ما هو دقيق الحنطة السوداء وكيفية استخدامه
إن استخدام دقيق الحنطة السوداء أثناء الخبز يضيف نكهة قوية وعصرية إلى الكعك ، ، والخبز. للطحين مذاق مرّ طفيف بعض الشيء ، تكمله ثمار مثل التوت أو التفاح ، أو كريمة القشدة ، أو القشدة الحامضة ، أو الكافيار ، أو اللحوم المالحة . استحوذ هذا الدقيق المغذي الخالي من الجلوتين على خبازي والمغذيين في جميع أنحاء العالم. لنكتشف أكثر.
ما هو دقيق الحنطة السوداء؟
يتكون دقيق الحنطة السوداء عن طريق طحن حبات الحنطة السوداء على شكل هرم. على الرغم من اسمه ، لا يرتبط الحنطة السوداء بالقمح وهو خالي من الغلوتين بشكل طبيعي. كما أن الدقيق خالي من الحبوب لأن الحنطة السوداء شبه مستحلب ، مثل الكينوا والقطيفة.
الحنطة السوداء ، وتسمى أيضًا القمح الزان ، هي في الواقع فاكهة ترتبط ارتباطًا وثيقًا بلعبة الراوند والحميض.
يتوفر دقيق الحنطة السوداء في متاجر الأطعمة الصحية أو المتاجر المتخصصة أو عبر الإنترنت. يمكن أن يكون الدقيق خفيفًا أو مظلمًا. طحين الحنطة السوداء الخفيف ، الذي يُسمى أيضًا الطحين الهائل ، يتم عن طريق طحن حبات بدن. من ناحية أخرى ، يصنع دقيق الحنطة السوداء الداكن ، والذي يُطلق عليه أيضًا الصنف الأعلى ، من حبوب الحنطة السوداء الكاملة ذات الأجسام. يحتوي هذا الدقيق على مواصفات داكنة وأعلى من الألياف عن مجموعة متنوعة من الضوء. يمكنك استخدامه لصنع الخبز والفطائر والكريب والفطائر الروسية المسماة بلينيس والمعكرونة ومجموعة متنوعة من السلع المخبوزة.
التغذية
وفقًا لقاعدة بيانات وزارة الزراعة الأمريكية ، فإن كوبًا واحدًا من دقيق القمح الكامل الحنطة يحتوي على 402 سعرة حرارية. يحتوي على 15 جرامًا من البروتين و 12 جرامًا من الألياف الغذائية. غني بالحديد والبوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم. ذكرت دراسة أجريت عام 2016 في مجلة Current Genomics أن دقيق الحنطة السوداء يستخدم بشكل متزايد في صنع الأطعمة الصحية بسبب المحتوى الغني للمركبات الفينولية مثل الروتين والكيرسيتين.
كيفية استخدام دقيق الحنطة السوداء؟
تقليديا ، يتم استخدام دقيق الحنطة السوداء لصنع المعكرونة سوبا في اليابان والفطائر الصغيرة في روسيا تسمى بلينيس. في فرنسا ، يتم استخدام الطحين في صناعة الطماطم ، وهو كريب تعلوه البويضة المطبوخة .
إذا كنت قد بدأت للتو في استخدام هذا الدقيق الخالي من الجلوتين ، فيمكنك البدء في إعداد أطباق سهلة نسبيًا مثل الكريب أو الفطائر. إذا كنت خبازًا ، يمكنك صنع خميرة سريعة خالية من الغلوتين مع هذا الطحين. بدلاً من ذلك ، في خبز القمح ، يمكنك استبدال نصف كمية دقيق القمح بدقيق الحنطة السوداء. إذا كنت ترغب في صنع منتجات مخبوزة خالية من الغلوتين الغنية بالألياف ، يمكنك أيضًا محاولة مزجها مع دقيق الأرز البني.
وصفة للبغرير بالحنطة السوداء
يمكنك طبخ هذه الكريب الخالي من الغلوتين لتتناول عند الإفطار بدلا من الفطائر المعتادة. كريب الحنطة السوداء يمكن أن تكون حلوة أو لذيذة ، وهذا يتوقف على تفضيلاتك. دعونا نلقي نظرة على وصفة كريب بسيطة من الحنطة السوداء ، تقدم مع الكريمة والعسل.
كريب الحنطة السوداء ، وبطبيعة الحال خالية من الجلوتين
المطبخ : الفرنسي ، الأمريكي
الكلمة الرئيسية: فطائر الحنطة السوداء ، الحنطة السوداء
الوسائل : خلاط ، صانع الكريب ، المقلاة غير اللاصقة
وقت الإعداد: 10 دقيقة
الوقت المستغرق في الطبخ: 20 دقيقة
الوقت المستغرق في تناول الطعام: ساعتان
الوقت الإجمالي: 30 دقيقة
المكونات
- 1 كوب دقيق الحنطة السوداء
- 2 بيض كبير
- 2 ملعقة كبيرة زبدة خففت
- ثلث كوب ماء
- ملح للتذوق
التعليمات
- يُضاف دقيق الحنطة السوداء والبيض والحليب والملح وملعقة كبيرة من الزبدة إلى الخلاط. في إعداد منخفض ، امزج لمدة 30 ثانية. يمكنك أيضًا تحريكها في وعاء كبير.
- أضف الآن الماء واخلطه مرة أخرى. اترك الخليط جانباً لبضع ساعات ، أو حتى أفضل ، بين عشية وضحاها.
- عندما تكون جاهزًا لصنع الكريب ، قم بإعداد مقلاة غير لاصقة أو كريب مع الزبدة المذابة وتسخين المقلاة. يُسكب العجينة لعمل كريب رفيع وتدوير المقلاة بحيث يغطي الخليط جميع الجوانب. إذا كنت تستخدم صانع كريب كهربائي ، فاتبع الإرشادات وقم بتحريكه.
- يطهى لمدة دقيقتين ، أو حتى يجف السطح. قد ترى أن حواف الكريب تبدأ في حليقة قليلاً. استخدام ملعقة رقيقة لرفع كريب من المقلاة.
- نقل كريبس إلى لوحة وتغطية بمنشفة لإبقائه دافئ. يمكنك أيضًا الاحتفاظ به في الفرن إذا كنت تقوم بمجموعة كبيرة من الكريب.
تقليديا ، يتم تقديم كريب مع كريم والزبدة. يمكنك أيضًا رش السكر المثلج والتوت عليه. استمتع!
تواصل معنا
إذا كنت قد جربت هذه الوصفة ، فنود الحصول على تعليقاتك في قسم التعليقات أدناه. وبينما لا يمكننا تذوقه ، إلا أننا نود أن نرى كيف انتهى الأمر! يمكنك التواصل معنا على Facebook أو Instagram ووضع علامة على صورتك باستخدام