صودا الخبز مقابل مسحوق الخبز – اتخذ القرار الصحيح
أحد الأسئلة الشائعة أثناء الخبز هو: مسحوق الخبز أم صودا الخبز – ما هو الصحيح؟ معظم الناس ليسوا متأكدين. في كثير من الأحيان ، يسأل الناس ما إذا كانت صودا الخبز ومسحوق الخبز واحدًا ونفس الشيء. عادة ما يشارك مسحوق الخبز في الخبز بينما تحتوي صودا الخبز على العديد من الاستخدامات بدءًا من الطهي إلى التنظيف.
صودا الخبز مقابل مسحوق الخبز – ماذا تختار؟
لدى كل من مسحوق الخبز وصودا الخبز ميزة شائعة كمكونات في وصفات الخبز. ولكن هل سبق لك أن تساءلت عن الفرق بين صودا الخبز ومسحوق الخبز أو تساءلت عما إذا كانت قابلة للتبديل؟ كعوامل كيماوية ، كلاهما يساعدان في زيادة الأشياء المخبوزة بدون الخميرة. ولكن كل المواد تتفاعل بشكل مختلف مع الحرارة. إجراءات خميرة ليست مماثلة. لذلك ، يمكن لأحدهما ببساطة أن يكون أفضل من الآخر لوصفة معينة. فيما يلي بعض المعلمات التي يمكن أن تساعدك في تحديد ما يجب اختياره:
1. الصيغة
مسحوق الخبز هو مزيج من صودا الخبز ونشا الذرة وكريمة الجير (بتارت البوتاسيوم). نظرًا لأن مسحوق الخبز يحتوي بالفعل على عنصر حمضي لإلغاء تنشيط صودا الخبز ، فمن غير المحتمل أن تكون هناك حاجة لعنصر حمضي آخر في الوصفة.
صودا الخبز ، وتسمى أيضا هيدروجين الصوديوم أو بيكربونات الصوديوم هي قاعدة. إنها عامل مخمر والذي عند ملامسته للأحماض مثل اللبن والزبادي ينتج الخل ثاني أكسيد الكربون الذي يساعد على رفع العجين أثناء الخبز.
2. وقت التفاعل
معظم مساحيق الخبز عبارة عن عوامل مزدوجة التمثيل مما يعني أن الخميرة الأولية تحدث عندما يصبح مسحوق الخبز رطباً حيث تخلط المكونات الجافة والرطبة ويتتشبع الخميرة الثانية عندما يتم تسخينها.
تستجيب صودا الخبز بعد خلطها مع الأحماض مثل اللبن والخل.
3. التفاعل الكيميائي
يمكن استخدام مسحوق الخبز مباشرة دون أي عنصر حمضي.
عادةً عندما تتحد صودا الخبز والعنصر الحمضي ، يحدث تفاعل كيميائي شمبانيا يتسبب في ارتفاع المادة المخبوزة. وبالتالي فإن الوصفة التي تتطلب صودا الخبز سيكون لها أيضًا بعض العناصر الحمضية مثل اللبن أو السكر البني أو اللبن أو عصير الليمون أو العسل أو الخل.
4. الطعم
مسحوق الخبز له تأثير محايد على الذوق مما يجعله أسهل في العمل مع الوصفات. قد تنتج صودا الخبز مذاقًا معدنيًا أو مرًا إذا تمت إضافتها بشكل مفرط. لذلك ، من الأفضل أن تضيف كميات محددة لوصفاتك.
5. اللون والملمس
مسحوق الخبز لا يحتوي على أي نسيج. تمتلك صودا الخبز ملمسًا فريدًا ولونًا يحمل العديد من أوجه التشابه مع الملح.
6. تاريخ انتهاء الصلاحية
قد يظل مسحوق الخبز جيدًا للاستخدام لمدة تتراوح من 3 إلى 12 شهرًا. قد تدوم صودا الخبز لفترة طويلة إذا تم حفظها في مكان بارد وجاف.
7. الطبخ أو الخبز لأغراض
نفث مسحوق الخبز وينتشر صودا الخبز. وبالتالي بالنسبة لالطبخة المقطوعة ، فقد ترغب في اختيار مسحوق الخبز لأنه سيسمح للعجين بالارتفاع دون التأثير على شكل.
لكن بالنسبة للطبخة الخاصة بشيكولاتة ، قد ترغب في الدخول في صودا الخبز لأنها ستدعم انتشار العجين إلى جانب نقل نسيج البسكويت والشيكولاتة المثالي المكسو بفتات وسط متوسط.
8. أغراض التنظيف
يمكنك استخدام مسحوق الخبز للتنظيف. ومع ذلك ، فمن الأكثر اقتصادا لاختيار صودا الخبز. بالإضافة إلى أن صودا الخبز أكثر فعالية كعامل تنظيف.
عادةً ما تربح صودا الخبز كعامل تنظيف طبيعي وغير مكلف. يمكن استخدامه في تفتيح ملابسك البيضاء وتنظيف بقع القهوة أو الشواء أو كومة من المناشف. يمكنك أيضًا إزالة انسداد البالون أو تحديث سجادتك أو حتى إزالة البقع الملوّنة من الجدار.
9. للبشرة
تقدم صودا الخبز ، على عكس مسحوق الخبز ، العديد من فوائد الجمال. يمكن أن تقشر الجلد بشكل فعال وتسد مسام الجلد المحظورة. يمكن أن تجعل منظف الوجه اليومي رائع. يمكنك أن تعطي لنفسك عناية رائعة عن طريق خلط صودا الخبز مع كمية كافية من الماء.
10. للشعر
كثير من الناس يستخدمون صودا الخبز كبديل للشامبو الجاف. ولكن لا يوجد دليل علمي يثبت أن غسل الشعر باستخدام صودا الخبز يمكن أن يساعد في جعله أكثر ليونة أو أفضل. أبلغت بعض النساء عن أضرار جسيمة لشعرهن مع الإفراط في استخدام صودا الخبز كشامبو. ومع ذلك ، من المحتمل أن تتسبب صودا الخبز ، بسبب ارتفاع نسبة الحموضة فيها ، في تلف البشرة وكسر الشعر وتجعد الشعر.
11. لتبييض الأسنان
يمكنك استخدام صودا الخبز لتبييض الأسنان. ولكن يجب عليك توخي الحذر أثناء القيام بذلك لأنه يمكن أن يضر المينا الخاص بك. يمكن الحصول على صودا الخبز على جلخ كثيف.
أسئلة وأجوبة
بعض الأسئلة المتداولة هي:
1. هل يمكن استبدال صودا الخبز ومسحوق الخبز لبعضهما البعض؟
نعم ، من الممكن استبدال مسحوق الخبز وصودا الخبز. لكن الأمر صعب قليلا. ضع في اعتبارك أن مسحوق الخبز يحتوي على حوالي 1/3 صودا للخبز ، وبالتالي استخدام نفس المقياس من مسحوق الخبيز عند استبدال صودا الخبز قد لا يعمل بشكل جيد مع الوصفة المحددة. يمكنك اتباع قاعدة التحويل هذه: استبدل ملعقة صغيرة من صودا الخبز مع حوالي ثلاث ملاعق صغيرة من مسحوق الخبز. عند استبدال مسحوق الخبيز بصودا الخبز ، تذكر أن صودا الخبز تكون أقوى بثلاث مرات من مسحوق الخبز. وبالتالي ، قد تحتاج أقل مما تحدده الوصفة.
2. كيفية معرفة ما إذا كان خبز الصودا أو مسحوق الخبز قد أصبح سيئًا؟
يمكن أن تتسبب العوامل البيئية في أن يصبح صودا الخبز أو المسحوق سيئ أو غير فعال. في حال كان لديك مسحوق الخبز أو الصودا لأكثر من ستة أشهر الآن ، يجب عليك التحقق من كفاءته. اخلط القليل من صودا الخبز مع بعض الخل. إذا كانت فقاعات على الفور ، فإن صودا الخبز لا تزال صالحة للاستخدام. لاختبار وظيفة مسحوق الخبز ، امزجي ملعقة صغيرة منه في نصف كوب من الماء المغلي. إذا كانت فقاعات ، فإن مسحوق الخبز لا يزال غير ملوث.
على الرغم من أن كل من مسحوق الخبز وصودا الخبز جزء لا يتجزأ من الخبز ، إلا أنهما كيميائيان متنوعان. وبالتالي ، الدقة أمر حيوي عند التعامل مع مسحوق الخبز وصودا الخبز. أيضًا ، من المهم بنفس القدر تخزينها بشكل صحيح حيث يمكن أن تفقد ممتلكاتها إذا تم الاحتفاظ بها في أماكن رطبة أو دافئة.