الفوائد الصحية للفلفل الأسود

النقاط الرئيسية

• الفلفل الأسود ينتمي إلى عائلة فلفلية.
• نبات الفلفل الأسود هو كرمة خشبية تزرع في مناخات مدارية.
• الفلفل الأسود هو أكثر التوابل مبيعًا في الولايات المتحدة. تم استخدام هذه التوابل لأكثر من ألفي عام في العديد من المطابخ.
• الفلفل الأسود له نكهة قوية لاذعة والتي تأتي من الزيوت المتطايرة ، مثل بيبيرين.

يحتوي الفلفل على قائمة مثيرة للإعجاب من المركبات الكيميائية المشتقة من النباتات والتي من المعروف أن لها خصائص منع الأمراض وتعزيز الصحة.

أصبح الفلفل الأسود شائعًا الآن ، ولكن كان الأثرياء يتمتعون به تاريخيًا فقط ويتم تداوله على طرق التوابل من الهند إلى أوروبا.
الزقانقة ، أو الفلفل الأسود ، هي كرمة دائمة التسلق. تنتج ثمرة الكرمة الفلفل الأخضر والأسود والأبيض. ملامح الكرمة مجموعات من 50-150 الزهور.

الثمار التي تنتج الفلفل تتطور في كل مجموعة وتكون مستديرة الشكل. تبدأ هذه الثمار باللون الأخضر وتنضج إلى اللون الأحمر.

جميع الأنواع الثلاثة من الفلفل – الأخضر والأسود والأبيض – تحمل نفس الفاكهة. ومع ذلك ، يتم حصاد الثمار ومعالجتها في مراحل مختلفة من دورة حياتها.

على سبيل المثال ، يتم التقاط الفلفل الأسود عندما ينضج التوت ويتحول إلى اللون الأحمر. ثم يجففونه ، مما يجعله يصبح أغمق في اللون وكذلك الذبل .

يتم حصاد الفلفل الأخضر بينما لا يزال أخضر وغير ناضج. الفلفل الأبيض ناضج للغاية ثم ينقع في محلول ملحي ، مما يزيل قشرة الخارجي الداكنة ويترك البذور البيضاء فقط.

الفلفل الأبيض ذو طعم أكثر حرورة ولكن أقل تعقيداً من الفلفل الأسود. يتحول الفلفل الأبيض أيضًا إلى مرارة وتنتهي بسرعة أكبر من الفلفل الأسود.

يستخدم الفلفل الأبيض بشكل أساسي في إعداد الأطباق ذات الألوان الفاتحة ، مثل الصلصات البيضاء ، لأسباب جمالية. يستخدم أيضًا في الأطباق الآسيوية والسويدية لنكهته الفريدة.

معظم الفلفل المطحون الذي يباع في الأسواق هو من الهند ، ولكن يمكن استيراده أيضًا من البرازيل وإندونيسيا وماليزيا. ومن المعروف أيضا باسم ملك التوابل واستخدمت شعبيا لعدة قرون.

قد يكون الفلفل الأسود من أوائل التوابل التي تُستخدم كمواد حافظة غذائية ومضافات.

الملح بشكل عام هو مادة حافظة أكثر فاعلية لأنه يمكن أن يجف ويعالج الأطعمة ، ولكن الفلفل الأسود يوفر بعض الخصائص المضادة للميكروبات التي يمكن أن تكون مفيدة لحفظ الأغذية.

الفلفل الأسود لذيذ للغاية ونفاذ. وهو متوفرة بأشكال كاملة ومسحوق. الفلفل المطحون الطازج غالبًا ما يكون عطريًا ولذيذًا أكثر من مساحيق الأرض المعبأة ، حيث يفقد التوابل بعضًا من نفاذه أثناء الجلوس على الرف.

تحتوي المركبات في الفلفل التي توفر اللون والرائحة والنكهة على اللجنان والقلويدات والفلافونيدات والأميدات وغيرها من المركبات العطرية. الزيوت الأساسية موجودة أيضًا وتحتوي على اللينول والليمونين والفينين والفلاندرين والسابينين.

بيبيرين موجود أيضا في الفلفل. له خصائص مضادة للميكروبات ويوفر الحرارة المميزة الموجودة في الفلفل. يتم تقليل قوة التوابل إلى حد كبير بمجرد أن يتم طحن الفلفل ، وتعرض الأنابيب إلى الهواء.

في حين أن الفلفل هو الجزء الأكثر شيوعًا ويكون الأكثر صلاحًا للأكل من النبات ، فإن العديد من المنتجات الأخرى مصنوعة من نبات الفلفل:

• زيت الفلفل
• المقرمشات
• بسكويت
• الشاي من الأوراق
• عطر
• الحلويات والحلويات التي تحتوي على زيوت الفلفل أو الراتنجات
• حافظة السجق

القيمة الغذائية للفلفل

لا تدع هذا التوابل الشائع تخدعك – حيث تحتوي على الكثير من العناصر الغذائية! تم العثور على الكالسيوم والحديد والمنغنيز والفيتامينات والمعادن الأخرى في الفلفل.

تحتوي ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون على 5 سعرات حرارية ، 1 غرام من الكربوهيدرات (نصفها من الألياف) ، والدهون والبروتين التي لا تذكر. تحتوي ملعقة صغيرة من الفلفل أيضًا على 8.7 ملغ من الكالسيوم (1٪ من القيمة اليومية) ، و 0.6 ملغ من الحديد (3٪ من القيمة اليومية) ، و 0.1 ملغ منغنيز (6٪ من القيمة اليومية) ، و 3.3 مكغ من فيتامين ك (4٪) من القيمة اليومية). (1)

الفوائد الصحية للفلفل الأسود

يستخدم الفلفل الأسود في العديد من المطابخ والأدوية التقليدية لعدة قرون ، ويقال إنه يساعد في مجموعة متنوعة من الحالات الصحية. هذه المادة سوف تستعرض الأدلة الحالية بشأن العديد من هذه المطالبات الصحية.

1. يساعد في تخفيف الوزن

بعض الناس يعتقدون أن الفلفل قد يساعد في فقدان الوزن.

وجدت دراسة أجريت عام 2018 أن المشروبات التي تعتمد على الفلفل الأسود يمكن أن تغير من تصور المشاركين للجوع والرغبة في تناول الطعام وزيادة مستويات الشبع المبلغ عنها.

ووجدت دراسة أخرى أجريت على الفئران السمنة أن البيبيرين الموجود في الفلفل الأسود ساعد في تقليل وزن الجسم وكتلة الدهون الكلية.

استنتاج:
تشير بعض الدراسات إلى أن الفلفل يساعد في إنقاص الوزن ، ولكن هناك حاجة إلى مزيد من دراسات الجودة على البشر لفهم فعالية هذه التوابل لفقدان الوزن.

2. يساعد على تقليل البهاق

البهاق هو حالة جلدية شائعة تتميز بتكوين بقع بيضاء شاحبة. تتشكل هذه البقع بسبب نقص الميلانين ، المادة التي تعطي اللون أو الصبغة للجلد.

وجدت دراسة صغيرة أجريت في عام 2019 أن مستخلص الفلفل ، وكذلك البيبيرين والقلويدات الموجودة في الفلفل ، قد يتسببان في تكوين المزيد من الميلانين. أظهر مرهم مع استخراج الفلفل بعض الوعد في تقليل البهاق.

استنتاج:
في حين أن نتائج الدراسة كانت مثيرة للاهتمام ، هناك حاجة إلى مزيد من البحوث ، بما في ذلك دراسات ذات جودة أكبر على البشر ، لتحديد مدى فعالية الفلفل ومستخلصاته في تحسين البهاق ، وكذلك التطبيق المناسب والجرعة.

فوائد أخرى من الفلفل الأسود

1. يخفف من مشاكل اللثة

قد يساعد بيبيرين في تقليل الالتهاب الذي يؤدي إلى أمراض اللثة أو تورم اللثة. وجدت إحدى الدراسات أن بيبيرين ساعد في منع إنتاج أكسيد النيتريك و TNF-α ، وكلاهما علامات الالتهاب.

أظهرت دراسة أخرى الخواص المضادة للالتهابات لمستخلصات الكركمين والبيبيرين والليكوبين. لذلك ، يمكن استخدامها لإدارة الأمراض الالتهابية مثل التهاب اللثة والتهاب اللثة.

استنتاج:
في حين أن بعض الخصائص في الفلفل الأسود قد تساعد في تقليل الالتهاب الذي يؤدي إلى أمراض اللثة ، إلا أن هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات لإثبات فعالية العشبة ، وكذلك الجرعة المناسبة والتطبيق.

2. قد يساعد في الوقاية من السرطان

وجدت دراسة أجريت عام 2017 أن بيبيرين قد يوقف انتشار وبقاء عدة أنواع من خطوط الخلايا السرطانية. تم العثور على بيبيرين لتعديل الإنزيمات وعوامل النسخ التي بدورها يمكن أن توقف غزو الخلايا السرطانية وانتشارها وكذلك إيقاف تدفق الدم إلى هذه الخلايا السرطانية.

أكدت ورقة 2018 على إمكانات بايبيرين كعامل وقائي كيميائي.

استنتاج:
أظهرت تأثيرات مركب معزول موجود في الفلفل ، بيبيرين ، واعدة في محاربة الخلايا السرطانية. ومع ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات للحصول على فكرة واضحة عن فعالية بيبيرين ضد أنواع معينة من السرطان ، وكذلك الجرعة المناسبة والتطبيق.

3. يحفز الشهية

على الرغم من أن الأبحاث أظهرت أن الفلفل قد يثبط شهيتك ، إلا أن هناك بعض الأدلة على أنه قد يحفزها. كشفت دراسة أجريت عام 2008 أن الفلفل الأسود قد يحفز الشهية عن طريق تحفيز حاسة الشم.

استنتاج:
بينما يتم توصف الفلفل للمساعدة في قمع الشهية ، إلا أنه قد يحفزها أيضًا. هناك ما يبرر إجراء المزيد من الدراسات لتحديد الدور الذي تلعبه هذه التوابل في السيطرة على الشهية ، وكذلك فعاليتها واستخدامها بشكل مناسب.

4. يحسن وظيفة الدماغ

أظهرت الدراسات على الحيوانات أن الفلفل الأسود مفيد في الوقاية من مرض الزهايمر. قام مستخلص من الفلفل بتحسين التعلم والذاكرة في النماذج الحيوانية لمرض الزهايمر.

أشارت تجربة استمرت 4 أسابيع إلى أن البيبيرين يحسن وظائف المخ لدى الفئران. ومع ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من البحث لفهم آلية مستخلصات بيبيرين والفلفل على الوظيفة الإدراكية. هناك حاجة أيضًا إلى البحث لاختبار آثار الفلفل والبيبيرين على البشر.

استنتاج:
أظهرت مقتطفات من الفلفل الأسود واعدة في تحسين وظائف المخ في الدراسات على الحيوانات. مزيد من البحوث سوف تساعد على تأسيس فعاليتها والاستخدام السليم في البشر.

5. يخفض ضغط الدم

تم الإبلاغ عن الفلفل الأسود للمساعدة في مجموعة متنوعة من الحالات الصحية ، وتشير الدراسات الحديثة إلى أن مقتطفات من الفلفل الأسود قد تساعد في إدارة ضغط الدم.

أظهرت نتائج بعض الدراسات أن بيبيرين في الفلفل الأسود قام بتطبيع ضغط الدم لدى الفئران. أظهرت الزيوت الأساسية الموجودة في الفلفل الأسود أيضًا نشاطًا مضادًا للأكسدة وتمثل مثبطات ACE.

وجدت دراسة أخرى أجريت على نماذج الفئران أن بيبيرين منع زيادة ضغط الدم عن طريق منع قنوات الكالسيوم.

استنتاج:
أظهر بيبيرين بعض الوعد في خفض ضغط الدم في نماذج الفئران ، ولكن هناك حاجة إلى مزيد من البحث لتحديد فعاليته واستخدامه بشكل مناسب في البشر.

6. يخفض السكر في الدم

تستخدم العديد من الثقافات الفلفل الأسود للمساعدة في إدارة مرض السكري ، وقد أظهرت الدراسات الحديثة أن المركبات الموجودة في الفلفل الأسود قد تساعد في السيطرة على نسبة السكر في الدم.

وجدت دراسة حديثة أن البيبيرين ، عند استخدامه مع الميتفورمين ، ساعد في خفض مستويات الجلوكوز في الدم أكثر من الميتفورمين وحده في الفئران المصابة بالسكري.

وجدت دراسة أخرى أجريت على الفئران أن البيبيرين المستخدم مع مركبات الكركمين والكيرستين يساعد في خفض مستويات الجلوكوز في الدم بشكل كبير.

استنتاج:
أظهر بيبرين بعض الأمل في خفض نسبة السكر في الدم في نماذج الفئران ، ولكن هناك حاجة إلى مزيد من البحث لتحديد مدى فعاليته واستخدامه بشكل مناسب في البشر.

الأصناف ، واختيار ، وتخزين الفلفل الأسود

ويعتقد أن الفلفل الأسود نشأ على ساحل مالابار في الهند. سريلانكا هي أيضا موطن لكثير من أنواع الفلفل البري.

في الواقع ، نظرًا لوجود العديد من أصناف الفلفل البري في سري لانكا ، تعتبر الأمة الآن نقطة انطلاق أخرى لهذه التوابل الشعبية.

تم تقديم بعض الأصناف عالية الغلة في السبعينيات ، بما في ذلك بيبرين -1 من الهند و كيشن من ماليزيا. توفر أصناف MB21 و GK49 أيضًا غلة عالية وإنتاج فلفل عالي الجودة ، مما يجعلها اختيارات شعبية من الصنف.

يمكن شراء الفلفل الأسود بالكامل أو المطحون. للحصول على نكهة أكثر نفاذة ، من الأفضل شراء حبوب الفلفل الكاملة وسحقها أو طحنها قبل استخدامها.

يتم خلط الفلفل المطحون الموجود في السوق أحيانًا مع البهارات الأخرى ، لذا فإن طحن الفلفل الكامل يضمن أفضل نكهة ورائحة.

ابحث عن حبوب الفلفل الخالية من أي عيوب وتشعر بثقلها وصغر حجمها. يجب تخزينها في بيئة مظلمة وجافة وباردة داخل حاوية محكمة الغلق.

العمر الافتراضي للفلفل المطحون حوالي 3 أشهر ، في حين أن الفلفل كله عادة ما تستمر إلى أجل غير مسمى.

الأسئلة الشائعة

هل الفلفل الوردي يختلف عن الفلفل الأسود والأبيض والأخضر؟

الفلفل الوردي ، في الواقع ، هي التوت المجفف من شجرة الفلفل البرازيلي (Shinusterebinthfolia) ، والتي ليست من نفس عائلة النباتات مثل الفلفل.

يمكن أن يسبب الفلفل الوردي أعراضًا مماثلة لتلك التي تنتجها البلوط السام واللبلاب السام ، بالإضافة إلى التهاب الحلق وضيق التنفس والصداع واضطراب في المعدة والإسهال والجفون المنتفخة.

هل يمكن للفلفل الأسود أن يسبب الحساسية؟

في حين أنه من الشائع أن يسعل الأشخاص أو يعطسون عند استنشاق مسحوق الفلفل ، إلا أن رد الفعل التحسسي أمر نادر الحدوث. ومع ذلك ، فإنه قد يؤدي إلى أعراض الربو في المرضى الذين يعانون من الربو.

هل يمكنك إضافة الفلفل الأسود إلى الشاي؟

يمكن إضافة الفلفل الأسود أثناء صنع الشاي وهو مادة مضافة قيمة. نظرًا لأن كل من أوراق الشاي والفلفل غنية بالمواد المضادة للأكسدة ، فإن إضافة الفلفل إلى الشاي المنعش قد يكون وسيلة جيدة للاستمتاع بالمزايا.

هل الفلفل الأسود يصلح لحمية كيتو ؟

تحتوي ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون على حوالي 1 غرام من الكربوهيدرات الصافية ، والتي يمكن أن تنسجم بسهولة مع النظام الغذائي الكيتون.

هل إضافة الفلفل الأسود إلى الكركم يعزز نشاط الكركمين؟

الكركم يتكون فقط 5 ٪ من الكركمين ، وهو مركب قوي. وبالمثل ، يتكون فقط حوالي 5 ٪ من الفلفل الأسود من بيبيرين ، مادة أخرى قوية.

لقد وجد أن بيبيرين يمكن أن يمنع الجسم من إفراز الكركمين ، وفي الواقع ، يزيد من تأثيرات المركب.

معلومات السلامة من الفلفل الأسود

يعتبر الفلفل الأسود آمنًا بشكل عام طالما أنه يتمتع بالاعتدال. يمكن لمعظم الناس الاستمتاع بالفلفل الأسود عند استخدامه في الطهي أو إضافته إلى الطعام دون أي آثار جانبية.

يمكن أن تتعثر الفلفل الذي يتم تناوله بشكل مفرط في الرئتين ، مما يسبب مشاكل في السعال والتنفس وقد يؤدي إلى مشاكل خطيرة عند الأطفال. الفلفل الذي يدخل في العين يمكن أن يؤدي إلى احمرار وحرق وتهيج.

يجب على النساء الحوامل والمرضعات حصر الفلفل في الكمية المستخدمة في الطهي أو إضافته إلى الطعام. تناول كميات كبيرة من الفلفل ، وكذلك مكملات الفلفل أو بيبيرين ، قد يزيد من خطر الإجهاض.

التفاعلات الدوائية مع الفلفل الأسود

قد تسبب الأدوية التالية مشاكل عند تناولها مع الفلفل ، لذلك يجب توخي الحذر.

• مضادات التخثر: تبين أن للبيبيرين الذي يحتوي على الفلفل الأسود خصائص خافتة للدم.

إذا كنت تتناول دواءًا مُخففًا للدم (مضاد للتخثر) ، مثل الوارفارين (الكومادين) ، فيجب عليك تجنب تناول المكملات الغذائية مع الفلفل الأسود أو البيبيرين لتجنب خطر النزيف. ومع ذلك ، فإن استخدام الفلفل كتوابل في الطهي أو إعداد الطعام لن يزيد من المخاطر.

• الأدوية السكري: بيبيرين كما ثبت لخفض نسبة السكر في الدم. إذا كنت تتناول دواء السكري ، يرجى التحدث مع طبيبك أو الصيدلي قبل تناول مكملات الفلفل الأسود أو بيبرين لتجنب انخفاض مستويات السكر في الدم.
• كاربامازيبين: المرضى الذين يتناولون الأدوية المضادة للصرع ، مثل كاربامازيبين ، يجب أن يكونوا حذرين في تناول مكملات الفلفل الأسود أو بيبرين.

والسبب في ذلك هو أن الفلفل الأسود والبيبيرين يمكنهما زيادة تدفق الدم إلى الجهاز الهضمي ، وبالتالي تحسين معدل امتصاص الكاربامازيبين. هذا الامتصاص العالي يمكن أن يؤدي إلى سمية الكاربامازيبين.

• أدوية أخرى: تناول مكملات الفلفل الأسود أو بيبرين يمكن أن يزيد من خطر الآثار الجانبية للأدوية التي ينقسمها الكبد. تشمل هذه الأدوية الكيتوكونازول (نيزورال) ، إيتراكونازول (سبورانوكس) ، لوفاستاتين (ميفاكور) ، فيكسوفينادين (أليجرا) ، وتريازولام (هالسيون).

استشر طبيبك قبل تناول مكملات الفلفل الأسود أو بيبرين إذا كنت تستخدم هذه الأدوية.

وصفات باستخدام الفلفل الأسود

1. دجاج بالفلفل الأسود

مكونات:

• 2 ملعقة كبيرة زيت محايد
• 1 رطل من صدر الدجاج ، مقطعة إلى قطع صغيرة الحجم
• 1 بصلة صغيرة ، مقشرة ومقطعة إلى شرائح
• 1حبة فليفلة ، شرائح رقيقة
• 2 سيقان الكرفس ، شرائح رقيقة
• 2 فص ثوم مفروم
• 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور
• ربع كوب صلصة الصويا
• 1 ملعقة كبيرة صلصة المحار
• 1 ملعقة طعام خل نبيذ أرز
• 1 ملعقة كبيرة نشا الذرة أو نشا البطاطس
• 2-3 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

الاتجاهات:

• صب بعض كمية الزيت في مقلاة كبيرة أو كبيرة على نار متوسطة الحرارة.
• اطبخي الدجاج في الزيت لمدة 4-5 دقائق أو حتى ينضج. نقل إلى لوحة نظيفة.
• أضف بقية الزيت في نفس المقلاة أو المقلاة. ثم أضيفي الخضار والثوم والزنجبيل مع التحريك بانتظام لمدة 5-6 دقائق.
• أضف صلصة الصويا أو صلصة المحار أو الخل أو نشا الذرة أو نشا البطاطس ، والفلفل الأسود في وعاء صغير واخلطها مع الطنجرة حتى تذوب النشا ، وتُمزج المكونات جيدًا.
• يُضاف الدجاج في المقلاة بمجرد طبخ الخضار ويُسكب الصلصة في جميع أنحاء الدجاج والخضروات.
• حرك على اللهب لبضع دقائق ، حتى تصبح الصلصة سميكة.
• يرفع عن النار ويقدم فورا.
• يذهب هذا الطبق جيدًا فوق الأرز المطهو ​​على البخار أو الشعرية الساخنة.

2. الفلفل بالبطاطا المهروسة

مكونات:

• 2 رطل بطاطس مقشرة ومفرومة
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
• نصف كوب حليب كامل الدسم
• ربع كوب زبادي عادي
• 2 ملعقة صغيرة زبدة

الاتجاهات:

• ضعي البطاطا المفرومة في قدر صغير وقم بتغطيتها بالماء. يُغلى القدر في الغليان.
• خفض الحرارة وتغطية وعاء. اترك البطاطا تغلي لمدة 15 دقيقة ، أو حتى تصبح البطاطا طرية.
• أخرجها من الماء وانتقل إلى وعاء.
• أضف الحليب واللبن والزبدة إلى البطاطا الساخنة المصفاة. يُمزج البطاطا والحليب والزبادي والزبدة معًا باستخدام هراسة البطاطس.
• أضف الملح والفلفل والثوم ، وحرك حتى يتم توزيع التوابل بالتساوي ، ولا تبقى كتل.

كلمة أخيرة

الفلفل الأسود هو توابل شائعة وكان له أهمية في التجارة واستخدام الطهي لعدة قرون. تحتوي هذه التوابل أيضًا على العديد من العناصر الغذائية والمركبات القوية. البيبيرين هو قلويد في الفلفل الأسود ، وقد تبين أنه يحمل خصائص علاجية.

على الرغم من أن الفلفل الأسود والبيبيرين يبشران بالخير في علاج بعض الحالات الصحية ، إلا أنه يلزم إجراء المزيد من البحوث ، لا سيما التجارب البشرية ، لإنشاء الآلية والفعالية والاستخدام المناسب والجرعة لهذا التوابل اللاذع.