفيف الوزن للغاية وله نكهة معتدلة. وبالتالي ، فمن السهل على الجهاز الهضمي هضمه.
زيت عباد الشمس لا يزال مستقرا عند درجات حرارة عالية. يمكن تسخينه حتى 230 درجة مئوية دون إطلاق دخان مما يجعله مثاليا للقلي العميق.
يتميز زيت عباد الشمس بصحة مثيرة للإعجاب ، وهو منخفض في نسبة الكوليسترول وغني بالدهون غير المشبعة ، بما في ذلك حمض الأوليك. يحتوي هذا الزيت على كميات سخية من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة ، إلى جانب المغذيات المفيدة الأخرى مثل فيتامين هـ وفيتامين ك وفيتوسترول.
في السنوات الأخيرة ، برز زيت عباد الشمس باعتباره ثاني أكثر وسائط الطهي رواجًا. وتعزى هذه الشعبية إلى حد كبير إلى محتواها العالي من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، والتي تساعد على تحسين التمثيل الغذائي للدهون داخل الجسم.
كلما كان التمثيل الغذائي للدهون أفضل ، قل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
3. زيت الأفوكادو
لا يعتبر زيت الأفوكادو من بين زيوت الطعام التقليدية لأنه دخل السوق مؤخرًا ، لكنه حصل على الكثير من الثناء لقيمته الغذائية الغنية وطعمه اللطيف ونسيج الزبد الناعم.
يحتوي هذا الزيت على نكهة عشبية قليلاً ولكنه أقل نفاذة من زيت الزيتون بعد طهيه. يُفضل في الغالب للطبخ الخفيف مثل الخبز أو الشوي أو القلي.
الأفوكادو مليء بالبوليفينول الذي يتركز في الزيت المستخرج من لب هذه الفاكهة. تمنح مادة البوليفينول هذه خصائص مضادة للأكسدة
لزيت الأفوكادو ، والتي يمكن أن تفيد صحتك بطرق متعددة.
يمكن أن يوفر تضمين هذا الزيت الصحي في نظامك الغذائي اليومي الفوائد التالية:
- تنظيم الأنسولين
- مراقبة نسبة السكر في الدم
- خفض مستويات الكوليسترول والبروتين الدهني منخفض الكثافة
- خفض الدهون الثلاثية
- كبح الاستجابة الالتهابية
4. الزيوت النباتية الأخرى
الزيوت النباتية هي فئة من زيوت الطعام التي توجد في معظم المطابخ والكثير من المنتجات المصنعة ، مثل الخردل ، والسمن ، وتتبيلات السلطة ، ومشروبات السندويتش ، والمايونيز ، والأسماك المعلبة ، ورقائق البطاطس المقلية ، والبطاطس المقلية.
يمكن استخدام هذه الزيوت النيئة في السلطات أو للتحميص ، والقلي ، والخبز ، والتقليد ، وعمليات الطهي الأخرى.
عادةً ما يتم استخراج الزيوت النباتية من البذور أو الحبوب أو المكسرات من نباتات مختلفة ، ولكن في بعض الحالات ، قد يتم اشتقاقها من لحم الفاكهة أيضًا.
زيت جوز الهند هو في حد ذاته زيت نباتي ، ولكنه ربما يكون من أكثر الزيوت غير الصحية. يمكنك أيضًا استخدام الخيارات الأقل ضررًا التالية في مكانها:
- زيت عباد الشمس
- زيت الصويا
- زيت الفول السوداني
- زيت الكانولا
لماذا زيت جوز الهند غير صحي؟
الدراسات البحثية عن تناول زيت جوز الهند عند البشر محدودة. أيضًا ، لا يتم إجراء معظم الدراسات باستخدام عينات كبيرة أو ممارسات بحثية دقيقة ، مما يعني عدم الإبلاغ عن الفوائد والمخاطر بشكل جيد.
استنادًا إلى مراجعة لسبع دراسات ، من الواضح أن استهلاك زيت جوز الهند يؤدي على الأرجح إلى زيادة مستويات الكولسترول الكلي والكوليسترول الضار ، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب.
ترجع هذه الزيادة السلبية في مستويات الدم إلى طبيعة الأحماض الدهنية المشبعة لزيت جوز الهند ، والتي تعمل وتتم معالجتها في الجسم بنفس الطريقة مثل الدهون المشبعة الأخرى ، (2) مثل الزبدة والدهون الحيوانية والشحم.
يمكن أن تكون الدهون جيدة أو سيئة اعتمادًا على نوع الأحماض الدهنية التي تحتوي عليها. 80-90 ٪ من الأحماض الدهنية الموجودة في زيت جوز الهند من النوع غير الصحي ، أي الأحماض الدهنية المشبعة ، مع حمض اللوريك المكون الرئيسي.
توصي جمعية القلب الأمريكية ووزارة الزراعة الأمريكية بالإرشادات الغذائية للأمريكيين بالحد من الدهون المشبعة بما لا يزيد عن 10٪ من استهلاكك اليومي من الطاقة لتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب. لتحسين صحة القلب والأوعية الدموية ، من المهم اختيار مصادر مفيدة للدهون غنية بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة وغير المشبعة بدلاً من الدهون الصلبة مثل زيت جوز الهند الذي يتكون بالكامل تقريبًا من الدهون المشبعة غير الصحية.
ملاحظة: كما هو الحال مع أي منتجات بديلة ، يرجى استشارة مقدم الرعاية الطبية الخاص بك مع أسئلة محددة. ليس المقصود من هذه المقالة أن تعتبر نصيحة طبية.
كلمة أخيرة
يحتوي كل زيت صالح للأكل على دهون مشبعة ودهون متحولة ، بعضها أكثر من الآخر. لذلك ، على الرغم من وجود الكثير من الزيوت النباتية المتاحة في السوق ، يجب عليك الاختيار بحكمة بعد مراجعة المحتوى الغذائي المتأصل من كل نوع لمعرفة أيهما يناسب احتياجاتك الصحية.
توصي جمعية القلب الأمريكية باستخدام الزيوت النباتية على الدهون الصلبة مثل الزبدة والشحم والسمن ، والتي قد تحتوي على نسبة أعلى من الدهون المشبعة.