قطيفة للصحة: التغذية والفوائد وكيفية الاستهلاك
قطيفة هي واحدة من أقدم الحبوب التي يستخدمها الإنسان وتشبه إلى حد بعيد الكينوا. قطيفة صغيرة ذات لون أسمر ، تشبه الحبوب مثل الأرز والذرة.
القطيفة خالية من الغلوتين وغالبًا ما تستخدم كبديل للقمح للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية وعدم تحمله.
تم استخدام كل من بذور وأوراق نبات القطيفة في الثقافات المختلفة كحبوب أو خضروات. كما يعتبر محصولًا مقدسًا يستخدم في العديد من الاحتفالات الدينية والطقوسية.
تستخدم البلدان الأفريقية أوراق القطيفة كدواء. في بولندا ، يتم استخدامه في الخبز ولإضافة البروتين والدهون الجيدة إلى المعكرونة والخبز والمعكرونة ، وفي الهند ، يتم استخدامه كخضروات ولسلطات.
الفوائد الصحية للقطيفة
يوفر استهلاك القطيفة المزايا التالية للصحة.
1. يحمي الكبد
يُظهر القطيفة نشاطًا وقائيًا في خلايا الكبد ضد السموم الناتجة عن الأدوية (مثل الباراسيتامول).
علاوة على ذلك ، يعمل الزيت المستخرج من بذور القطيفة على تثبيت أغشية خلايا الكبد وإزالة المواد السامة من الجسم من خلال دعم مسارات إزالة السموم.
2. يساعد في إدارة مرض السكري
أوراق القطيفة مفيدة لمرض السكري والمضاعفات المرتبطة به.
في الدراسات التي أجريت على الحيوانات ، أدى استهلاك أوراق القطيفة إلى تحسين إفراز الأنسولين وحساسيته. وقد تسبب هذا في انخفاض مستويات السكر في الدم بعد تناول الوجبات.
تمتلك أوراق القطيفة أيضًا قدرة لا تصدق من مضادات الأكسدة وهي مفيدة في تقليل الأكسدة المرتبطة بمرض السكري.
بالإضافة إلى ذلك ، تساعد الخاصية المضادة لمرض السكر في القطيفة على تحسين التمثيل الغذائي وتوازن الكالسيوم في الدم والكبد والكلى ، والتي عادة ما تتعطل بسبب مرض السكري.
3. يساعد على خفض مستويات الكوليسترول
يساهم النظام الغذائي الغني بالدهون بشكل كبير في زيادة حالة الكوليسترول في الجسم. هذا يمكن أن يؤدي إلى مزيد من أمراض القلب والسمنة ويمكن أن يعقد مرض السكري.
في دراسة أجريت مؤخرًا على الحيوانات ، أدى استهلاك القطيفة إلى خفض مستويات الدهون الثلاثية والكوليسترول الكلي في كبد الفئران. كما أدى إلى تحسين تنوع الكائنات الحية الدقيقة في الأمعاء التي تتأثر بنظام غذائي غني بالدهون.
4. يمكن أن تخفض ضغط الدم
القطيفة هي الأكثر دراسة على نطاق واسع لتأثيرها في خفض ضغط الدم. يساهم في بعض مركبات البروتين التي تعمل كعوامل خافضة للضغط.
في الدراسات الحديثة على الحيوانات ، أظهر القطيفة إمكانات كعلاج قوي ضد ارتفاع ضغط الدم ، حيث أظهر نشاطًا مشابهًا للأدوية. اقترحت الدراسة استخدامه كجزء من نظام غذائي صحي للقلب.
5. يمكن أن تساعد في وظائف المخ
بالإضافة إلى فوائده العديدة ، يمتلك القطيفة أيضًا القدرة على دعم وتحسين صحة الدماغ ووظائفه.
في الآونة الأخيرة ، في دراسة أجريت على الفئران ذات الذاكرة الضعيفة ، حسنت مكملات القطيفة لمدة 21 يومًا جميع معايير الذاكرة والانتباه. كما أنها تزيد من نشاط مضادات الأكسدة في المخ وتحميه من الجذور الحرة. أشارت الدراسة إلى إمكانات القطيفة في علاج ضعف الذاكرة المرتبط بمرض الزهايمر.
6. يوفر تأثيرات مضادة للميكروبات
أظهرت المركبات الموجودة في القطيفة نشاطًا مضادًا للبكتيريا محتملاً ضد الإشريكية القولونية. في إحدى الدراسات ، وجد أن زيت القطيفة مفيد ضد المبيضات البيضاء ، البكتيريا التي تسبب التهابات المسالك البولية (UTI).
7. يخفف من التهاب المفاصل
قد يؤثر القطيفة على بعض نشاط المناعة. في دراسة أجريت على الحيوانات ، كان القطيفة مفيدة في تعديل الالتهابات التي يسببها الكولاجين مثل تلك التي لوحظت في التهاب المفاصل الروماتويدي.
8. يدعم صحة الجلد والشعر
تم استخدام زيت بذور القطيفة في العديد من منتجات العناية بالبشرة. إنه مغذي ومركباته القوية المضادة للأكسدة تمنع شيخوخة الجلد المبكرة.
في بعض مستحضرات التجميل ، يستخدم زيت القطيفة كمرشح للأشعة فوق البنفسجية لأنه يوضح خصائص الحماية من الضوء. كما تجعله هذه الخاصية مفيدة في حماية الشعر من أضرار أشعة الشمس وتقويته لمنع تساقط الشعر.
9. لديه نشاط محتمل مضاد للسرطان
تظهر مقتطفات القطيفة خصائص مضادة للسرطان. إنه قادر على منع نمو الخلايا السرطانية وانتشارها.
الملف الغذائي لقطيفة
فيما يلي الملامح الغذائية لأوراق وبذور القطيفة.
أوراق قطيفة
يحتوي حوالي 100 جرام من أوراق القطيفة على 23 سعرة حرارية و 2.5 جرام من البروتين و 4 جرام من الكربوهيدرات وبالكاد أي دهون. إنها مصدر قوة للكالسيوم عند 215 مجم ، وهو ما يمثل 17 ٪ من الاحتياجات اليومية.
تحتوي أوراق القطيفة أيضًا على 2.3 مجم من الحديد ، وهو ما يمثل 13 ٪ من الاحتياجات اليومية. على الرغم من أنها تحتوي على 20 مجم من الصوديوم ، إلا أنها تحتوي أيضًا على 611 مجم من البوتاسيوم ، وهو ما يمثل 13٪ من الاحتياجات اليومية. كما توفر الأوراق 18٪ من الاحتياج اليومي من النحاس ، و 38٪ من المنجنيز ، وبعض كمية الزنك والسيلينيوم.
تحتوي أوراق القطيفة أيضًا على 146 ميكروجرام من فيتامين أ ، وهو ما يمثل 16٪ من الاحتياج اليومي ، و 85 ميكروجرام من حمض الفوليك ، وكميات عالية من فيتامين ك عند 1140 ميكروجرام.
حبوب قطيفة
يحتوي حوالي 100 جرام من حبوب القطيفة المطبوخة على 102 سعرة حرارية ، مما يجعلها غنية بالطاقة. يحتوي على 19 جرام من الكربوهيدرات و 3.8 جرام من البروتين و 2.1 جرام من الألياف.
بالمقارنة مع الأوراق ، تحتوي حبوب القطيفة على تركيبة مختلفة تمامًا من الفيتامينات. غني بفيتامينات ب المعقدة بما في ذلك فيتامينات ب 1 ، ب 2 ، ب 3 ، ب 6 ، حمض الفوليك ، وفيتامين هـ.
تحتوي الحبوب على مجموعة متنوعة غنية من المحتوى المعدني ، مثل 0.15 مجم من النحاس ، و 2.1 مجم من الحديد ، و 65 مجم من المنجنيز ، و 148 مجم من الفوسفور ، و 135 مجم من البوتاسيوم ، و 5.5 من السيلينيوم.
كيف تستهلك قطيفة
يمكن استخدام أوراق القطيفة كمكون في السلطات أو الأطباق الجانبية أو الحساء أو صلصات المعكرونة أو الأطباق الرئيسية. يمكنك طهيه بالبخار أو القلي أو السلق.
تستخدم بذور القطيفة بشكل أساسي كدقيق لصنع عدة أنواع من الخبز والخبز المسطح والمعكرونة. يمكن استخدام زيت بذور القطيفة في الطهي ، أو كصلصات للسلطة ، أو كإضافات على الحساء والمرق.
الأسئلة الأكثر شيوعًا حول قطيفة
هل هناك آثار جانبية لاستهلاك قطيفة يوميا؟
يعتبر استهلاك القطيفة آمنًا لمعظم الناس ، ما لم تكن هناك حساسية معروفة ، وفي هذه الحالة يمكن أن يسبب تناول القطيفة الإسهال وآلام المعدة.
هل يمكن أن تؤكل قطيفة نيئة؟
يمكن تناول أوراق القطيفة الصغيرة نيئة. ومع ذلك ، فمن المستحسن تبخير أو سلق الأوراق الناضجة قبل الأكل.
ومع ذلك ، لا ينبغي تناول حبوب القطيفة نيئة تمامًا مثل الأرز أو حبوب القمح التي لا يمكن تناولها بدون طهي. يمكن طحن حبوب القطيفة إلى دقيق واستخدامها في الطهي ، أو يمكن استخدام الحبوب نفسها في صنع العصيدة أو نفخها لتؤكل مثل الفشار.
كلمة أخيرة
تتمتع القطيفة بالعديد من الفوائد الصحية ، ويمكن استخدام أوراقها وبذورها (المعروفة أيضًا باسم الحبوب) بشكل فعال في مختلف أشكال الطهي.
بفضل خصائصه الغذائية الغنية ، يمكن أن يحمي الجسم من التلف الناتج عن الجذور الحرة ، وهو مفيد في إدارة الأمراض المزمنة مثل مرض السكري ومضاعفاته ، ويمكن أن يكون مفيدًا في الوقاية من السرطان عن طريق قتل الخلايا السرطانية.
الزيت المستخرج من حبوب القطيفة مفيد في الحفاظ على صحة الجلد وتعزيز نمو الشعر.
يمكن دمج أوراق القطيفة بسهولة في نظام غذائي صحي عن طريق التبخير أو التبييض أو التشويح ، بينما يمكن استخدام حبوبها كدقيق لإعداد الخبز والمعكرونة وغيرها من السلع المخبوزة.