10 أطعمة غير مناسبة للتبريد
لقد كان اختراع الثلاجة تغييرا حرفيًا إلى حدٍ ما في معالم الطهي حيث أحدثت ثورة في طريقة حفظنا وتخزين طعامنا. اليوم ، يكاد يكون من المستحيل تخيل مطبخ بدون هذا الجهاز. على الرغم من أنه قد يأخذ مساحة كبيرة ، إلا أنه يستحق ذلك.
إنها لا تسمح لك فقط بأكل بقايا الطعام لفترة أطول عن طريق منعها من انتهاء صلاحيته بسرعة ، بل توفر لك الثلاجة المجهزة جيدًا الوقت والمال المهدرين في رحلات متكررة إلى متجر البقالة.
في حين أن الثلاجة قد تكون بمثابة نعمة من السماء لمعظم الأطعمة القابلة للتلف مثل الحليب والجبن واللحوم ، إلا أن بيئتها الباردة ليست مثالية لبعض المواد الغذائية الأخرى. درجة الحرارة الباردة للثلاجة يمكن أن تعيق في الواقع سلامة ، والملمس ، وطعم بعض الأطعمة.
لقد أصبحنا مبرمجين تقريبًا لنضع كل ما نملكه من البقالة في الثلاجة ، سواء كانت الفواكه والخضروات أو المكسرات والسلع المخبوزة.
الحقيقة هي أن بعض العناصر تميل إلى أن تتحول بسرعة أكبر بكثير في الأجواء الباردة للثلاجة لديك أكثر من أي مكان آخر ، على سبيل المثال ، في مخزن الخاص بك .
لتجنب هذا التلف المتسارع وغير الضروري للأغذية ، يجب أن يكون المرء قادرًا على معرفة أي جزء من البقالة ينتمي إلى الثلاجة وما هو من غير المستحسن وضعه فيها.
معظمنا يستخدم ثلاجة مع القليل من المعرفة حول أنواع الطعام التي يجب تخزينها فيها. إليك مجموعة من الأطعمة الشائعة التي تكون أفضل في درجة حرارة الغرفة من داخل الثلاجة.
الأطعمة التي لا ينبغي أن تكون مبردة
فيما يلي 10 أصناف طعام يجب ألا تحفظها في الثلاجة.
1. البطيخ الكامل
يجب عدم تخزين البطيخ الكامل في الثلاجة. في دراسة نشرت في مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية ، وجد الباحثون أن البطيخ يحتوي على عدد أكبر من مضادات الأكسدة (اللايكوبين والبيتا كاروتين) عند تخزينه في درجة حرارة الغرفة عن تخزينه في الثلاجة.
في الواقع ، وجدت الدراسة أنه مقارنة بالفواكه الطازجة ، يحتوي البطيخ المخزنة في درجة حرارة الغرفة على نسبة 40٪ من محتوى اللايكوبين ونسبة بيتا كاروتين بنسبة 139٪.
لذا ، بدلاً من إبقاء البطيخ كله في الثلاجة ، اتركه على المنضدة في درجة حرارة الغرفة. حفظ البطيخ كله في درجة حرارة الغرفة يمكن أن يساعد أيضًا في أن ينضج جيدا . ومع ذلك ، بمجرد قطع أو شرائح ، يوصى بتغطيته وتخزين قطع البطيخ في الثلاجة بدلاً من ذلك.
2. الطماطم
الطماطم حساسة للغاية بطبيعتها ، وأن تفقد طعمها وملمسها عند التبريد. تتسبب درجات الحرارة الباردة في إتلاف الأغشية على طول جدار الفاكهة ، مما يجعلها تتحول إلى أن تكون طري ، وتجعد ، ولا طعم له.
واحدة من أفضل الأماكن لتخزين الطماطم غير الناضجة هي على الطاولة في درجة حرارة الغرفة. لتسريع النضوج ، ضعهم في كيس ورقي.
الأكياس البلاستيكية تأتي بنتائج عكسية عن طريق محاصرة الرطوبة حول الطماطم ، وبالتالي تسريع عملية التحلل.
من المفترض أن تؤكل الطماطم الناضجة في غضون يومين ، لذلك قم بشرائها بكميات صغيرة حسب الحاجة. احتفظ بها في درجة حرارة الغرفة تنحني جانبيًا بعيدًا عن أشعة الشمس. تشير درجة حرارة الغرفة هنا إلى حوالي 70 درجة فهرنهايت أو 21 درجة مئوية.
ومع ذلك ، إذا كان لديك طماطم مفرطة ، فيمكنك تخزينها في الثلاجة لمدة يومين إلى 3 أيام قبل أن تصبح سيئة تمامًا. الهواء البارد يوقف عملية النضوج.
“لتجديد” الطماطم المبردة ، أخرجها واتركها في درجة حرارة الغرفة لبضع ساعات. للحصول على أفضل نكهة ، اختر البندورة من سوق المزارعين المحليين.
3. البطاطا
تعد البطاطس واحدة من أكثر المحاصيل استهلاكًا في العالم. لديها العديد من الاستخدامات الأخرى خارج المطبخ. حفظ البطاطا في الثلاجة سيجعلها حلوة. تنهار النشا في البطاطس في درجة الحرارة الباردة ، وبالتالي زيادة نسبة السكر فيها.
عندما تتفاعل السكريات والأحماض الأمينية معًا ، تتشكل مادة كيميائية تسمى الأكريلاميد. الأكريلاميد ضار بصحتك ويزيد من خطر الإصابة بالسرطان. يحدث هذا بشكل رئيسي عند طهي البطاطس في درجة حرارة عالية مثل القلي.
عند تخزينها في مناطق أكثر دفئًا أو أكثر رطوبة. تظل البطاطا الناضجة جيدة لأشهر إذا تم الاحتفاظ بها في بيئة مظلمة باردة ، مثل القبو أو المخزن. إذا كانت البطاطا رطبة ، اسمح لها أن تجف على المنضدة قبل تخزينها.
تجنب تخزين البطاطس في أكياس بلاستيكية ، لأن قلة الهواء تسبب لهم في التدهور بسرعة. يمكنك الاحتفاظ بها في كيس ورقي أو في كيس بلاستيكي مثقب ، مما يسمح بتدوير الهواء.
4. البصل
لا تقم بتخزين البصل في الثلاجة. بسبب الرطوبة ، سوف يتحول البصل الكامل إلى ناعمة ومتعفنة. ومع ذلك ، يمكنك تخزين البصل المفروم أو شرائح في حاوية مغلقة في الثلاجة الخاصة بك لبضعة أيام. الحفاظ على درجة الحرارة عند 40 درجة فهرنهايت أو أقل.
يجب حفظ البصل الكامل في مكان بارد وجاف وجيد التهوية في حقيبة شبكية تأتي فيه. لا تقم بتخزينها في أكياس بلاستيكية ، لأن قلة الدورة الدموية يمكن أن تؤثر على عمر التخزين.
بالإضافة إلى ذلك ، لا تضع البصل بجانب البطاطس أبدًا ، لأن الرطوبة والغازات المنبعثة منها يمكن أن يفسدهما.
5. العسل
العسل هو التحلية الطبيعية التي توفر الكثير من الفوائد الصحية. ليست هناك حاجة لتخزين العسل في الثلاجة ، لكنك لا ترغب في الاحتفاظ به بالقرب من الموقد أو الفرن أيضًا. درجات الحرارة الباردة أو الساخنة الشديدة يمكن أن تفسد مذاقه ونسيجه. عندما يتعرض للحرارة الباردة ، قد يبدأ العسل في التبلور.
تساعد درجة حرارة الغرفة في الحفاظ على مالنافع الطبيعية للعسل. للحفاظ على العسل طازجًا ، احفظه في حاوية زجاجية محكمة الإغلاق.
تجنب تخزينه في عبوات بلاستيكية أو غير بلاستيكية ، حيث يمكن أن يسبب أكسدة العسل. الحفاظ على الحاوية في مكان بارد وجاف بعيدا عن أشعة الشمس المباشرة. الخزانة أو المخزن هو الأفضل.
لا تستخدم العسل إذا كانت رائحته حامضة أو كان له نمو مرئي للعفن. لإزالة بلورة العسل ، يمكنك وضع الوعاء الزجاجي في الماء الساخن. كما يبرد الماء ، سوف يتبلور العسل. يمكنك تكرار هذه الخطوة حسب الضرورة لإزالة بلورة العسل بالكامل.
6. زيت الزيتون
لا تحتفظ بزيت الزيتون في الثلاجة حتى لو كنت تستخدم زيت الزيتون فقط للسلطة. تؤدي درجة الحرارة المنخفضة جدًا إلى تكثيف الزيت واتساقه بدرجة أكبر. يمكن أن يسبب التبريد أيضًا أن يصبح زيت الزيتون غائمًا ، مما يؤثر على جودته ونكهته.
من الأفضل تخزين زيت الزيتون في حاوية مغلقة بلون داكن والاحتفاظ بها في خزانة باردة داكنة. سيبقى في حالة جيدة لمدة عام أو عامين.
لا تحتفظ أبدًا بحاوية زيت الزيتون على حافة النافذة أو بالقرب من الموقد أو في خزانة أعلى الموقد. عند التعرض للحرارة والضوء المتكرر ، يمكن أن يتحول زيت الزيتون إلى زنخ. يمكن أن يحدث النتوء لفترة طويلة قبل أن تتمكن من تذوقه أو شمه. إذا كنت تشك في أن زيتك فاسد، فقم برميه. لا ينصح باستهلاك الزيت الزنخ.
7. الثوم
إذا تم تبريد فصوص الثوم الكاملة ، فمن المرجح أن تتسبب درجة حرارة البرد في تليينها وتبدأ في التدهور. بل إنه سيغير من اتساق ونكهة الثوم. ومع ذلك ، يمكن تخزين الثوم الطازج المفروم في الثلاجة في حاوية مغلقة لفترة قصيرة.
احرص دائمًا على تخزين الثوم في مكان بارد بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة لإطالة عمرها الافتراضي.
خزانة المطبخ الخاصة بك أو زاوية مظللة من مطبخك هو مكان جيد. يحتاج الثوم إلى التنفس ، لذلك لا تقم أبدًا بتخزينها في كيس بلاستيكي أو حاوية مغلقة. احتفظ بها في سلة شبكية أو سلكية للسماح بالتهوية.
بمجرد كسر فصوص الثوم ، تقصر مدة صلاحيتها ، لذلك استخدمها بسرعة. بالإضافة إلى ذلك ، تجنبي شراء الثوم الصغير الرطب لأنها تميل إلى التعفن بسرعة.
8. حبوب البن
حبوب القهوة رطبة بطبيعتها ، مما يعني أنها تمتص الرطوبة بسهولة من المنطقة المحيطة. سوف تؤثر الرطوبة على رائحة ونكهة حبوب البن وأسبابه. يمكن أن يؤدي تخزين حبوب القهوة في الثلاجة إلى امتصاص الرطوبة ورطوبة الأطعمة الأخرى في الثلاجة.
قم بتخزين القهوة في علبة محكمة الغلق ، أو علبة خزفية أو علبة فراغ. احتفظ بها في مكان بارد ومظلم وجاف. تجنب تعريض حبوب البن وأسبابه للهواء والحرارة والضوء. ذلك سيساعد في الحفاظ على نضارته ونكهته الكاملة التي تحبها عند شرب فنجان من القهوة.
أيضا ، حاول شراء قهوتك بكميات صغيرة حسب الحاجة. حبوب البن تفقد نضارتها بعد فترة قصيرة من عملية التحميص.
9. الخبز
كما يجب عدم تخزين الخبز في الثلاجة. دقيق القمح ، المكون الرئيسي في الخبز ، هو النشا.
عند التعرض للرطوبة ، ينهار النشا ، مما يؤدي إلى جفاف الخبز بسرعة..
احتفظ بخبزك في مكان بارد وجاف بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة ، كما هو الحال في مخزنك أو صندوق الخبز. هذا سوف يساعد في الحفاظ على الملمس الفتات والقشرة المناسبة.
يمكنك الاحتفاظ بالخبز ملفوفًا بالبلاستيك أو ورق الألمنيوم في درجة حرارة الغرفة لمدة لا تزيد عن يومين ، أو يمكنك لف رغيف كامل بالبلاستيك أو ورق الألمنيوم وتخزينه في الثلاجة لتجميده .
إذا كان هناك رطوبة عالية ، اشتري الخبز الطازج حسب الحاجة وتجنب تخزينه لليوم التالي. قبل استخدام الخبز الذي لا معنى له جزئيًا ، سخّنه في الفرن أو محمصة الخبز.
10. الفواكه التي تحتوي على البذرة
ثمار الحجر هي تلك التي تحتوي على بذور أو حفر فيها كبيرة نسبيًا مقارنة بحجم الثمرة. تشمل الأمثلة على الثمار الحجرية الخوخ والمشمش والكرز والخوخ.
لا تستطيع ثمار الحجر سوى التعامل مع درجات حرارة التخزين البارد لفترة زمنية أقصر من الثمار الأخرى. درجة الحرارة والرطوبة الزائدة عن الحاجة يمكن أن تؤثر بسرعة على جودتها ونكها.
يمكنك الاحتفاظ بأي ثمار من الحجر ملفوفة في كيس من الورق البني في مكان بارد وجاف لتسريع عملية النضوج. وضعهم على حافة مشمسة أو طاولة يمكن أن ينضجهم أيضًا بسرعة. قم دائمًا بترتيب نهاية جذع الثمار وتخزينها في درجة حرارة الغرفة حتى تصبح جاهزة للأكل.
بمجرد أن تنضج ، قم بأكلها في أقرب وقت ممكن. بالإضافة إلى ذلك ، من الأفضل شراء هذه الفاكهة بكميات صغيرة وعند الحاجة. إذا كانت الثمار الحجرية تنضج بسرعة كبيرة ، يمكن وضعها في الثلاجة. راقبهم بحثًا عن علامات تحول طري أو عضوي أو بني.